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Zutaten: 12 Hähnchenkeulen à 70 g, 600 g festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 7 El Honig, 4 El Tomatenketchup, 5 El Öl, 4 El Essig, 1 Zwiebel, 1/2 Kopfsalat, 300 g kleine Tomaten

Zubereitung:
Backofen auf 220°C vorheizen. Hähnchenkeulen und Kartoffeln mit Honig, Ketchup, Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Backblech mit Backpapier auslegen und die in Viertel geschnittenen Kartoffeln und die Keulen darauf verteilen. Im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten braten.
Inzwischen ein Dressing aus Honig, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und fein gewürfelter Zwiebel herstellen. Salat putzen, Tomaten waschen, halbieren und mit dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Zu den Hähnchen und Kartoffeln servieren.

Tipp: die Hähnchenkeulen sind auch zum Grillen geeignet.

Zutaten:
2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 1/2 Bund Petersilie, 2 Zweige Thymian, 1/2 TL grobes Salz, 4 EL Olivenöl, 800 g Schweinenackensteaks, 2 EL Kräuterbutter

Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Die Chilischote kurz kalt abbrausen, längs halbieren, entkernen und grob hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Alles, bis auf den Thymian, mit Salz und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixer fein pürieren. Zum Schluss die Thymianblättchen unterrühren.
Die Nackensteaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und nebeneinander in eine flache Schale legen. Mit der Knoblauchmarinade einstreichen und abgedeckt für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann herausnehmen und wieder leicht abtupfen.
Die Steaks auf den heißen Grill legen und von jeder Seite ca. 5 Minuten garen. Zwischendurch immer mit der Marinade bestreichen. Zum Servieren je ein Stück Kräuterbutter auf das Fleisch legen und zerlaufen lassen.

Dazu: bunter Blattsalat mit Kräutervinaigrette

Zutaten:
1 kg bunte Paprika, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Thymian, 3 TL Sonnenblumenöl, 200 g ungekochte Nudeln, Salz, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Paprikamark, Pfeffer, 2 Eier, 3 EL geriebener Parmesan, 2 EL Mehl, 8 kleine, dünne Putenschnitzel à 60 g

Zubereitung:
Paprika waschen und in Stücke schneiden, Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Alles zusammen in 1 EL Öl anbraten.
Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Brühe an Paprikagemüse gießen, Paprikamark einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten garen.
Eier und Parmesan in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einem anderen Teller verteilen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenschnitzel zunächst in Mehl wenden, abklopfen und dann in der Ei-Käse-Mischung wenden. Sofort in dem heißen Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Je zwei Putenschnitzel mit dem Paprikagemüse auf den Penne anrichten.

Zutaten:
150 ml Olivenöl, 3 Schweinefilets Mignon (Filetspitzen), 6 große, geriebene Kartoffeln, 1 Bund in Röllchen geschnittenen Schnittlauch, 6 aufgeschlagene Eier, 24 geschälte Bundmöhren mit Grün, 200 ml Kalbs- oder Rinderfond, 50 g Butter, 1 TL brauner Zucker, 1 Bund gehackte Petersilie, Frischhaltefolie

Zubereitung:
Für die Filets 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin braun anbraten – öfter wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Kartoffeln, Schnittlauch und Eier in einer Schüssel verrühren. Jedes Filet mit 1/3 der Kartoffelmasse einreichen und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Die Filets in einer großen Pfanne mit leicht köchelndem Wasser (ca. 1/4 l) ca. 10 Minuten garen.
Möhren in einem großen Topf legen. Kalbsfond darübergießen, so dass die Möhren bedeckt sind. Butter und Zucker zugeben. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Möhren zart sind und die Sauce sirupartig ist. Die Möhren zwischendurch wenden.
Die Schweinefilets mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und die Folie entfernen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Petersilie mit übrigen Olivenöl verrühren. Glasierte Möhren mit dem Sirup auf sechs Esstellern verteilen. Filets halbieren und auf den Möhren anrichten. Mit Petersilienöl beträufeln und servieren.

ZutATEN.
1,5 kg Champignons, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 6-8 Schweineschnitzel à 175 g, 6 EL Öl, Salz, Pfeffer, Fett für die Form, 2 TL getrockneter Majoran, 60 g + 50 g Butter, 3 gehäufte EL Mehl, 3 EL Gemüsebrühe, 500 g Schmand, 150 g Semmelbrösel, Majoran zum Garnieren, Alufolie

Zubereitung:
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Öl portionsweise in einem großen Bräter erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine große gefettete Auflaufform legen.
Pilze im heißen Bratfett portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Majoran mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen.
60 g Butter im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1 1/2 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schmand unterrühren. Pilze wieder zufügen und abschmecken. Hälfte der Semmelbrösel unterheben.
Pilzsauce gleichmäßig über die Schnitzel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C zugedeckt ca. 1 Stunde backen. Dann offen nochmals 1 Stunde weitergaren. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit 50 g Butter in Flöckchen und den Rest der Semmelbrösel darüber verteilen und zu Ende garen. Falls die Kruste zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Dann die Schlemmerschnitzel anrichten und mit Majoran garnieren.
Dazu: Bratkartoffeln und Salat

Zutaten:
2 Schweinefilets à 350g, 12 Scheibrn Parmaschinken, Crema di Balsamico, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 300g grüner Salat, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Fettrand vom Schinken abschneiden. Die Filets in kleine Stücke à 60g schneiden. Jedes Stück Filet in eine Scheibe Schinken wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Rosmarin und Knoblauch dazugeben und die Fleischstückchen darin anbraten. Nach Geschmack etwas Crema di Balsamico über das Fleisch träufeln. Das Fleisch von beiden Seiten garen, bis es innen nicht mehr rosa ist.
Zum Servieren das Fleisch auf einem Salatbett anrichten, das mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl angemacht ist. Darüber die eingekochte Balsamico-Sauce gießen.

Zutaten:
3 EL schwarzes Johannisbeergelee, 2 TL mittelscharfen Senf, 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 2 1/2 EL Wasser, 3 EL Öl, 80 g Rauke, 80 g Manschego (Käse), 12 Scheiben Roastbeef (fertig gegart), frischer schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Johannisbeergelee in einem Topf lauwarm erwärmen. Mit dem Senf, dem Weißweinessig, dem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren. Die Rauke putzen, waschen und vorsichtig trocken schleudern. Den Manschego mit dem Sparschäler in Späne schneiden.
Jeweils 3 Scheiben Roastbeef auf 4 Tellern anrichten. Den Salat daauf verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit dem Manschego und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Dazu: Baguette oder Ciabatta

Zutaten:
4 Rumpsteaks à 2oog, 30ml Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 1/2TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 Knolle Knoblauch, 3 feste Birnen, 4 Zwiebeln, 30g Butter, 20g Zucker, 40ml wei0ßer Balsamicoessig, 80mlBirnenpüree, Salz, Pfeffer, Chili, etwas Meersalz

Zubereitung:
Rumpsteaks mit Öl, Rosmarin, zerstoßenen Pfefferkörnern und halbiertem, ungeschältem Knoblauch in einen Gefriebeutel geben. Am besten über Nacht, aber mindestens 3 Stunden marinieren.
Steaks aus der Marinade nehmen und bei Zimmertemperatur 1/2 Stunde liegen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne von beiden Seiten 1-2 Minuten braten.
Fleischstücke samt Marinade auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen bei 80° 20 Minuten schonend garen.
Birnen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Birnen und Zwiebeln darin anbraten. Mit Zucker bestreuen, goldgelb karamellisieren lassen. Mit Balsamico und Birnenpüree ablöschen. Bei milder Hitze sämig einkochen.Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen, mit Meersalz würzen und mit den karamellisierten Birnen und Zwiebeln anrichten.

Zutaten:
500g Zwiebeln, 3 rote Paprikaschoten, 4 Hähnchenkeulen (1kg), 1 Hähnchenbrust mit Knochen (ca. 5oog), 4 EL Öl, 1 TL Rosenpaprika, Salz, Pfeffer, 2 TL Hühnerbrühe, 200g Schlagsahne, 1/8 l Milch, 750g neue Kartoffeln, 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprika putzen und in Stücke schneiden. Beides auf der Fettpfanne verteilen.
Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Keulen im Gelenk halbieren. Alles auf das Gemüse legen.
2 El Öl und das Paprikapulver verrühren und die Hähnchenteile damit besteichen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe in 200ml heißem Wasser auflösen, Sahne, Milch und Brühe angießen.
Alles im vorgeheizten Ofen bei 175°Umluft ca. 1 Stunde braten.
Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Kartoffeln darin kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei zwischendurch wenden. Dann offen weitere 5 Minuten braten.
Petersilie waschen und – bis auf etwas Deko – hacken. Hähnchenfilets vom Knochen lösen und portionieren. Zwiebel-Sahne-Hähnchen anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Röstkartoffeln dazu reichen.

Tipp: Falls kein Rosenpaprika zur Hand ist, kann auch mit Edelsüßpaprika gewürzt werden, aber etwas mehr verwenden, da Edelsüßpaprika milder ist.

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500g Tomaten, 2 Hähnchenkeulen à 350g, 2EL gehackter Rosmarin, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, Zucker, 2 TL Tomatenmark, 100ml Hühnerbrühe, 100g Kapernäpfel

Zubereitung:
Zwiebeln halbieren und in Streifen, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und in grobe Stücke teilen.
Die Haut der Hähnchenkeulen mit den Fingern leicht lösen und jeweils 1 EL Rosmarin darunterschieben. Keulen salzen, pfeffern und in einem Bräter in 2 EL heißem Olivenöl rundherum anbraten und herausnehmen.
1 EL Öl in den Bratenansatz geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. 1 Prise Zucker und den Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Tomatenstücke, Brühe und Hähnchenkeulen zugeben und im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert). Keulen kurz vor Ende der Garzeit evtl. abdecken.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Kapernäpfel untermischen und Tomatengemüse evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu: Baguette

Tipp: Das Rezept kann auf beliebig viele Personen erweitert werden.