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Zutaten:

1/2 Vanille-Schote, 1/2 l Milch, Salz, 125g Milchreis, 6-7 Clementinen, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, 60g weiße Schokolade

Zubereitung:

Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herausratzen, beides mitder Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Milchreis einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 30-35 Minuten quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
3 Cementinen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Früchte halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus den restlichen Clementinen 150 ml Saft auspressen und mit Zucker aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Saft geben und erneut aufkochen. In einer Schüssel mit den Clementinenscheiben mischen.
30g Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln, auf einem Teller kalt stellen. Restliche Schokolade fein hacken.
Nach der Garzeit unter den Milchreis rühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte schmelzen lassen. Milchreis mit dem Kompott anrichten und mit den Schoko-Locken bestreut servieren.

Lachsrosen auf Gurkencapaccio

Zutaten:
1 Zitrone, 1/2 Chili, 1/2 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 1/4 Salatgurke (oder 4 Snackgurken), 1 Frühlingszwiebel, 2 Sch. Vollkorntoast, 1 EL Butter, 150 g Räucherlachs, 3 Zweige Dill

Zubereitung:
Zitrone auspressen. Chili fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Zitronensaft, Honig und 4 EL Olivenöl, Chili und Knoblauch in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gurken waschen und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Dill waschen und trockenschütteln.
Aus dem Toast Herzen ausstechen und in Butter goldbraun braten. Lachsscheiben zu Rosen aufrollen.
Lachsrosen, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln dekorativ anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Dill garnieren. Toastherzen dazu reichen.

Rosa gebratene Schweinefilets am Rosmarinzweig mit glasierten Kirschtomaten und Kartoffelgratin

Zutaten:
400 g festkochende Kartoffeln, 120 ml Sahne, 2 Zweige Rosmarin, 300 g Kirschtomaten, 500 g Schweinefilet, 2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:
Backofen auf 200° C O-/Unterhitze (180° Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 120 ml Sahne darüber gießen und im Ofen 45 Minuten gratinieren. Zum Anrichten aus dem Gratin Herzen ausstechen.
Rosmarin waschen und trockenschütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden und je 2 auf einen Rosmarinspieß stecken und in 1 EL Öl von beiden Seiten 3 Minuten braten. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Tomaten im Bratfett anbraten. Essig dazugeben und kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kirschtomaten auf 2 Teller verteilen, Fleisch und Kartoffelgratin dazu anrichten.

Schokoladenfondue mit verschiedenen Früchten

Zutaten:
300 g gemischte Früchte nach Geschmack, z.B. Erdbeeren, Mango, Kiwi, Ananas, 75 g Bourbon-Vanille-Schokolade, 80 g Edel-Bitter-Schokolade, 80 ml Sahne

Zubereitung:
Früchte waschen, wenn nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Obst auf einem großen Teller anrichten.
Beide Schokoladensorten kleinschneiden. J. 40 ml Sahne getrennt voneinander aufkochen und vom Herd nehmen.Schokolade unterrühren, in der Sahne schmelzen lassen und anschließend in kleine Schälen füllen.
Schokolade am Tisch auf Stövchen stellen und die Früchte dazu servieren.

Zutaten:

2 Vanilleschoten, 400 ml Milch, 400 ml Schlagsahne, 5 Eigelb, 120g Zucker, 15g Speisestärke, 200 ml Milch

Zubereitung:

Vanilleschoten längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit 400 ml Milch und Sahne zum Kochen bringen.
Die Eigelb, Zucker, Speisestärke und 200 ml kalte Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren zur kochenden Milchmischung geben. 1/2 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Direkt auf die Sauce ein Blatt Haushaltsfolie legen, dann bildet sich keine Haut. Wenn die Sauce abgekühlt ist, die Vanilleschote entfernen, nochmals gut durchschlagen und in Flaschen abfüllen.

Zutaten:

400g grüne Bohnen, Salz, 4 Stangen Staudensellerie mit Grün, 200g Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 200g Kirschtomaten, 5 EL Öl, 1500 ml Gemüsebrühe, 15 Basilikumblätter, 30g italienischer Hartkäse, 4 Scheiben Low-Carb-Brot

Zubereitung:

Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Staudensellerie putzen, die Blätter beiseitelegen. Stangen 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe andrücken. Chilischote längs einschneiden, Kerne entfernen, Tomaten halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zucchini, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten andünsten. Brühe zugießen, salzen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Knoblauch und Chili entfernen. Eintopf mit Gewürzen (Salz, frischem Pfeffer) abschmecken. Tomaten zugeben und 1 Minute erwärmen.
Sellerieblättchen und Basilikum fein schneiden. Käse reiben, mit den Blättchen mischen und zum Eintopf servieren. Brot dazu reichen.

Zutaten:

300g geschrotete Leinsaat (so fein wie möglich), 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 125ml kaltes Wasser, 6 EL Olivenöl, evtl. Gewürze

Zubereitung:

Eine Kastenform (30cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.
300g Leinsaat, 1 TL Backpulver und Salz mischen. 5 Eiweiß (Kl.M) und 2 ganze Eier in einer großen Schüssel mindestens 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. 125ml kaltes Wasser unterrühren. Leinsaat in mehreren Portionen unterrühren. 6EL Olivenöl unterrühren und die Masse sofort in die Backform füllen.
Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten backen. Brot 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter, dann aus der Form gestürzt vollständig abkühlen lassen.

Pro Scheiben 10g E, 18g F, 2g KH (227 kcal)

Tipp: Die übrig gebliebenen Eigelb für eine Vanillesauce verwenden

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 gelbe Paprika, 250g Zucchini, 250g grüne Bohnen, 250g Brokkoli, 2 EL Olivenöl, 1 l Gem+sebrühe, 1 Lorbeerblatt, 150g Endiviensalat, 1/4 Zitrone – Abrieb und Saft – , Salz, Pfeffer, Baguette

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Gemüse putzen, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini in dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Bohnen ebenfalls halbieren, Brokkoli in Röschen teilen.
Zwiebel, Zucchini und Paprika 3 Minuten im heißen Öl anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Lorbeer und Bohnen zufügen. 7 Minuten garen. Brokkoli zufügen und weitere 4-5 Minuten garen. Inzwischen den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerzupfen.
Lorbeer aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat darin 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Baguette knusprig rösten und mit Pesto servieren.

Dazu:
Tomaten-Cashew-Pesto

Zutaten:
100g getrocknete Tomaten in Öl, 1 Rosmarinzweig, 40g naturbelassene Cashew-Kerne, 40g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für das Pesto die Tomaten abtropfen lassen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Beides mit den Cashews und dem gewürfeltem Parmesan pürieren. Knoblauch dazu pressen, Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

300g frische Tomaten (oder Tomatenstücke aus dem Tetra-Pack), 2 orangefarbene Paprika, 2 gelbe Paprika, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Gurke, 3 EL Olivenöl, 300 ml kalte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 EL Zitronensaft, 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Tomaten waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Paprikaschoten, Gurke, Zwiebel und Knoblauchzehen ebenfalls fein würfeln, dann
- bis auf 2 EL – pürieren. Das Olivenöl dazugeben und mit der Brühe verrühren. Muit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe ca. 2 Stunden kühlen und ziehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Suppe erneut abschmecken. Mit übrigen Paprikastückchen und Frühlingszwiebeln servieren.

Zutaten:

1 kg Tomaten, 1 Handvoll Eiswürfel, Saft 1 Orange, 1 TL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Handvoll gemischte Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, 1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Tomaten waschen, vierteln und vom Strunk befreien, dann zusammen mit den Eiswürfeln im Standmixer pürieren. Durchein Passiersieb geben, so dass die Schalen der Tomaten zurückbleiben.
Die Tomatensuppe mit Orngensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl und den gewaschenen Thymianblättchen in einer Schüssel vermischen und kurz vor dem Servieren auf die eiskalte Suppe geben.

Tipp:
Man kann auch Tomatenstücke aus dem Tetra-Pack mit den Eiswürfeln pürieren. Da diese wirklich sonnengereift sind, schmecken sie teilweise sehr viel fruchtiger als unsere frischen Tomaten.

Zutaten:
5 Platten Blätterteig à 75g, je 1 grüne und gelbe Zucchini, 3 Strauchtomaten, 2 EL Olivenöl, 2 Eier, 150g Sahne,80g geriebener Emmentaler, Salz, Pfeffer, etwas Butter zum Fetten der Form, 1/2 Bund gemischte Kräuter

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in einer Grillpfanne in Olivenöl anbraten.
Backofen auf 200°C O.-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Sahne und Käse verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Quicheform (24cm Durchmesser) mit etwas Butter ausstreichen und mit dem Blätterteig belegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
Zucchini- und Tomatenscheiben in die Form legen. Dabei einige Gemüsescheiben beiseitelegen. Füllung angießen und für ca. 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Gemüse auf der Quiche verteilen und mitbacken.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln, Bättchen und Nadeln abzupfen und grob hacken. Auf die Quiche streuen und sofort servieren.

Zutaten:
250g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, Salz, 125g kalte Butter, 2 große Bund Frühlingszwiebeln, 4 junge Knoblauchzehen, 50h Haselnüsse, 3 Eier (Gr. M), 200g Sahne, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 150g junger Bergkäse, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Für den Teig in einer Schüssel Mehl, 1 TK Salz, Butter in kleinen Würfeln und 3-4 EL eiskaltes Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf weitere 1-2 EL Wasser unterkneten. Teig zu einer Rolle formen, dann ausrollen.
Spring- oder Tarteform einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Die Form für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die geputzten, längs halbierten und dann quer in 5cm lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln für ca. 1 Minute darin kochen lassen. Zwiebeln abgießen und abschrecken. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 200°C vorheizen. Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis die Haut anfängt, sich abzulösen, dann grob hacken.
Eier, Sahne und Parmesan verrühren. Käse würfeln und mit den Nüssen untermischen. Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch auf dem Teigboden verteilen. Den Nussguss darüber gießen und die Quiche im heißen Ofen 35-40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Tipp: Lecker schmeckt es auch, wenn ca. 125g gebratener Speck auf den Zwiebeln verteilt wird.