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Zutaten:

500g Hokkaido-Kürbis (300g Fruchtfleisch), 1 große Zwiebel, 100g getrocknete Tomaten, 1 EL Olivenöl, 180g Quinoa, 900 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Basilikum, 150 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Paprikapulver, Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung:

Kürbisfleisch fein reiben. Zwiebel und Tomaten sehr klein hacken und beides in heißem Öl dünsten. Kürbis und Quinoa hinzufügen, dünsten und dabei immer wieder Brühe zugießen, bis die Quinoa-Körner nach ca. 25 Minuten weich sind.
Basilikumblätter hacken. Feta zerbröseln und mit Saft und Paprika unter das Risotto geben. Salzen, pfeffer, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.

361 kcal – 17g Eiweiß, 12g Fett, 51g KH, 7g Ballast pro Person

Zutaten:

2 Vanilleschoten, 400 ml Milch, 400 ml Schlagsahne, 5 Eigelb, 120g Zucker, 15g Speisestärke, 200 ml Milch

Zubereitung:

Vanilleschoten längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit 400 ml Milch und Sahne zum Kochen bringen.
Die Eigelb, Zucker, Speisestärke und 200 ml kalte Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren zur kochenden Milchmischung geben. 1/2 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Direkt auf die Sauce ein Blatt Haushaltsfolie legen, dann bildet sich keine Haut. Wenn die Sauce abgekühlt ist, die Vanilleschote entfernen, nochmals gut durchschlagen und in Flaschen abfüllen.

Zutaten:

400g grüne Bohnen, Salz, 4 Stangen Staudensellerie mit Grün, 200g Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 200g Kirschtomaten, 5 EL Öl, 1500 ml Gemüsebrühe, 15 Basilikumblätter, 30g italienischer Hartkäse, 4 Scheiben Low-Carb-Brot

Zubereitung:

Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Staudensellerie putzen, die Blätter beiseitelegen. Stangen 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe andrücken. Chilischote längs einschneiden, Kerne entfernen, Tomaten halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zucchini, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten andünsten. Brühe zugießen, salzen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren. Knoblauch und Chili entfernen. Eintopf mit Gewürzen (Salz, frischem Pfeffer) abschmecken. Tomaten zugeben und 1 Minute erwärmen.
Sellerieblättchen und Basilikum fein schneiden. Käse reiben, mit den Blättchen mischen und zum Eintopf servieren. Brot dazu reichen.

Zutaten:

300g geschrotete Leinsaat (so fein wie möglich), 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 125ml kaltes Wasser, 6 EL Olivenöl, evtl. Gewürze

Zubereitung:

Eine Kastenform (30cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.
300g Leinsaat, 1 TL Backpulver und Salz mischen. 5 Eiweiß (Kl.M) und 2 ganze Eier in einer großen Schüssel mindestens 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. 125ml kaltes Wasser unterrühren. Leinsaat in mehreren Portionen unterrühren. 6EL Olivenöl unterrühren und die Masse sofort in die Backform füllen.
Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten backen. Brot 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter, dann aus der Form gestürzt vollständig abkühlen lassen.

Pro Scheiben 10g E, 18g F, 2g KH (227 kcal)

Tipp: Die übrig gebliebenen Eigelb für eine Vanillesauce verwenden