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Zutaten:

1 Zwiebel, 1 große Salatgurke, 120g trockene Spiralnudeln, Salz, 1 TL Pflanzenöl, 100 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instantpulver), 100ml fettarme Milch, 150 g Räucherlachs, 100g Frischkäse 1% Fett, 1 TL Honig, 1 EL gehackter Dill, 2 EL körniger Senf, 1 TL heller Balsamico-Essig, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Gurkenwürfel darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe und Milch ablöschen und ca. 5 Minuten garen.

Lachs in Streifen schneiden. Sauce mit Frischkäse, Honig und Dill verfeinern und mit Senf und Essig würzen. Lachsstreifen unterheben und erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen, unter die Sauce heben und servieren.

Zutaten:

100g trockene Makkaroni, Salz, 1 Zweig Rosmarin, 200g Rinderfilet, 2 TL Pflanzenöl, Pfeffer, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Mehl, 300 ml Gemüsebrühe (1 TL Instantpulver), 1 EL dunkler Balsamico-Essig, 60 ml roter Traubensaft, 200g Pflücksalatmischung, 150 ml Joghurt-Dressing, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Filet trocken tupfen und in Streifen schneider. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen darin ca. 1-2 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Tomatenmark und Mehl im Bratensatz anschwitzen, unter Rührn mit Brühe ablöschen und aufkochen. Essig, Traubensaft und Rosamrin dazugeben und die Sauce ca. 8-10 Minuten einkochen lassen.
Salat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing beträufeln. Rosmarin aus der Sauce entfernen, Filetstreifen hinzufügen und erwärmen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Nudeln abgießen, mit der Sauce anrichten und mit dem Salat servieren.

Kürbiscreme-Suppe mit feiner Curry-Note

Zutaten:
150g mehligkochende Kartoffeln, 500g Butternutkürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 1 TL mildes Currypulver, 850 ml Gemüsebrühe, 100g saure Sahne. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymianblättchen,1 getrocknete Chilischote

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis zugeben, mit Curry bestäuben und kurz weiterdünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren, anschließend 50g saure Sahne einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Dann die Chilischote zugeben und alles nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Die Chilischote entnehmen.
Suppe in Schalen oder Teller füllen. Restliche saure verrühren und auf der Suppe verteilen. Zum Schluss mit Pfeffer übermahlen und mit Thymianblättchen bestreuen.

Tipp: Man kann auch gut einen Hokkaido-Kürbis verwenden. Der muss nicht geschält werden.
Wer keine Chilischote in der Suppe haben möchte, kann zum Schluss zusamen mit dem Pfeffer etwas Chilipulver darüberstreuen.

Französischer Linsensalat mit geräucherter Entenbrust

Zutaten:
160g Puy-Linsen, 3 EL Rotweinessig, 2 TL Dijon-Senf, 2 TL grober Senf, 2 TL Honig, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, etwas Estragon, 2 Lauchzwiebeln, 4 EL eingelegte Perlzwiebeln, 60 g Rucola, geräucherte Entenbrust

Zubereitung:
Linsen in ca. 20-25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
Für die Vinaigrete Senf, groben Senf, Honig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter fein hacken und unterheben. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, unterheben. Perlzwiebeln klein schneiden und ebenfalls unterheben.
Linsen in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Noch warm mit der Vinaigrette mischen und in
Schalen anrichten.
Rucola verlesen und auf dem Linsensalat verteilen. Die geräucherte Entenbrust in Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Salat anrichten.
Dazu: 1 Scheibe Landbrot

Rinderschmorbraten in Glühwein-Bratensauce

Zutaten:
1,2 kg Rinderbraten, Salz, Pfeffer, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 2 EL Öl, 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL Zucker, 150 ml Rotwein, 1 Beutel Glühwein-Gewürz, 350 ml Gemüsebrühe, etwas Sahne

Zubereitung:
Den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen.
Suppengrün und Zwiebeln putzen, grob würfeln und in dem Bräter anbraten. Tomatenmark und Zucker kurz mitrösten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Das Glühweingewürz zugeben und 200 ml Gemüsebrühe angießen. Das Fleisch wieder hineingeben und zugedeckt im Ofen bei 170°C auf der untersten Schiene 2 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit den Braten wenden und die restliche Gemüsebrühe zugeben. Nach der Zeit das Fleisch herausnehmen und in Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Saucenfond pürieren, durch ein Sieb streichen und mit etwas Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Bratäpfel mit Nüssen und Mohn-Vanille-Sauce

Zutaten:
4 leicht saure Äpfel, je 40 g Hasel- und Walnüsse, 25 g Butter, 65 g Zucker, 1 MSp Lebenkuchengewürz
Sauce:
1/2 Vanilleschote, je 100 ml Milch und Sahne, 3 Eigelb, 40 g Puderzucker, 1 EL gemahlener Mohn

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher entkernen.
Für die Füllung alle Zutaten vermischen und in die Äpfel füllen. Die Äpfel in eine hitzefeste, gebutterte Form stellen und in den vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten stellen. Evtl. mit Backpapier abdecken.
Für dei Sauce die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit der Milch und Sahne aufkochen, etwas ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Die leicht abgekühlte Vanillemilch langsam unter Rühren zugießen. Die Masse in den Topf zurückgeben und so lange unt3r ständigem Rühren im Wasserbad erwärmen, bis sie cremig-dicklich ist. Den Mohn untermischen.
Die Bratäpfel auf Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen.

Tipp: Wer sich nicht die Mühe der Saucenbereitung machen möchte, nimmt eine Fertigsauce und gibt lediglich den Mohn dazu. Die Sauce vorsichtig erwärmen. o d e r einfach Vanilleeis dazu servieren.

Zutaten:
200 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Möhren, 150g Sellerie, 2 EL Butterschmalh, 800h ausgelöste Putenoberkeule ohne Haut, 2 EL Tomagenmark, 2 EL Weißweinessig, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 400 ml Geflügelfond, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie abziehen bzw. schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Gemüse ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschmoren.
Ofen auf 160°C vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Tomatenmark, Essig, Paprikapulver und Fond verrühren. Alles über das Gemüse geben. Das Fleisch darauf verteilenb. Lorbeerblätter zufügen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 90 Minuten im Ofen schmoren. Dann salzen und pfeffern. Evtl. mit etwas Kartoffelmehl andicken.

Dazu: Kartoffelklöße oder Spätzle

Zutaten:
2 EL Walnussöl, 200g Basmatireis, 1 Zimtstange, 300 ml Traubensaft, 275 ml Wasser, 75g getrocknete Cranberrys, Schale 1/2 Bio-Zitrone, 125g gewürfelte Datteln, 75g gewürfeltes Mangofleisch, 75g Mandelstifte, 300g Sahnejoghurt, 2 TL Honig, Saft 1/2 Zitrone, Granatapfelkerne

Zubereitung:
Walnussöl erhitzen. Basmatireis darin glasig dünsten. Die Zimtstange hinzugeben, mit anrösten. Traubensaft und Wasser angießen. Die Cranberrys und die Zitronenschale zugeben und unter Rühren ca. 25 Minuten quellen lassen. Die gewürfelten Datteln und das Mango-Fruchtfleisch unter den Pilaw rühren. Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und zjm Pilaw geben. Den Sahnejoghurt mit Honig und Zitronensaft verrühren. Pilaw in Glasschälchen mit Joghurt anrichten, evtl. mit Granatapfelkernen garnieren.