Rigatoni mit Spargel (4 Portionen)
Zutaten:
1/4 TL Safranfäden, 350 g Rigatoni, 500 g grünen Spargel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1/2 Bund glatte, fein gehackte Petersilie, Olivenöl, abgeriebene Schale und Saft 1 Zitrone, 1/4 l Gemüsebrühe, Salz, 40 g eiskalte, gewürfelte Butter, gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Die Safranfäden mit 1/2 Tasse kochendem Wasser aufgießen. Rigatoni in Salzwasser al dente kochen, abgießen. Nudeln im Topf mit Safranwasser übergießen, den Topf rütteln, so dass alles mit Safranwasser benetzt ist.
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden entfernen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Petersilie, den Knoblauch und den Spargel in Olivenöl andünsten, Brühe aufgießen, einkochen lassen. Rigatoni, Zitronenschale und -saft mit der kalten Butter unterheben und mit Salz abschmecken. Rigatoni auf vorgewärmten Tellern mit dem gehobelten Parmesan anrichten.
Dazu: Rosa gebratene Lammfilets