Sommerlicher Gemüseeintopf (4 Personen) Low Carb
Zutaten:
400g grüne Bohnen, Salz, 4 Stangen Staudensellerie mit Grün, 200g Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 200g Kirschtomaten, 5 EL Öl, 1500 ml Gemüsebrühe, 15 Basilikumblätter, 30g italienischer Hartkäse, 4 Scheiben Low-Carb-Brot
Zubereitung:
Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Staudensellerie putzen, die Blätter beiseitelegen. Stangen 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe andrücken. Chilischote längs einschneiden, Kerne entfernen, Tomaten halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zucchini, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten andünsten. Brühe zugießen, salzen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Knoblauch und Chili entfernen. Eintopf mit Gewürzen (Salz, frischem Pfeffer) abschmecken. Tomaten zugeben und 1 Minute erwärmen.
Sellerieblättchen und Basilikum fein schneiden. Käse reiben, mit den Blättchen mischen und zum Eintopf servieren. Brot dazu reichen.