Kalte Tomatensuppe mit Paprika und Gurke (4 bis 6 Portionen)
Zutaten:
300g frische Tomaten (oder Tomatenstücke aus dem Tetra-Pack), 2 orangefarbene Paprika, 2 gelbe Paprika, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Gurke, 3 EL Olivenöl, 300 ml kalte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 EL Zitronensaft, 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Tomaten waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Paprikaschoten, Gurke, Zwiebel und Knoblauchzehen ebenfalls fein würfeln, dann
- bis auf 2 EL – pürieren. Das Olivenöl dazugeben und mit der Brühe verrühren. Muit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe ca. 2 Stunden kühlen und ziehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Suppe erneut abschmecken. Mit übrigen Paprikastückchen und Frühlingszwiebeln servieren.