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Zutaten:

1/2 Vanille-Schote, 1/2 l Milch, Salz, 125g Milchreis, 6-7 Clementinen, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, 60g weiße Schokolade

Zubereitung:

Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herausratzen, beides mitder Milch und 1 Prise Salz aufkochen. Milchreis einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 30-35 Minuten quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
3 Cementinen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Früchte halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus den restlichen Clementinen 150 ml Saft auspressen und mit Zucker aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Saft geben und erneut aufkochen. In einer Schüssel mit den Clementinenscheiben mischen.
30g Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln, auf einem Teller kalt stellen. Restliche Schokolade fein hacken.
Nach der Garzeit unter den Milchreis rühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte schmelzen lassen. Milchreis mit dem Kompott anrichten und mit den Schoko-Locken bestreut servieren.

Lachsrosen auf Gurkencapaccio

Zutaten:
1 Zitrone, 1/2 Chili, 1/2 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 1/4 Salatgurke (oder 4 Snackgurken), 1 Frühlingszwiebel, 2 Sch. Vollkorntoast, 1 EL Butter, 150 g Räucherlachs, 3 Zweige Dill

Zubereitung:
Zitrone auspressen. Chili fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Zitronensaft, Honig und 4 EL Olivenöl, Chili und Knoblauch in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gurken waschen und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Dill waschen und trockenschütteln.
Aus dem Toast Herzen ausstechen und in Butter goldbraun braten. Lachsscheiben zu Rosen aufrollen.
Lachsrosen, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln dekorativ anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Dill garnieren. Toastherzen dazu reichen.

Rosa gebratene Schweinefilets am Rosmarinzweig mit glasierten Kirschtomaten und Kartoffelgratin

Zutaten:
400 g festkochende Kartoffeln, 120 ml Sahne, 2 Zweige Rosmarin, 300 g Kirschtomaten, 500 g Schweinefilet, 2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:
Backofen auf 200° C O-/Unterhitze (180° Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 120 ml Sahne darüber gießen und im Ofen 45 Minuten gratinieren. Zum Anrichten aus dem Gratin Herzen ausstechen.
Rosmarin waschen und trockenschütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schweinefilet in 4 Medaillons schneiden und je 2 auf einen Rosmarinspieß stecken und in 1 EL Öl von beiden Seiten 3 Minuten braten. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Tomaten im Bratfett anbraten. Essig dazugeben und kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kirschtomaten auf 2 Teller verteilen, Fleisch und Kartoffelgratin dazu anrichten.

Schokoladenfondue mit verschiedenen Früchten

Zutaten:
300 g gemischte Früchte nach Geschmack, z.B. Erdbeeren, Mango, Kiwi, Ananas, 75 g Bourbon-Vanille-Schokolade, 80 g Edel-Bitter-Schokolade, 80 ml Sahne

Zubereitung:
Früchte waschen, wenn nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Obst auf einem großen Teller anrichten.
Beide Schokoladensorten kleinschneiden. J. 40 ml Sahne getrennt voneinander aufkochen und vom Herd nehmen.Schokolade unterrühren, in der Sahne schmelzen lassen und anschließend in kleine Schälen füllen.
Schokolade am Tisch auf Stövchen stellen und die Früchte dazu servieren.

Zutaten:

350g Süßkartoffeln, 500g gelbe Karotten, Salz, 1 kleines Stück Ingwer, 125 ml Kokosmilch light, 1 EL Reisessig, Pfeffer, 1 kleiner Pak- Choi, 250g küchenfertige Garnelen, 1 TL Pflanzenöl, 2 TL gelbe Currypaste, 2 EL Koriander, evtl. Zitronensaft

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Süßkartoffelwürfel in Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Nach 7 Minuten die Karottenwürfel dazugeben und mitgaren. Für das Dressing Ingwer schälen und reiben, mit Kokosmilch und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffel- und Karottenwürfel abgießen und leicht abkühlen lassen.

Tipp:
Statt gelber Karotten können normale, statt Pak-Choi kann Mangold genommen werden.

Pak- Choi waschen, in Streifen schneiden und in Öl in einer Pfanne kurz anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne ein paar Tropfen Öl mit der Currypaste erhitzen, die Garnelen zugeben und ca. 3-4 Minuten rundherum braten. Pak-Choi-Streifen, Süßkartoffel- und Karottenwürfel mit Koriander und Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem großen Fleischteller verteilen und mit den Currygarnelen darauf anrichten und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft servieren.