Quinoa-Kürbis-Risotto (4 Personen)
Zutaten:
500g Hokkaido-Kürbis (300g Fruchtfleisch), 1 große Zwiebel, 100g getrocknete Tomaten, 1 EL Olivenöl, 180g Quinoa, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Basilikum, 150 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Paprikapulver, Salz, frischer Pfeffer
Zubereitung:
Kürbisfleisch fein reiben. Zwiebel und Tomaten sehr klein hacken und beides in heißem Öl dünsten. Kürbis und Quinoa hinzufügen, dünsten und dabei immer wieder Brühe zugießen, bis die Quinoa-Körner nach ca. 25 Minuten weich sind.
Basilikumblätter hacken. Feta zerbröseln und mit Saft und Paprika unter das Risotto geben. Salzen, pfeffer, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.
361 kcal – 17g Eiweiß, 12g Fett, 51g KH, 7g Ballast pro Person