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Zutaten:
3 Lammkarees, ersatzweise 3 Lammlachse, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, 1 EL fein geriebener Parmesan, 1 EL zimmerwarme Butter, 3 Zehen Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 Bund Thymian, 3 Zweige glatte Petersilie, 5 Blätter Salbei

Zubereitung:
Lammkarees von Sehnen und Häuten befreien. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ungewürzt von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, pfeffern, salzen und abkühlen lassen. Alle Kräuter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Knoblauch pellen und pressen. Parmesan, Semmelbrösel und Butter in einer Schüssel mit den Kräutern und Knoblauch gut verkneten, bis eine feste und geschmeidige Masse entsteht. Mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Paste dünn (2 bis 3 mm) auf die angebratenen Fleischstücke streichen.
Die Lammkarees auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 140°C Umluft 12 bis 14 Minuten medium bzw. rosa braten. Die Innentemperatur sollte dann etwa 60° erreichen. Die Lammkarees, je nach Größe, in drei bis vier Stücke teilen und mit einer Lamm-Honig-Sauce servieren.

Lamm-Honig-Sauce (ca. 0,5 l)
Zutaten:
1 kg Abschnitte vom Lamm (z.B. Haxen, Bauch, Lammknochen), 2 Möhren, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Stange Lauch, 2 Schalotten, 1 1/2 l Wasser, 1/4 l Weißwein, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse säubern und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Lammknochen von allen Seiten anbraten. Dann das Gemüse hinzufügen und ebenfalls anrösten. Etwa 1 l Wasser und den Wein zugießen und alles kochen lassen, bis 2/3 der Flüssigkeit verdampft sind. Dann das restliche Wasser zugießen, evtl. auch noch etwas Wein. Die Hitze reduzieren und den Fond mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und Knochen und Gemüse auffangen. Den Fond wieder um die Hälfte reduzieren, bis er eine sämige Konsistenz bekommt. Mit Honig, Salz nd Pfeffer abschmecken.

Dazu: Kartoffelpüree mit Knoblauch und gebratenen Spargel

Zutaten.
2 Zweige Rosmarin, 6 EL Olivenöl, 1 TL zerstoßener bunter Pfeffer, 8 Lammkoteletts, 8 neue große Kartoffeln, 8 Zweige blühender Lavendel, Meersalz

Zubereitung:
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Rosmarin und bunten Pfeffer mischen. Fleisch damit marinieren. Dabei einmal wenden.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben möglichst in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze in 2 EL Öl knusprig braten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen und im heißen Öl ca. 8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Mit Kartoffeln und Lavendelblüten anrichten und mit Meersalz würzen.

Dazu: bunter Blattsalat mit einer Dijon-Balsamico-Sauce
Zutaten: 1 TL Dijon-Senf, 3 EL milder weißer Balsamico, 10 EL Walnussöl, 2 EL Traubenkernöl, Salz, Pfeffer
Alles mischen und unter den Blattsalat heben.