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Zutaten:

1/2 Vanille-Schote, 1/2 l Milch, Salz, 125g Milchreis, 6-7 Clementinen, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, 60g weiße Schokolade

Zubereitung:

Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herausratzen, beides mitder Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Milchreis einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 30-35 Minuten quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
3 Cementinen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Früchte halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus den restlichen Clementinen 150 ml Saft auspressen und mit Zucker aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Saft geben und erneut aufkochen. In einer Schüssel mit den Clementinenscheiben mischen.
30g Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln, auf einem Teller kalt stellen. Restliche Schokolade fein hacken.
Nach der Garzeit unter den Milchreis rühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte schmelzen lassen. Milchreis mit dem Kompott anrichten und mit den Schoko-Locken bestreut servieren.

Lachsrosen auf Gurkencapaccio

Zutaten:
1 Zitrone, 1/2 Chili, 1/2 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 1/4 Salatgurke (oder 4 Snackgurken), 1 Frühlingszwiebel, 2 Sch. Vollkorntoast, 1 EL Butter, 150 g Räucherlachs, 3 Zweige Dill

Zubereitung:
Zitrone auspressen. Chili fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Zitronensaft, Honig und 4 EL Olivenöl, Chili und Knoblauch in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gurken waschen und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Dill waschen und trockenschütteln.
Aus dem Toast Herzen ausstechen und in Butter goldbraun braten. Lachsscheiben zu Rosen aufrollen.
Lachsrosen, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln dekorativ anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Dill garnieren. Toastherzen dazu reichen.

Rosa gebratene Schweinefilets am Rosmarinzweig mit glasierten Kirschtomaten und Kartoffelgratin

Zutaten:
400 g festkochende Kartoffeln, 120 ml Sahne, 2 Zweige Rosmarin, 300 g Kirschtomaten, 500 g Schweinefilet, 2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:
Backofen auf 200° C O-/Unterhitze (180° Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 120 ml Sahne darüber gießen und im Ofen 45 Minuten gratinieren. Zum Anrichten aus dem Gratin Herzen ausstechen.
Rosmarin waschen und trockenschütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden und je 2 auf einen Rosmarinspieß stecken und in 1 EL Öl von beiden Seiten 3 Minuten braten. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Tomaten im Bratfett anbraten. Essig dazugeben und kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kirschtomaten auf 2 Teller verteilen, Fleisch und Kartoffelgratin dazu anrichten.

Schokoladenfondue mit verschiedenen Früchten

Zutaten:
300 g gemischte Früchte nach Geschmack, z.B. Erdbeeren, Mango, Kiwi, Ananas, 75 g Bourbon-Vanille-Schokolade, 80 g Edel-Bitter-Schokolade, 80 ml Sahne

Zubereitung:
Früchte waschen, wenn nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Obst auf einem großen Teller anrichten.
Beide Schokoladensorten kleinschneiden. J. 40 ml Sahne getrennt voneinander aufkochen und vom Herd nehmen.Schokolade unterrühren, in der Sahne schmelzen lassen und anschließend in kleine Schälen füllen.
Schokolade am Tisch auf Stövchen stellen und die Früchte dazu servieren.

Zutaten:

350g Süßkartoffeln, 500g gelbe Karotten, Salz, 1 kleines Stück Ingwer, 125 ml Kokosmilch light, 1 EL Reisessig, Pfeffer, 1 kleiner Pak- Choi, 250g küchenfertige Garnelen, 1 TL Pflanzenöl, 2 TL gelbe Currypaste, 2 EL Koriander, evtl. Zitronensaft

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Süßkartoffelwürfel in Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Nach 7 Minuten die Karottenwürfel dazugeben und mitgaren. Für das Dressing Ingwer schälen und reiben, mit Kokosmilch und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffel- und Karottenwürfel abgießen und leicht abkühlen lassen.

Tipp:
Statt gelber Karotten können normale, statt Pak-Choi kann Mangold genommen werden.

Pak- Choi waschen, in Streifen schneiden und in Öl in einer Pfanne kurz anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne ein paar Tropfen Öl mit der Currypaste erhitzen, die Garnelen zugeben und ca. 3-4 Minuten rundherum braten. Pak-Choi-Streifen, Süßkartoffel- und Karottenwürfel mit Koriander und Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem großen Fleischteller verteilen und mit den Currygarnelen darauf anrichten und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft servieren.

Zutaten:

500g Hokkaido-Kürbis (300g Fruchtfleisch), 1 große Zwiebel, 100g getrocknete Tomaten, 1 EL Olivenöl, 180g Quinoa, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Basilikum, 150 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Paprikapulver, Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung:

Kürbisfleisch fein reiben. Zwiebel und Tomaten sehr klein hacken und beides in heißem Öl dünsten. Kürbis und Quinoa hinzufügen, dünsten und dabei immer wieder Brühe zugießen, bis die Quinoa-Körner nach ca. 25 Minuten weich sind.
Basilikumblätter hacken. Feta zerbröseln und mit Saft und Paprika unter das Risotto geben. Salzen, pfeffer, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.

361 kcal – 17g Eiweiß, 12g Fett, 51g KH, 7g Ballast pro Person

Zutaten:

2 Vanilleschoten, 400 ml Milch, 400 ml Schlagsahne, 5 Eigelb, 120g Zucker, 15g Speisestärke, 200 ml Milch

Zubereitung:

Vanilleschoten längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit 400 ml Milch und Sahne zum Kochen bringen.
Die Eigelb, Zucker, Speisestärke und 200 ml kalte Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren zur kochenden Milchmischung geben. 1/2 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Direkt auf die Sauce ein Blatt Haushaltsfolie legen, dann bildet sich keine Haut. Wenn die Sauce abgekühlt ist, die Vanilleschote entfernen, nochmals gut durchschlagen und in Flaschen abfüllen.

Zutaten:

400g grüne Bohnen, Salz, 4 Stangen Staudensellerie mit Grün, 200g Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 200g Kirschtomaten, 5 EL Öl, 1500 ml Gemüsebrühe, 15 Basilikumblätter, 30g italienischer Hartkäse, 4 Scheiben Low-Carb-Brot

Zubereitung:

Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Staudensellerie putzen, die Blätter beiseitelegen. Stangen 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe andrücken. Chilischote längs einschneiden, Kerne entfernen, Tomaten halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zucchini, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten andünsten. Brühe zugießen, salzen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Knoblauch und Chili entfernen. Eintopf mit Gewürzen (Salz, frischem Pfeffer) abschmecken. Tomaten zugeben und 1 Minute erwärmen.
Sellerieblättchen und Basilikum fein schneiden. Käse reiben, mit den Blättchen mischen und zum Eintopf servieren. Brot dazu reichen.

Zutaten:

300g geschrotete Leinsaat (so fein wie möglich), 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 125ml kaltes Wasser, 6 EL Olivenöl, evtl. Gewürze

Zubereitung:

Eine Kastenform (30cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.
300g Leinsaat, 1 TL Backpulver und Salz mischen. 5 Eiweiß (Kl.M) und 2 ganze Eier in einer großen Schüssel mindestens 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. 125ml kaltes Wasser unterrühren. Leinsaat in mehreren Portionen unterrühren. 6EL Olivenöl unterrühren und die Masse sofort in die Backform füllen.
Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten backen. Brot 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter, dann aus der Form gestürzt vollständig abkühlen lassen.

Pro Scheiben 10g E, 18g F, 2g KH (227 kcal)

Tipp: Die übrig gebliebenen Eigelb für eine Vanillesauce verwenden

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 gelbe Paprika, 250g Zucchini, 250g grüne Bohnen, 250g Brokkoli, 2 EL Olivenöl, 1 l Gem+sebrühe, 1 Lorbeerblatt, 150g Endiviensalat, 1/4 Zitrone – Abrieb und Saft – , Salz, Pfeffer, Baguette

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Gemüse putzen, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini in dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Bohnen ebenfalls halbieren, Brokkoli in Röschen teilen.
Zwiebel, Zucchini und Paprika 3 Minuten im heißen Öl anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Lorbeer und Bohnen zufügen. 7 Minuten garen. Brokkoli zufügen und weitere 4-5 Minuten garen. Inzwischen den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerzupfen.
Lorbeer aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat darin 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Baguette knusprig rösten und mit Pesto servieren.

Dazu:
Tomaten-Cashew-Pesto

Zutaten:
100g getrocknete Tomaten in Öl, 1 Rosmarinzweig, 40g naturbelassene Cashew-Kerne, 40g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für das Pesto die Tomaten abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Beides mit den Cashews und dem gewürfeltem Parmesan pürieren. Knoblauch dazu pressen, Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

300g frische Tomaten (oder Tomatenstücke aus dem Tetra-Pack), 2 orangefarbene Paprika, 2 gelbe Paprika, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Gurke, 3 EL Olivenöl, 300 ml kalte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 EL Zitronensaft, 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Tomaten waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Paprikaschoten, Gurke, Zwiebel und Knoblauchzehen ebenfalls fein würfeln, dann
- bis auf 2 EL – pürieren. Das Olivenöl dazugeben und mit der Brühe verrühren. Muit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe ca. 2 Stunden kühlen und ziehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Suppe erneut abschmecken. Mit übrigen Paprikastückchen und Frühlingszwiebeln servieren.

Zutaten:

1 kg Tomaten, 1 Handvoll Eiswürfel, Saft 1 Orange, 1 TL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Handvoll gemischte Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, 1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Tomaten waschen, vierteln und vom Strunk befreien, dann zusammen mit den Eiswürfeln im Standmixer pürieren. Durchein Passiersieb geben, so dass die Schalen der Tomaten zurückbleiben.
Die Tomatensuppe mit Orngensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl und den gewaschenen Thymianblättchen in einer Schüssel vermischen und kurz vor dem Servieren auf die eiskalte Suppe geben.

Tipp:
Man kann auch Tomatenstücke aus dem Tetra-Pack mit den Eiswürfeln pürieren. Da diese wirklich sonnengereift sind, schmecken sie teilweise sehr viel fruchtiger als unsere frischen Tomaten.