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Zutaten:

350g Süßkartoffeln, 500g gelbe Karotten, Salz, 1 kleines Stück Ingwer, 125 ml Kokosmilch light, 1 EL Reisessig, Pfeffer, 1 kleiner Pak- Choi, 250g küchenfertige Garnelen, 1 TL Pflanzenöl, 2 TL gelbe Currypaste, 2 EL Koriander, evtl. Zitronensaft

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Süßkartoffelwürfel in Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Nach 7 Minuten die Karottenwürfel dazugeben und mitgaren. Für das Dressing Ingwer schälen und reiben, mit Kokosmilch und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffel- und Karottenwürfel abgießen und leicht abkühlen lassen.

Tipp:
Statt gelber Karotten können normale, statt Pak-Choi kann Mangold genommen werden.

Pak- Choi waschen, in Streifen schneiden und in Öl in einer Pfanne kurz anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne ein paar Tropfen Öl mit der Currypaste erhitzen, die Garnelen zugeben und ca. 3-4 Minuten rundherum braten. Pak-Choi-Streifen, Süßkartoffel- und Karottenwürfel mit Koriander und Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem großen Fleischteller verteilen und mit den Currygarnelen darauf anrichten und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft servieren.

Zutaten:

500g Hokkaido-Kürbis (300g Fruchtfleisch), 1 große Zwiebel, 100g getrocknete Tomaten, 1 EL Olivenöl, 180g Quinoa, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Basilikum, 150 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Paprikapulver, Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung:

Kürbisfleisch fein reiben. Zwiebel und Tomaten sehr klein hacken und beides in heißem Öl dünsten. Kürbis und Quinoa hinzufügen, dünsten und dabei immer wieder Brühe zugießen, bis die Quinoa-Körner nach ca. 25 Minuten weich sind.
Basilikumblätter hacken. Feta zerbröseln und mit Saft und Paprika unter das Risotto geben. Salzen, pfeffer, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.

361 kcal – 17g Eiweiß, 12g Fett, 51g KH, 7g Ballast pro Person

Zutaten:
6 Möhren, 1 Bund Petersilie, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 8 EL Kichererbsenmehl (ersatzweise Weizenmehl), 6 EL Haferflocken, frischer geriebener Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein wprfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Pro Puffer etwa 2 EL Möhrenmasse in die Pfanne geben. Portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun braten.

Dazu: süßes oder scharfes Mango-Chutney

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 800 g Zucchini, 2 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 600 ml Gemüsebrühe, 2 TL Rotweinessig, 2 TL Zucker, 2 Tomaten, 1 Kugel Mozzarella, 2 EL gehackter Dill, Salz, Pfeffer, 175 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und putzen. Ca. 100 g Zucchini für das Tatar beiseitelegen, den Rest würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Zucchini, Knoblauch und Lorbeerblatt zufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten weiterdünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Essig und Zucker
abschmecken.
Tomaten waschen, vierteln und dabei die Kerne entfernen. Mozzarella abtropfen. Den Rest Zucchini, Tomaten und Mozzarella fein würfeln. Mit 1 EL gehacktem Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, Frischkäse zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restlichen Dill unterrühren.
Suppe portionsweise mit dem Mozzarella-Tatar anrichten.

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 kleine rote Chilischote, 2 rote Paprika, 3 Karotten, 150 g Zuckerschoten, 100g trockener Basmatireis, Salz, 2 TL Sesamöl, 100 g Mungobohnensprossen, 1 EL Sojasauce, 3 EL süßsaure Sauce

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Ingwer schälen und fein hacken.Chilischote und Paprika waschen und entkernen. Chili in feine Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Karotten schälen und grob raspeln, Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einem Wok erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch, Chiliringe und Ingwer darin 1-2 Minuten anbraten. Das Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten mitbraten. 1/3 der Gemüsemischung aus dem Wok nehmen und für den nächsten Tag kalt stellen.
Mungobohnensprossen waschen, abtropfen lassen, zum restlichen Gemüse in den Wok geben und kurz mitgaren. Asiagemüse mit Sojasauce und süßsaurer Sauce verfeinern. Reis untermischen und servieren.

Nächster Tag:

Frühlingsrollen mit scharfen Sprossen (2 Personen)

Zutaten:
4 Blätter Filoteig à 25 g, restliche Gemüsemischung vom Vortag, Salz, 1 TL Sesamöl, 1 EL geröstete Erdnüsse, 1 kleine rote Chilischote, 200 g Mungobohnensprossen, 150 g küchenfertige Garnelen, 1/2 Bund Koriander, 3 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 TL Sojasauce

Zubereitung:
Backofen auf 180°C (Umluft 160°) vorheizen. Filoblätter auf einem nassen Küchentuch ausbreiten. Gemüsemischung mit Salz abschmecken und in die Mitte der Teigblätter geben. Seiten einklappen und aufrollen. Frühlingsrollen mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
Erdnüsse hacken, Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Mungobohnensprossen und Garnelen abspülen und trocken tupfen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Mungobohnensprossen mit Garnelen, Erdnüssen, Koriander, Limettensaft, Zucker und Chiliringen vermischen und mit Salz abschmecken. Frühlingsrollen mit Sojasauce beträufeln und mit den scharfen Sprossen servieren

Zutaten:

Zutaten:
4 Hähnchenkeulen à ca. 250g, 1 Bio-Zitrone, 8 Stiele Thamian, 1 Knoblauchzehe, 1 TL edenlsüßes Paprikapulver, grobes Meersalz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 2 große Strauchtomaten, 4 EL Auberginensauce

Zubereitung:
Hähnchenkeulen an der Unterseite einscheiden und vorsichtig die Knochen auslösen (oder auslösen lassen). Von der Zitrone 1 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch durchpressen. Alles mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer über die Hähnchenteile geben. Olivenöl zugeben und alles gut durchmischen. Auf dem heißen Grill bei starker Hitze 20 Minuten knusprig braun grillen.
Tomaten in Scheiben schneiden und die Hähnchenteile mit den Tomatenscheiben und der Auberginensauce servieren.

Auberginen-Sauce (für 6 Portionen)

2 Auberginen putzen, der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen, auf Küchenpapier legen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtupfen.
Scheiben fein würfeln. In 4 EL heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze braun anbraten. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 1/2 rote Peperoni fein hacken. Blättchen von 5 Stielen Oregano abzupfen und hacken. Alles zu den Auberginen geben und kurz mitbraten.
Tomaten auf der groben Seite der Reibe raspeln, mit 7 EL Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zutaten:
25 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 2 EL flüssiger Honig, 6 EL Sojasauce, 8 Schaschlik-Holzspieße, 400 g Lachsfilet ohne Haut, 4 EL Speisestärke

Zubereitung:
Für die Marinade Ingwer schälen und mit dem Knoblauch fein reiben. Honig in einer Pfanne aufkochen, mit Sojasauce und 6 EL Wasser ablöschen. Ingwer und Knoblauch zugeben, gut aufkochen lassen. Durch ein Sieb streichen nd abkühlen lassen. Holzspieße für 20 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie beim Grillen nicht anbrennen.
Lachs in ca. 2cm breite Tranchen schneiden und wellig auf die Holzspieße stecken. Fischspieße in der Speisestärke wenden. Dann mit der abgekühten Marinade übergießen. Auf den heißen, leicht geölten Grillrost legen und ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen. Dabei vorsichtig (am besten mit einer Palette) wenden.

Zutaten:
1 Dose Sauerkraut (314ml), 1 rote Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 1 TL Kümmel, 1 TL Tomatenmark, 2 TL Aprikosenkonfitüre, Salz, Pfeffer, 2 dünne Scheiben Roastbeef à 80 g, 2 Roggenbrötchen, 4 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Zwiebelsalsa

Zubereitung:
Sauerkraut ausdrücken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. In 2 EL Öl anbraten. Kümmel, Tomatenmark und Konfitüre zugeben und unter Rühren kräftig anrösten. Sauerkraut zugeben und 4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Fleisch den Fettrand einschneiden, Fleisch leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl einreiben. Auf dem heißen Grill bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute grillen.
Brötchen halbieren, Schnittfläche mit je 1 TL Senf bestreichen. Sauerkraut auf den Unterteilen verteilen. Fleisch darauf setzen. Etwas Zwiebel-Salsa daraufgeben und den Deckel aufsetzen.

Zwiebel-Salsa (für 4 Burger)

400 g weiße Zwiebeln ungeschält halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben auf eine Alu-Grillschale setzen, mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Auf dem heißen Grill 30-40 Minuten grillen. Die Zwiebeln nach 20 Minuten wenden.
Zwiebelinneres aus den Schalen drücken und fein hacken. Blättchen von 5 Stielen Petersilie abzupfen und hacken, mit 6 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker unter die Zwiebeln mischen, evtl. nachwürzen.

Zutaten:
1 Brathähnchen (ca. 1,5kg), Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 EL Thymian, 2 EL Olivenöl, 850 g Süßkartoffeln, 4 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Portwein, 150 ml Gemüsebrühe, Soßenbinder

Zubereitung:
Das Brathähnchen abspülen, trocken tupfen und in ca. 10 Teile zerlegen. Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und Olivenöl verrühren. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Spalten schneiden.
Die Hähnchenteile in einem Bräter rundherum goldbraun anbraten. Süßkartoffelwürfel, Zwiebel- und Knoblauchspalten zugeben und mit Portwein und Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 40 Minuten garen.
Vor dem Servieren die Hähnchenteile herausnehmen und den Fond mit Soßenbinder andicken, abschmecken und mit den Hähnchenteilen anrichten.

Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Wein weglassen und mehr Brühe verwenden.
Statt 1 ganzen Hähnchens, können auch Hähnchenschenkel und -brüste verwendet werden.

Zutaten:
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 400 g aufgetauter TK-Blattspinat, 2EL Mehl, 30 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 1 Becher Ricotta (alternativ Crème fraîche), Zitronenthymianblättchen, Salz, Pfeffer, 300 g Strudelteig aus dem Kühlregal, 20 g flüssige Butter

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte würfeln, Knoblauch erdrücken. Öl erhitzen. Die Schalotte und den Knoblauch zugeben und darin andünsten. Mehl darüberstäuben. Tomaten ganz klein würfeln, mit Ricotta und Thymianblättchen unter den Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Strudelteig entrollen, die Blätter einzeln mit Wasser bestreichen, aufeinanderlegen und die Spinatmischung darauf verteilen. Aufrollen, dabei die Ränder nach innen einschlagen. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Butter bestreichen. Im heißen Ofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen.