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Zutaten:
Quarkteig:
150 g Mehl, 100 g gut ausgepresster Magerquark, 1 TL Salz, 100 g Butter

Füllung:
250 g gewürfelte Zwiebeln, 75 g Butter oder Öl, 150 g geräucherte Schinkenwürfel, 3 EL Crème fraîche, 2 Eier

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Quarkteig mit einem großen Messer durchhacken und mit den Händen anschließend zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen und 1 Stunde kalt stellen. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei bis drei Millimeter dünn ausrollen. Wieder zusammenfalten und nochmals ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Eine Tarteform mit dem Teig auslegen.
Für die Füllung die Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne hellbraun anschwitzen. Vom Herd nehmen und Crème fraîche und die Eier unterrühren.
Die Masse auf den Teig geben und bei 200°C Unterhitze ca. 20 Minuten auf dem Ofenboden backen.

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500g Tomaten, 2 Hähnchenkeulen à 350g, 2EL gehackter Rosmarin, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, Zucker, 2 TL Tomatenmark, 100ml Hühnerbrühe, 100g Kapernäpfel

Zubereitung:
Zwiebeln halbieren und in Streifen, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und in grobe Stücke teilen.
Die Haut der Hähnchenkeulen mit den Fingern leicht lösen und jeweils 1 EL Rosmarin darunterschieben. Keulen salzen, pfeffern und in einem Bräter in 2 EL heißem Olivenöl rundherum anbraten und herausnehmen.
1 EL Öl in den Bratenansatz geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. 1 Prise Zucker und den Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Tomatenstücke, Brühe und Hähnchenkeulen zugeben und im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert). Keulen kurz vor Ende der Garzeit evtl. abdecken.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Kapernäpfel untermischen und Tomatengemüse evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu: Baguette

Tipp: Das Rezept kann auf beliebig viele Personen erweitert werden.

Zutaten:
1/4 l Weißweinessig, 1 kg grüner Spargel, 3 geschälte, halbierte Knoblauchzehen, 1/2 Bund glatte Petersilie, Meersalz, Olivenöl

Zubereitung:
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Essig mit 3/4l Wasser aufkochen. Spargel in fingerlange Stücke schneiden, 8 Minuten kochen. Wasser abgießen, Spoargel auf Küchenkrepp trocknen. Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen.
In ein heiß ausgewaschenes Einmachglas etwas Olivenöl gießen. Den Spargel, Knoblauch und Petersilie einschichten, mit etwas Meersalz bestreuen und mit Olivenöl aufgießen, bis der Spargel bedeckt ist. So eingelegt hält sich der Spargel ca. 1 Monat im Kühlschrank frisch. Zum Anrichten das Öl abtropfen lassen.

Dazu frisches Steinofenbaguette

Tipp: das restliche Öl vom Einlegen kann für Salatsaucen oder zum Kochen verwendet werden.

Zutaten:
500g grüner Spargel, 1 EL Butter, Salz, Zucker, 1 Bund frischer Kerbel, 4 Eier, 2 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 3 EL Butterschmalz
Für die Sauce: 200 ml Geflügelfond, 125 g Créme double, 1 EL Noilly Prat (franz. Wermut), Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel waschen und das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Salzwasser mit 1 EL Zucker und 1 EL Butter aufkochen und den Spargel darin ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen. Eine Kerbelblättchen beiseite legen, den Rest hacken.
Die Eier schaumig schlagen, Crème fraîche und die Hälfte des Kerbels unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce den Geflügelfond erhitzen, Créme double unterrühren und einkochen. Den Noilly-Prat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Kerbel unterheben.
Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Omeletts goldbraun darin ausbacken. Die Omeletts auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Spargel füllen, die Sauce angießen und mit den frischen Kerbelblättchen anrichten.

Zutaten:
1,2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, 2 mehlig kochende Kartoffeln, 250 ml Rame Cremefine zum Kochen, frisch gemahlener Pfeffer,
25 g Pinienkerne, 1 großer Bund glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 30 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Spargel schälen, Enden abschneiden und in kochendem mildgesalztem Wasser mit Zucker ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Spargelkochwasser auffangen. 4-5 EL Wasser für das Pesto abnehmen und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Spargel in Stücke schneiden – einige Stücke als Suppeneinlage beiseite stellen. Übrigen Spargel und die Kartoffeln in das Spargelkochwasser geben und 20-25 Minuten kochen. Gemüse pürieren und Cremefine zum Kochen zufügen. Spargelstücke zugeben und die Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Pinienkerne, Petersilie, Knoblauch, Öl und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer pürieren. Soviel Spargelwasser zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Klecks Pesto servieren.

Zutaten:
1 Packung frischer Blätterteig (270g-Kühlregal), 2 EL Zwiebelwürfel, 400g Spinat, 1 EL Öl, 350g Lachswürfel, 2 Eier, 125g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Den Teig in 6 Quadrate schneiden und in Förmchen (11cm Durchmesser) legen. Die Zwiebelwürfel und den Spinat in Öl andünsten, den Lachs zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles auf den Teig geben.
Die Eier mit Crème fraîche und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch) verquirlen und über die Törtchen geben. Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C O-/U-Hitze ca. 40 Minuten backen.
Die Quiches können heiß und kalt serviert werden.

Tipp: Man kann die Quiches auch in einer großen Springform oder Pieform backen und dann in Stücke schneiden.