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Zutaten:

400g grüne Bohnen, Salz, 4 Stangen Staudensellerie mit Grün, 200g Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 200g Kirschtomaten, 5 EL Öl, 1500 ml Gemüsebrühe, 15 Basilikumblätter, 30g italienischer Hartkäse, 4 Scheiben Low-Carb-Brot

Zubereitung:

Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Staudensellerie putzen, die Blätter beiseitelegen. Stangen 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe andrücken. Chilischote längs einschneiden, Kerne entfernen, Tomaten halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zucchini, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten andünsten. Brühe zugießen, salzen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Knoblauch und Chili entfernen. Eintopf mit Gewürzen (Salz, frischem Pfeffer) abschmecken. Tomaten zugeben und 1 Minute erwärmen.
Sellerieblättchen und Basilikum fein schneiden. Käse reiben, mit den Blättchen mischen und zum Eintopf servieren. Brot dazu reichen.

Zutaten:
250 g Lauch, 200 g Kartoffeln, 2 EL Öl, 1 TL Majoran, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Weißwein, 1 l Brühe, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
Beides in Öl andünsten, Majoran zugeben, mit Wein und Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde kochen lassen.
Suppe mit demn Stabmixer pürieren. Crème fraîche zugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchscheiben garnieren.

Zutaten:
100g Knollensellerie, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1kg Suppenfleisch, 2 Gewürznelken, 1TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Stange Porree, 500g festkochende Kartoffeln, 2 EL Butter, 1 P. Eierspätzle, Salz, Pfeffer, Muskat,1 Möhre, 1 Zwiebel

Zubereitung:
Sellerie und Möhre schälen, Zwiebel abziehen, alles würfeln. Fleisch trocken tupfen und in einem Topf mit 2l Wasser bedecken, aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Gewürze in ein Säckchen geben und mit dem gewürfelten Gemüse zum Fleisch in das Wasser geben. Ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Für die Einlage Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Möhren, Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden. Fleisch sowie Gewürzsäckchen aus der Brühe nehmen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf abgießen und aufkochen. Gemüse zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch klein würfeln.
Übrige Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Fleisch und Eierspätzle in die Suppe gebwen und 2-3 Minuten darin erhitzen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zwiebelringen und evtl. Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten:
250g Rosenkohl, 1 Zwiebel, 2cm Ingwer, 1TL Olivenöl, 300ml Gemüsebrühe (instant), 80g Schmand, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1/2TL Kurkuma, 1 Scheibe Toastbrot, 1 EL Rosinen

Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, waschen, einige Blätter ablösen und beiseitelegen. Die Kohlköpfe am Strunk kreuzweise einschneiden.
Die Zwiebel abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer darin anbraten. Rosenkohlköpfe und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Suppe ca. 12 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixstab pürieren, den Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma würzen.
Übrige Rosenkohlblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
Die Toastscheibe würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten.
Suppe mit Croûtons, Rosinen und Rosenkohlblättchen garnieren.

Tipp: Statt der Rosinen schmecken auch sehr gut geröstete Mandelblättchen.

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400g Knollensellerie, 150g Kartoffeln, 1EL Öl, 1TL Gemüsebrühe (instant), 60g Parmesankäse im Stück, 100g gegartes Flusskrebsfleisch, 3 Stiele Dill, Salz, Pfeffer, Muskat, 100g Schlagsahne, Backpapier

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie und Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und klein schneiden.
Ofen auf 175° O-/U-Hitze vorheizen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. 600ml Wasser zugießen, aufkochen und die gekörnte Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Parmesan reiben. In 4 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und zu länglichen dünnen Plätzchen flach drücken. Im heißen Ofen 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen das Krebsfleisch abspülen und abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Mit dem Krebsfleisch mischen und mit etwas Salz würzen.
Sahne in die Suppe gießen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und evtl. durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen in der Suppe sind. Mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Suppe anrichten und das Krebsfleisch darauf verteilen. Mit Dill und Parmesanchips garnieren.

Zutaten:
1,2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, 2 mehlig kochende Kartoffeln, 250 ml Rame Cremefine zum Kochen, frisch gemahlener Pfeffer,
25 g Pinienkerne, 1 großer Bund glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 30 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Spargel schälen, Enden abschneiden und in kochendem mildgesalztem Wasser mit Zucker ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Spargelkochwasser auffangen. 4-5 EL Wasser für das Pesto abnehmen und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Spargel in Stücke schneiden – einige Stücke als Suppeneinlage beiseite stellen. Übrigen Spargel und die Kartoffeln in das Spargelkochwasser geben und 20-25 Minuten kochen. Gemüse pürieren und Cremefine zum Kochen zufügen. Spargelstücke zugeben und die Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Pinienkerne, Petersilie, Knoblauch, Öl und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer pürieren. Soviel Spargelwasser zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Klecks Pesto servieren.

Zutaten:
400g Möhren, 400g Süßkartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 Schlotte, 1 EL Ingwer, 1/2 TL Kreuzkümmel,1 MSp. Kurkuma, 500ml Gemüsebrühe, 250ml Orangensaft, 80ml Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Möhren und Süßkartoffeln schälen, grob hacken und im heißen Öl andünsten. Schalotte und Ingwer schälen und hacken, dann zu den Möhren und Kartoffeln geben. Ebenso die Gewürze. Alles mit Brühe und Orangensaft ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, die Sahne zugeben, salzen und pfeffern.