Orecchiette mit Spargel (4 Portionen)
Zutaten:
500g grüner Spargel, 1/2 rote Chilischote, 2 kleine Knoblauchzehen, 400g Orechiette (Ohrnudeln), Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 3 EL Olivenöl, 2 Spritzer Zitronensaft, 4 Stiele Basilikum, 4 EL gehobelter ital. Hartkäse (z.B. Grana padano oder Parmesan)
Zubereitung:
Vom Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 2cm lange Stücke schneiden.
Chili halbieren und entkernen. Knoblauch schälen. Beides sehr fein hacken.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Chili und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
Nudeln abgießen und dabei 200ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser zum Spargel geben und aufkochen. Nudeln und restliches Olivenöl untermischen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Käse auf die Nudeln geben. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Tipp: Dazu paßt wurderbar frischer Lachs oder Shrimps. Aber auch kurzgebratenes Fleisch schmeckt super dazu.