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Zutaten:

2 Vanilleschoten, 400 ml Milch, 400 ml Schlagsahne, 5 Eigelb, 120g Zucker, 15g Speisestärke, 200 ml Milch

Zubereitung:

Vanilleschoten längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit 400 ml Milch und Sahne zum Kochen bringen.
Die Eigelb, Zucker, Speisestärke und 200 ml kalte Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren zur kochenden Milchmischung geben. 1/2 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Direkt auf die Sauce ein Blatt Haushaltsfolie legen, dann bildet sich keine Haut. Wenn die Sauce abgekühlt ist, die Vanilleschote entfernen, nochmals gut durchschlagen und in Flaschen abfüllen.

Zutaten:

Teig:

250 g Mehl, 100g Zucker, 100g Butter, 0,1 dl Milch, 2g Salz, Abrieb 1 Limette, 1 MSp. Vanillemark, 1 Ei
trockene Erbsen zum Blindbacken

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten. In Folie einschlagen und nicht zu lange kühl stellen. Den Teig ausrollen und rund in der Größe der Tarteletteformen ausstechen. Die Formen mit Trennfett einsprühen, den Teig einlegen, mit Backpapier bedecken und die Erbsen auflegen. Bei 170°C ca. 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen und die Erbsen entfernen.

Füllung:

Zutaten:
50g Zucker, 15g Vanillepuddingpulver, 1 Ei, 250g Schmand, 250g Sauerrahm, Abrieb von 3 Limetten, 2EL Limettensaft, brauner Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und auf die blind gebackenen Tarteletteböden geben. Bei 100°C im Ofen ca. 25 Minuten stocken lassen. Die fertige Tarte mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

250g Himbeeren mit 50g Puderzucker bestreuen und kurz marinieren lassen. Dann zu den Tarteletts servieren.

Füllung:

Zutaten:
50g Zucker, 15g Puddingpulver, 1 Ei, 250g Schmand, 250g Sauerrahm, Abrieb von 3 Limetten, 2EL Limettensaft, brauner Zucker

Zubereitung:

Zutaten:
1 Vanilleschote, 1 l Milch, 6 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 MSp. gemahlener Koriander, 250 g Milchreis, 250 g TK-Himbeeren, 30 g Butter

Zubereitung:
Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben. Milch in einen Topf gießen und 2 EL Zucker und die Prise Salz einstreuen. Vanillemark- und schote sowie Koriander zur Milch geben und alles langsam aufkochen. Milchreis einstreuen und nach Packungsanweisung bei milder Hitze ausquellen lassen.
Beeren unaufgetaut in 4 ofenfeste Gratin-Förmchen oder eine große Auflaufform geben. Butter in den Milchreis rühren und alles auf den Himbeeren verteilen und glatt streichen. Wenn der Milchreis etwas abgekühlt ist, in den Kühlschrank für mindestens 3 Stunden stellen.
Milchreis mit dem restlichern Zucker bestreuen und mit dem Flambiergerät kurz karamellisieren und servieren.

Zutaten:
1 kleine Mango (ca. 150 g), 4 Becher “Obst im Becher” Mango-Pfirsich à 100 g von fruit2day, Schwartau, 3 EL Limettensaft, 250 g Mascarpone, 2 EL Zucker, 3 EL Amaretto, 200 g Schlagsahne, 6 Cantuccini

Zubereitung:
Die Mango schälen. Fruchfleisch am Kern entlang abschneiden und fein würfeln. Mit “Obst im Becher” und Limettensaft verrühren.
Mascarpone, Zucker und Amaretto glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme und Obst abwechselnd in Gläser schichten. Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerkleinern und darüberstreuen.

Tipp: nur reife Früchte verwenden. Sie müssen süßlich duften und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Zutaten:
1 kg Birnen, 6 Eiweiß, 6 Eigelb, 1 Prise Salz, 300 g Zucker, 200 g Schmand, 100 g Nuss-Nougat-Creme, 150 g Blockschokolade, 200 g Butter, 250 g Mehl, 2 EL Kakao, 2 TL Backpulver, 150 gehackte Walnüsse,Puderzucker

Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und die Masse weiter verrühren. Anschließend nacheinander die Eigelbe, den Schmand und die Nuss-Nougat-Creme unterrühren. Die Blockschokolade im heißen Wasserbad weich werden lassen, die Butter schmelzen und beides unter die Masse rühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und mit einem Rührbesen unter die Masse heben. Zum Schluss die Walnüsse vorsichtig unterheben.
Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Fruchtviertel in Stücke schneiden.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, die gewürfelten Birnen darauf verteilen und rund 30 Minuten bei 180°C backen. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Da der Kuchen sehr saftig ist schmeckt er auch ohne Sahne köstlich.
Falls es keine frischen Birnen gibt, können auch Dosenbirnen verwendet werden. Dann würde ich allerdings den Zuckeranteil im Teig auf 200 g reduzieren.

Zutaten:
1 kg Rhabarber (geputzt ca. 750g), 50 g Zucker, 1 EL Butter, 1 MSp gemahlene Vanille, 1 EL Speisestärke
Crumble:
90 g Mehl, 75 g brauner Zucker, 75 g kalte Butterwürfel, 70 g Hasenüsse, gehackt und geröstet

Zubereitung:
Den geputzten Rhabarber in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und mit Zucker, Butter und Vanille und einem EL Wasser erhitzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit ein wenig kaltem Wasser verrühren und unter den Rhabarber rühren, dann nochmals kurz aufkochen lassen. Das Kompott in eine ausgebutterte Auflaufform füllen.

Für die Streusel alle Zutaten zügig zu einem krümeligen Teig kneten und auf dem Rhabarberkompott verteilen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca- 15-20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Kompott und Streusel können im Voraus hergestellt und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:
Mürbeteig: 300g Mehl, 150g Butter, 1MS Salz, 50g Zucker, 1 Ei
Für den Belag: 4 Eigelbe, 100g Zucker, 1 große Dose Büchsenmilch, 0,1 l Limonensaft (4-5 Limonen)
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Aus der kalten Butter, dem Mehl, dem Ei und Salz einen Mürbeteig bereiten. Den Teig in Klarischtfolie packen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Danach den Teig auf einer gut bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen, so dass der Teig ca. 2cm größer ist, als die Springform. Den Teig in die nicht gebutterte Form geben und ihn leicht festdrücken, am Rand ca. 2cm hochziehen.
Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker cremig auf hoher Stufe rühren, anschließend die Büchsenmilch
und danach den Limonensaft dazugießen. Nochmals nach Bedarf mit Zucker abschmecken.
Die Füllung auf den Mürbeteigboden verteilen und sofort in den Backofen stellen.
45 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.

Zutaten:
125g Brombeeren, 6 EL flüssiger Honig, 2 EL Pistazienkerne, 250g Joghurt, 250g Sahnequark, 2 Päckchen Vanillin-Zucker

Zubereitung:
Brombeeren verlesen, 4 Beeren zur Seite legen. Übrige Beeren mit 2 EL Honig beträufeln. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
Pistazien grob hacken. Joghurt, Quark, 3 EL Honig und Vanillin-Zucker glatt rühren. Die Hälfte der Creme in 4 Gläser füllen. Honigbeeren und Rest Creme daraufschichten. Mit restlichem Honig, Pistazien und den 4 restlichen Beeren verzieren.

Zutaten:
100g Cantuccini-Kekse, 50g Zwieback, 80g Butter, 500g reife Birnen (z.B. Forelle), 3 EL Zitronensaft, 400g Schmand, 2 Eier Kl. M, 4 EL Puderzucker, 1 gest. EL Speisestärke, 5 EL Mandellikör, 2 EL getrocknete Cranberries

Zubereitung:
Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Fett zerlassen, mit den Bröseln verkneten und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24cm Durchmesser) drücken.
Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schmand, Eier, Puderzucker, Stärke und Mandellikör gut verrühren und auf den Boden geben. Mit den Birnenspalten belegen – diese dabei leicht in die Creme drücken. Mit Cranberries bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Dazu: Schlagsahne mit ein wenig Eierlikör

Zutaten:
150g Edelbitterschokolade (70% Kakaoanteil), 300g Schlagsahne, 3 Eier, 3 Eigelb (Gr.M), 5+3+8 EL Zucker, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Elstar), 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade in der Sahne unter Rühren schmelzen, dann abkühlen lassen. Eier, Eigelb und 5 EL Zucker verquirlen und in die Schokoladensahne rühren.
Den Ofen auf 125°C Umluft vorheizen.
Sechs flache, ofenfeste Schälchen in eine Fettpfanne stellen. Schokoladensahne in die Schälchen gießen und so viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Schälchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Im heißen Ofen ca. 50-60 Minuten stocken lassen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter schmelzen und die Äpfel darin kurz andünsten. Mit 3 EL Zucker bestreuen und unter Wenden goldgelb karamellisieren. Zitronensaft und 5 EL Wasser zugießen und aufkochen. Äpfel darin noch ca. 2 Minuten ziehen, dann auskühlen lassen.
Crème abkühlen lassen und zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen. Anschließend mit je 2 EL Zucker bestreuen. Mithilfe eines Gasbrenners den Zucker goldbraun karamellisieren. Die Äpfel auf der Crème anrichten und sofort servieren.

Tipp: Statt eines Gasbrenners kann auch unter dem heißen Backofengrill karamellisiert werden. Der Grill muß aber gut vorgeheizt werden, damit die Crème nicht zu lange im Ofen ist und zerläuft.