brigittelehmann.com

Zutaten:
400g grüner Spargel, 2 EL Zitronensaft, 1 TL alter Balsamico-Essig, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 6 EL Limetten-Olivenöl,50 g Pecorino am Stück

Zubereitung:
Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Mit dem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln.
Den Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Limetten-Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Den Spargel mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern oder in Schälchen anrichten.
Den Pecorino mit dem Käsehobel in dünnen Spänen über den Spargel hobeln und großzügig mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten:
1/4 l Weißweinessig, 1 kg grüner Spargel, 3 geschälte, halbierte Knoblauchzehen, 1/2 Bund glatte Petersilie, Meersalz, Olivenöl

Zubereitung:
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Essig mit 3/4l Wasser aufkochen. Spargel in fingerlange Stücke schneiden, 8 Minuten kochen. Wasser abgießen, Spoargel auf Küchenkrepp trocknen. Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen.
In ein heiß ausgewaschenes Einmachglas etwas Olivenöl gießen. Den Spargel, Knoblauch und Petersilie einschichten, mit etwas Meersalz bestreuen und mit Olivenöl aufgießen, bis der Spargel bedeckt ist. So eingelegt hält sich der Spargel ca. 1 Monat im Kühlschrank frisch. Zum Anrichten das Öl abtropfen lassen.

Dazu frisches Steinofenbaguette

Tipp: das restliche Öl vom Einlegen kann für Salatsaucen oder zum Kochen verwendet werden.

Zutaten:
500g grüner Spargel, 1 EL Butter, Salz, Zucker, 1 Bund frischer Kerbel, 4 Eier, 2 EL Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 3 EL Butterschmalz
Für die Sauce: 200 ml Geflügelfond, 125 g Créme double, 1 EL Noilly Prat (franz. Wermut), Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel waschen und das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Salzwasser mit 1 EL Zucker und 1 EL Butter aufkochen und den Spargel darin ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen. Eine Kerbelblättchen beiseite legen, den Rest hacken.
Die Eier schaumig schlagen, Crème fraîche und die Hälfte des Kerbels unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce den Geflügelfond erhitzen, Créme double unterrühren und einkochen. Den Noilly-Prat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Kerbel unterheben.
Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Omeletts goldbraun darin ausbacken. Die Omeletts auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Spargel füllen, die Sauce angießen und mit den frischen Kerbelblättchen anrichten.