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Zutaten:
1 Paket Blätterteig aus der Kühltheke, 500 g Brokkoli, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 200 g Frischkäse, 3 Eier, 200 g Sahne, 100 g geriebenen Parmesan, Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:

Blätterteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform – 26 cm – legen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Strunk nach Wunsch schälen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Scheiben in kochendes Salzwasser geben, dann nach 3 Minuten die Brokkoli-Röschen hinzugeben und noch weitere 3 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Brokkoli unterheben.
Backofen auf 160°C vorheizen.
Frischkäse mit Eiern, Sahne und der Hälfte des Parmesan glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Brokkolimasse vermengen, auf den Teig geben und glatt streichen.
Quiche mit dem übrigen Käse bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:
3 EL schwarzes Johannisbeergelee, 2 TL mittelscharfen Senf, 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 2 1/2 EL Wasser, 3 EL Öl, 80 g Rauke, 80 g Manschego (Käse), 12 Scheiben Roastbeef (fertig gegart), frischer schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Johannisbeergelee in einem Topf lauwarm erwärmen. Mit dem Senf, dem Weißweinessig, dem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren. Die Rauke putzen, waschen und vorsichtig trocken schleudern. Den Manschego mit dem Sparschäler in Späne schneiden.
Jeweils 3 Scheiben Roastbeef auf 4 Tellern anrichten. Den Salat daauf verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit dem Manschego und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Dazu: Baguette oder Ciabatta

Zutaten:
2 große gelbe und rote Paprikaschoten, 2 Stängel Minze, je 30g Koriander, Petersilie und Basilikum, 3 Büffelmozzarella à 125g, 5 EL Zitronensaft, 7EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, 1 TL Senf, Zucker

Zubereitung:
Paprika waschen, vierteln, Trennwände herausschneiden. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, dabei etwas flach drücken und auf der mittleren Schiene bei 250° O-/U-Hitze ca. 15 Minuten braten, bis die Haut Blasen wirft.
Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Basilikum beiseitelegen.
Paprika herausnehmen, mit einem angefeuchteten Küchenkrepp bedecken und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem spitzen Messer die Haut entfernen.
Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3 EL Zitronensaft und 3 EL Öl miteinander verrühren. Mozzarella damit beträufeln und mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen. Dann von beiden Seiten in die Kräuter drücken und abgedeckt für mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Restlichen Zitronensaft, Senf, restliches Öl, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker verschlagen und über die Paprikaschoten geben. Auf einer Platte verteilen. Mozzarellascheiben dachziegelartig darauf anrichten. Dabei je 1 Basilikumblatt dazwischenlegen.

Dazu: Ciabatta

Tipp: Falls keine Zeit ist, die Paprikaschoten zu braten und zu enthäuten, kann auch auf ein Fertigprodukt zurückgegriffen werden.

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400g Knollensellerie, 150g Kartoffeln, 1EL Öl, 1TL Gemüsebrühe (instant), 60g Parmesankäse im Stück, 100g gegartes Flusskrebsfleisch, 3 Stiele Dill, Salz, Pfeffer, Muskat, 100g Schlagsahne, Backpapier

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie und Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und klein schneiden.
Ofen auf 175° O-/U-Hitze vorheizen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. 600ml Wasser zugießen, aufkochen und die gekörnte Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Parmesan reiben. In 4 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und zu länglichen dünnen Plätzchen flach drücken. Im heißen Ofen 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen das Krebsfleisch abspülen und abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Mit dem Krebsfleisch mischen und mit etwas Salz würzen.
Sahne in die Suppe gießen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und evtl. durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen in der Suppe sind. Mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Suppe anrichten und das Krebsfleisch darauf verteilen. Mit Dill und Parmesanchips garnieren.

Zutaten:
500g grüner Spargel, 1 EL Butter, Salz, Zucker, 1 Bund frischer Kerbel, 4 Eier, 2 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 3 EL Butterschmalz
Für die Sauce: 200 ml Geflügelfond, 125 g Créme double, 1 EL Noilly Prat (franz. Wermut), Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel waschen und das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Salzwasser mit 1 EL Zucker und 1 EL Butter aufkochen und den Spargel darin ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen. Eine Kerbelblättchen beiseite legen, den Rest hacken.
Die Eier schaumig schlagen, Crème fraîche und die Hälfte des Kerbels unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce den Geflügelfond erhitzen, Créme double unterrühren und einkochen. Den Noilly-Prat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Kerbel unterheben.
Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Omeletts goldbraun darin ausbacken. Die Omeletts auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Spargel füllen, die Sauce angießen und mit den frischen Kerbelblättchen anrichten.

Zutaten:
1,2 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, 2 mehlig kochende Kartoffeln, 250 ml Rame Cremefine zum Kochen, frisch gemahlener Pfeffer,
25 g Pinienkerne, 1 großer Bund glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 30 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Spargel schälen, Enden abschneiden und in kochendem mildgesalztem Wasser mit Zucker ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und das Spargelkochwasser auffangen. 4-5 EL Wasser für das Pesto abnehmen und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Spargel in Stücke schneiden – einige Stücke als Suppeneinlage beiseite stellen. Übrigen Spargel und die Kartoffeln in das Spargelkochwasser geben und 20-25 Minuten kochen. Gemüse pürieren und Cremefine zum Kochen zufügen. Spargelstücke zugeben und die Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Pinienkerne, Petersilie, Knoblauch, Öl und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer pürieren. Soviel Spargelwasser zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Klecks Pesto servieren.

Zutaten:
1 Packung frischer Blätterteig (270g-Kühlregal), 2 EL Zwiebelwürfel, 400g Spinat, 1 EL Öl, 350g Lachswürfel, 2 Eier, 125g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Den Teig in 6 Quadrate schneiden und in Förmchen (11cm Durchmesser) legen. Die Zwiebelwürfel und den Spinat in Öl andünsten, den Lachs zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles auf den Teig geben.
Die Eier mit Crème fraîche und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch) verquirlen und über die Törtchen geben. Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C O-/U-Hitze ca. 40 Minuten backen.
Die Quiches können heiß und kalt serviert werden.

Tipp: Man kann die Quiches auch in einer großen Springform oder Pieform backen und dann in Stücke schneiden.

2 reife avocados, Saft von 1 Limette, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, 100g Crème fraîche

Die Avocados mit dem Sparschäler schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden oder den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, sofort mit Limettensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und zu den Avocados geben. Die Crème fraîche hinzufügen, mit Salz und Pfeffer. Cayennepfeffer und Zucker würzen. Das Ganze mit dem Mixstab pürieren, abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp: Bis zum Servieren den Avocadokern in die Guacamole stecken, dann verfärbt sie sich nicht. Guten Appetit.