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Zutaten:
6 Möhren, 1 Bund Petersilie, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 8 EL Kichererbsenmehl (ersatzweise Weizenmehl), 6 EL Haferflocken, frischer geriebener Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein wprfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Pro Puffer etwa 2 EL Möhrenmasse in die Pfanne geben. Portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun braten.

Dazu: süßes oder scharfes Mango-Chutney

Zutaten:
1000 g Topinambur, 1 Zwiebel, 2 EL vegane Margarine, 150 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 150 ml Soja-Sahne, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackten Dill, abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung:
750 g Topinambur und 1 Zwiebel schälen, grob würfeln und in 1 EL Margarine andünsten. Weißwein und Gemüsebrühe angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sojasahne angießen und pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Dill und Zitronenschale mischen.
250 g Topinambur klein würfeln und in 1 TL Margarine braun braten. Die Suppe mit den Topinamburwürfeln bestreut servieren.

Zutaten:
1 TL rosa Pfefferbeeren, 1/2 Bund Schnittlauch, 125g weiche vegane Margarine, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 EL Ahornsirup, 1 TL körniger Senf, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 400 g Zucchini, 1 Radicchio, 2 Romana-Salatherzen, 1/2 Baguette, 6 EL Olivenöl, 50g getrocknete Cranberrys, 50g Pekannusskerne, 4-6 EL Balsamessig

Zubereitung:
Die Pfefferbeeren grob zermörsern, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit der Margarine vermengen. Die Knoblauchzehe pellen und dazupressen. Die Schnittlauchcreme mit 1/2 EL Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zucchini putzen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Radicchio- und Romanablätter vom Strunk lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Baguette in Scheiben schneiden, mit der Schnittlauchcreme bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das Baguette auf mittlerer Schiene etwa 5 Minuten goldbraun backen.
2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini-Scheiben darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Cranberrys, Pekannüsse und 1 EL Ahornsirup dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Die Salatblätter zugeben und kurz mitbraten, so dass die Blätter noch knackig sind. Essig dazugießen und das Ganze mit Salz abschmecken.
Salat auf Tellern verteilen. Mit Salz und etwas frischem schwarzem Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren. Die Baguette-Scheiben zum Salat reichen.

Zutaten:
4 frische Maiskolben (oder 400g TK-Mais), 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 3 EL Öl, 1 EL Butter, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Koriander (oder glatte Petersilie), 1 EL Limettensaft, Salz, 5 EL geriebenen ital. Hartkäse

Zubereitung:
Maiskörner mit einem Messer abschneiden. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Chilischote fein hacken. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Mais darin hellbraun anbraten, dann den Knoblauch und den Chili hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Die Butter zugeben und schmelzen lassen. Weitere 3 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Grüne in dünne Ringe schneiden. Blättchen vom Koriander grob hacken.
Mais mit dem Limettensaft und Salz würzen und in eine tiefe Schale geben. Zwiebeln, geriebenen Käse und Koriandergrün darüber verteilen.

Tipp: Wenn TK-Mais verwendet wird, den Mais vollständig auftauen lassen, damit er beim Anbraten kein Wasser zieht.

Zutaten:
4 Chicorée, 4 pink Grapefruits, 6 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, 4 TL Honig,, 6 EL Öl, 2 reife Avocados, 4 Stiele Basilikum

Zubereitung:
Den Chicorée putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und den Chicorée in Blätter teilen.
Die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen.
Den Grapefruitsaft, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer, Honig und Öl gut verrühren. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Sofort mit der Sauce mischen und mit dem Chicorée und den Grapefruitfilets anrichten. Blättchen vom Basilikum grob zerzupfen und mit etwas grobem Pfeffer über den Salat streuen.

Zutaten:
1 Zwiebel,, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 200 g Rundkornreis (Risotto-Reis), 150 g rote Linsen, Salz, Pfeffer, 1 kleines Glas Weißwein, ca. 1,2 l Brühe, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 kleines Stück Butter, etwas frisch geriebener Parmesan, etwas Petersilie und Kerbel

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Öl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Reis in den Topf schütten und mitdünsten. Dann die roten Linsen unterrühren. Wenn alles schön glänzt, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Den Risotto langsam garziehen lassen. Immer wieder schöpfkellenweise heiße Gemüsebrühe angießen und dabei rühren, bis der Reis den richtigen Biss hat. Das dauert ca. 20 Minuten, dann sind auch die Linsen gar.
Zum Schluss nochmals abschmecken und mit Zitronensaft abschmecken. Dann den Käse und die Butter unterrühren und evtl. Kräuter hinzufügen., eine

Zutaten:
1 Bund Suppemgrün, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butterschmalz, 200 g rote Linsen, 1 TL Rosen-Paprikapulver, 2 TL Ras el Hanout, Salz, frischer Pfeffer, 100 g Vollmilchjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 2 Stiele Koriander, 2 Stiele Minze,1 TL Schwarzkümmelsaat

Zubereitung:
Suppengrün putzen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Suppengrün, Linsen, Paprikapulver und Ras el Hanout zufügen und alles 2 Minuten unter Wenden andünsten.
Etwa 1,2 l Wasser angießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Gemüse und Linsen in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren und die Linsensuppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt und Zitronensaft verrühren. Die Kräuter abspülen, gut trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Linsensuppe mit einem Klecks Joghurt und mit Schwarzkümmel, Paprikapulver und Kräuterblättchen bestreut servieren.

Tipp: Vorsicht bei dem Gewürz Ras el Hanout – es ist nicht jedermanns Sache. Dafür 1 Chilischote zur Suppe geben und mit geräuchertem Paprikapulver würzen.

Falls die Suppe nicht ganz fleischlos bleiben soll, einige krosse Schinkenwürfel und kross gebratenen Bacon auf die Suppe geben.

Zutaten:
1 kg reife Pfiriche, 200 ml Orangensaft, 300 g Gelierzucker 1 plus 1, 7 EL Zitronensaft, 200 ml Essig, 20 g Salz, 1 TL Curry, 1 TL Kurkuma, 1 gehäuften EL gelbe Senfkörner, 250 g Zwiebeln, 2-3 scharfe Chilischoten

Zubereitung:
Pfirsiche häuten, entkernen und würfeln, Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Alles in einen großen Topf geben und gut umrühren. Salz, Zitronensaft und Senfkörner zugeben. Mit Orangensaft und Essig auffüllen, umrühren. Alles aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen. Dann in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen für ca. 15 Minuten.
Die abgekühlten Gläser dunkel aufbewahren. Lagerzeit ca. 6 Monate

Tipp: Ideal zu gegrilltem Fleisch und zu Fisch

Zutaten:
Für den Teig: 1 Paket Tiefkühl-Blätterteig (für Boden und Decke)
Für den Belag: 225 g Blattspinat (TK), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Kirschtomaten, 500 g Rinderhack, 2 Eier, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL getrocknetes Basilikum, 100 g geriebener mittelalter Gouda, 1 Eigelb, Öl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Blattspinat zum Auftauen auf ein Sieb geben und kräftig ausdrücken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Tomaten waschen und den Stielansatz herausschneiden. Spinat in Öl mit einer gehackten Zwiebel und einer durchgepressten Knoblauchzehe zusammenfallen lassen, dann salzen, pfeffern und Muskat hinzugeben.
Hackfleisch, Zwiebeln und Eier gut miteinander verkneten und mit Salz, Pfeffer und Basilikum kräftig abschmecken. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischmasse darin kräftig anbraten.
Den Boden einer Springform (28 cm) einfetten und mit 2/3 des Blätterteigs auslegen. Dabei einen 3cm hohen Rand formen.
Hackfleisch in die Mitte der Form geben. Außen herum den Spinat verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen.
Aus restlichem Blätterteig Streifen schneiden und die Hackfleisch-Spinat-Masse damit gitterförmig belegen. Mit einem verquirltem Eigelb bestreichen.
In den auf 200°C vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen und ca. 50 Minuten backen.

Tipp: Als kalorienärmere Variante kann statt des Gouda auch Mozzarella oder Feta-Käse genommen werden.

Zutaten:
1 kg bunte Paprika, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Thymian, 3 TL Sonnenblumenöl, 200 g ungekochte Nudeln, Salz, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Paprikamark, Pfeffer, 2 Eier, 3 EL geriebener Parmesan, 2 EL Mehl, 8 kleine, dünne Putenschnitzel à 60 g

Zubereitung:
Paprika waschen und in Stücke schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Alles zusammen in 1 EL Öl anbraten.
Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Brühe an Paprikagemüse gießen, Paprikamark einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten garen.
Eier und Parmesan in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einem anderen Teller verteilen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenschnitzel zunächst in Mehl wenden, abklopfen und dann in der Ei-Käse-Mischung wenden. Sofort in dem heißen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Je zwei Putenschnitzel mit dem Paprikagemüse auf den Penne anrichten.