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Zutaten:

300g geschrotete Leinsaat (so fein wie möglich), 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 125ml kaltes Wasser, 6 EL Olivenöl, evtl. Gewürze

Zubereitung:

Eine Kastenform (30cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.
300g Leinsaat, 1 TL Backpulver und Salz mischen. 5 Eiweiß (Kl.M) und 2 ganze Eier in einer großen Schüssel mindestens 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. 125ml kaltes Wasser unterrühren. Leinsaat in mehreren Portionen unterrühren. 6EL Olivenöl unterrühren und die Masse sofort in die Backform füllen.
Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten backen. Brot 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter, dann aus der Form gestürzt vollständig abkühlen lassen.

Pro Scheiben 10g E, 18g F, 2g KH (227 kcal)

Tipp: Die übrig gebliebenen Eigelb für eine Vanillesauce verwenden

Zutaten:
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten, Salz, 2 Päckchen Vanillezucker, 100 g kalte Butter in Flöckchen und Fett für die Form, 1 Ei Größe M

Für den Belag:
1 Bio-Zitrone, 1 kg Sahnequark 40%, 125 g Zucker, 4 Eier und 2 Eigelb Gr. M, 50 g Sahne, 1 EL Mehl, 200 g Wildpreiselbeeren (Glas), 1 TL abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:
Mehl mit 1 Prise Salz und Vanillezucker mischen. Butter und Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Zitronenschale abreiben. Frucht auspressen. Quark mit Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Eier, Eigelbe, Sahne und Mehl nach und nach unterrühren. Preiselbeeren mit Orangenschale verrühren.
Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in die gefettete Form legen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Preiselbeeren auf den Teigboden geben. Käsecreme darauf verteilen. Kuchen im Ofen 20 Minuten backen, dann vorm Rand lösen. Ofentemperatur auf 140° Umluft reduzieren und den Kuchen weitere 50 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipp: Nach 20 Minuten im Ofen den Käsekuchen herausnehmen und mit einem Messer zwischen Mürbeteigrand und Quarkmasse entlangfahren, damit der Kuchen nicht reißt. Dann fertig backen.

Statt Preiselbeeren können auch andere Früchte verwendet werden (Himbeeren, Blaubeeren)

Zutaten:
Für den Teig:
100 g Zartbitterschokolade, 1 Vanilleschote, 100 g Marzipan-Rohmasse, 5 Eier Gr. M, Prise Salz, 75 g Zucker, 150 g Butter und Fett für die Form, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 150 g Vollmilch-Joghurt, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g gehackte Mandeln oder Nüsse
Für die Glasur:
150 g Zartbitter-Kuvertüre, 1 ELPistazienkerne

Zubereitung:
Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Schokolade hacken. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Marzipan reiben.

Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und 25 g Zucker steif schlagen. Butter, übrigen Zucker (50g), Eigelbe, Marzipan, Vanillemark, Zitronenschale und den Joghurt zu einer cremigen Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der gehackten Schokolade und den Mandeln oder Nüssen unter die Eigelbcreme rühren. Den Eischnee unterheben. Teig in die gefettete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen.
Die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen und mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen

Tipp: Beim Marzipanreiben sollte die Marzipan-Rohmasse vorher gut gekühlt sein, damit die Reibe nicht verklebt. Außerdem hilft es, die Reibe vorher mit etwas Öl zu bepinseln.

Zutaten:
440 g Vanilleeis, 80 ml Olivenöl (plus etwas Öl zum Einfetten), 280 g Mehl, 1/2 TL Salz, 250 g tiefgekühlte Himbeeren

Zubereitung:
Vanilleeis auftauen lassen. Das Eis dabei gelegentlich umrühren.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform (26 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln.
In einer großen Schüssel das geschmolzene Eis, Öl, Mehl und Salz mischen. Den Teig in die Form füllen. Die tiefgekühlten Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Den Auflauf im Ofen ca. 30 Minuten backen. Schmeckt warm am besten.

Tipp: Wer möchte, kann etwas halbsteif geschlagene Zimtsahne dazu reichen.

Zutaten:
3 Bio-Zitronen, 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 200 g Mehl, 50 g Weizenstärke, 2 TL Backpulver, 150 g Puderzucker, Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:
Eine Kastenform von 25 cm Länge einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von den Zitronen etwa 3 TL Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 140 ml Saft abmessen.
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 10 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und gut unterühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und ebenfalls nach und nach im Wechsel mit 100 ml Zitronensaft zur Buttermischung geben. Alles nur kurz unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 50-60 Minuten backen. Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Zitronenkuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.
Puderzucker und restlichen Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit überziehen.

Tipp: Den Kuchen immer schon am Vortag backen, dann kann er gut durchziehen und schmeckt besonders zitronig.

Zutaten:
600 g saure Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 5 Eier, 220 g Zucker, 125 g Butter, 250 g Mehl, 1/2 P. Backpulver, 1 Prise Salz, 4-5 EL Quittengelee, 1 Springform 26 cm

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten mit einem Messer mehrmals längs einschneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und die Butter darunterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und ebenfalls unterrühren. Eine Springform gut mit Butter einfetten. Den Teig hineinfüllen und die Apfelspalten mit der eingeschnittenen Seite nach oben gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 50 Minuten backen und anschließend mit Gelee bestreichen.

Dazu: Schlagsahne mit etwas Zimtpulver abgeschmeckt

Zutaten:
1 kg Birnen, 6 Eiweiß, 6 Eigelb, 1 Prise Salz, 300 g Zucker, 200 g Schmand, 100 g Nuss-Nougat-Creme, 150 g Blockschokolade, 200 g Butter, 250 g Mehl, 2 EL Kakao, 2 TL Backpulver, 150 gehackte Walnüsse,Puderzucker

Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und die Masse weiter verrühren. Anschließend nacheinander die Eigelbe, den Schmand und die Nuss-Nougat-Creme unterrühren. Die Blockschokolade im heißen Wasserbad weich werden lassen, die Butter schmelzen und beides unter die Masse rühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und mit einem Rührbesen unter die Masse heben. Zum Schluss die Walnüsse vorsichtig unterheben.
Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Fruchtviertel in Stücke schneiden.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, die gewürfelten Birnen darauf verteilen und rund 30 Minuten bei 180°C backen. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Da der Kuchen sehr saftig ist schmeckt er auch ohne Sahne köstlich.
Falls es keine frischen Birnen gibt, können auch Dosenbirnen verwendet werden. Dann würde ich allerdings den Zuckeranteil im Teig auf 200 g reduzieren.

Zutaten:
Mürbeteig: 300g Mehl, 150g Butter, 1MS Salz, 50g Zucker, 1 Ei
Für den Belag: 4 Eigelbe, 100g Zucker, 1 große Dose Büchsenmilch, 0,1 l Limonensaft (4-5 Limonen)
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Aus der kalten Butter, dem Mehl, dem Ei und Salz einen Mürbeteig bereiten. Den Teig in Klarischtfolie packen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Danach den Teig auf einer gut bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen, so dass der Teig ca. 2cm größer ist, als die Springform. Den Teig in die nicht gebutterte Form geben und ihn leicht festdrücken, am Rand ca. 2cm hochziehen.
Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker cremig auf hoher Stufe rühren, anschließend die Büchsenmilch
und danach den Limonensaft dazugießen. Nochmals nach Bedarf mit Zucker abschmecken.
Die Füllung auf den Mürbeteigboden verteilen und sofort in den Backofen stellen.
45 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.

Zutaten.
350 g Rosinen, 1/8 l Whisky, 60 g Butter, 100 g brauner Zucker, 2 Eier, 180 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1/2 TL geriebene Muskatnuss, 1 Prise Salz, 400 g frisch gehackte Walnüsse, 200 g fein gehacktes Orangeat

Zubereitung:
Die Rosinen im Whisky einweichen – am besten schon 1 Tag vorher. Butter mit braunem Zucker und den Eiern glatt rühren. Mehl, Backpulver und Gewürze in den Teig einarbeiten. Zum Schluss die Rosinen und Walnüsse untermengen.
Von der Masse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und als kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Zutaten:
500g Mehl, 250g Butter, 250g Zucker, 3 Eigelb, 2EL Milch, 1 Prise Salz, Saft einer halben Zitrone, Schokoladenglasur, Puderzucker

Zubereitung:
Weiche Butter, Zucker, Eigelb sowie die Prise Salz schaumig rühren. Die Milch hinzugeben und zum Schluss das Mehl einarbeiten. Dann den Teig für wenigstens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
Nun wird der Teig portionsweise durch einen Fleischwolf mit Aufsatz oder durch eine Keksmühle gedreht. Die durchgedrehten Teigabschnitte auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in Form bringen und bei 190°etwa 10 Minuten backen.
Anschließend nach Belieben mit Scholokade oder Zitronenglasur verzieren.,

Tipp: Besonders knusprig werden die Kekse, wenn man die Hälfte der Butter durch Margarine ersetzt.