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Zutaten:
250g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, Salz, 125g kalte Butter, 2 große Bund Frühlingszwiebeln, 4 junge Knoblauchzehen, 50h Haselnüsse, 3 Eier (Gr. M), 200g Sahne, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 150g junger Bergkäse, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Für den Teig in einer Schüssel Mehl, 1 TK Salz, Butter in kleinen Würfeln und 3-4 EL eiskaltes Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf weitere 1-2 EL Wasser unterkneten. Teig zu einer Rolle formen, dann ausrollen.
Spring- oder Tarteform einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Die Form für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die geputzten, längs halbierten und dann quer in 5cm lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln für ca. 1 Minute darin kochen lassen. Zwiebeln abgießen und abschrecken. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 200°C vorheizen. Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis die Haut anfängt, sich abzulösen, dann grob hacken.
Eier, Sahne und Parmesan verrühren. Käse würfeln und mit den Nüssen untermischen. Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zwiebeln und Knoblauch auf dem Teigboden verteilen. Den Nussguss darüber gießen und die Quiche im heißen Ofen 35-40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Tipp: Lecker schmeckt es auch, wenn ca. 125g gebratener Speck auf den Zwiebeln verteilt wird.

Zutaten:

200g Mehl, 100g gemahlene Nüsse, 150g weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
Belag:
3 Eier, 150g Ziegenfrischkäse, 200g Crème fraîche, 1 TL Thymianblätter, Salz, Pfeffer, 500g kleine Tomaten etwas brauner Zucker

Zubereitung:

Mehl, Nüsse, Butter, Ei und Salz verkneten. Teil zur Kugel formen, in Folie einschlagen und ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Backofen auf 200°C O./Unterhitze vorheizen. Eier, Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Teig in der Form auf der zweiten Schiene von unten 12 bis 15 Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren.
Den Käseguss auf den Teig geben, Tomaten mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen, salzen, pfeffern und die Tomaten mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Form dann aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Dann erst aus der Form nehmen und schneiden.

Tipp: Ich gebe den Teig gleich nach dem Verkneten in die Form und stelle die Form für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Das hat den Vorteil, dass sich der Teig besser verarbeiten läßt.

Zutaten:
200ml Sahne, 2 EL Traubenkernöl, 1 Prise Salz, Mehl, 100 g Pancetta, 2 EL Butter, 3-4 Stangen Lauch, 4 Eigelbe, 200g geriebenen Gruyére oder Emmentaler, 200 Sahne, Salz, Pfeffer 4 Eiweiße

Zubereitung:

Sahne, Öl und Salz in eine Schüssel geben. So viel Mehl einrühren, bis ein streuselartiger Vorteig entsteht. Auf die Arbeitsplatte geben und weiteres Mehl einarbeiten, bis der Teig ausrollbar ist. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
Pancetta fein gewürfelt in Butter glasig dünsten. Das Weiße vom Lauch in dünne Ringe schneiden, zufügen und auf kleiner Hitze ohne zu bräunen andünsten.
Eigelbe, Gruyére, Sahne, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Die Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Käsemasse heben.
Den Teig 1/2cm dick ausrollen, in die Quicheform geben und einen 2cm breiten Rand überstehen lassen. Nach etwa 10 Minuten den Teig fest in die Form drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und den überstehenden Ranbd abschneiden. Pancetta und Lauch darauf verteilen und mit der Käse-Sahne-Masse übergießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C O-/U-Hitze auf dem Ofenboden 30 Minuten backen.

Zutaten:

50g Zucker, 250 ml Wasser, Saft von 6 Limetten, 250 ml gemischter Fruchtsaft (von Kirchen, Erdbeeren usw.)

Zubereitung:

Zucker und Wasser etwa 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Nach dem Erkalten die Fruchtsäfte hinzugeben. Die Mischung in ein flaches Gefäß gießen und ins Tiefkühlgerät stellen, bis sie gefriert. Dabei öfters mit einer Gabel umrühren.
In vorgekühlten Cocktailgläsern nach Belieben mit einem Stücl Limettenschale servieren.

Zutaten:

2 reife Kiwis, 200 ml Apfelsaft, 1 EL Ahornsirup, 3 EL Sahne

Zubereitung:

Die Kiwis schälen und mit dem Apfelsaft pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Ahornsirup süßen. Die Sahne unterrühren und auf zerstoßenem Eis servieren.

Zutaten:

1 Bio-Zitrone, 4 Eier, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 125g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 g Erdbeeren, 150g Bonne Maman Erdbeerkonfitüre, 200 g Marzipanrohmasse, 200g Puderzucker, rote Speisefarbe

Zubereitung:

Backofen auf 180° (160°C Umluft) vorheizen.
Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Eier schaumig schlagen. Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben. Schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen.
Erdbeeren putzen. Biskuit dritteln. Ein Drittel mit 75g erwärmter Konfitüre bestreichen. 1/3 der Beeren in Scheiben schneiden und damit belegen. Biskuitplatten schichten. Oberflächen mit der restlichen Konfitüre bestreichen.
Marzipan und 80g Puderzucker verkneten. 2mm dick ausrollen, auf den Biskuit legen und in Quadrate schneiden. Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft und Speisefarbe verrühren und damit die Würfel überziehen. Als Garnitur 1/2 Erdbeere auflegen.

Tipp: Statt sich die Arbeit mit dem Marzipan zu machen, kann auch eine fertige Marzipandecke genommen werden (Schwartau).

Zutaten:

25g Pinienkerne, 1 säuerlicher Apfel (ca. 125g), 200 g Schmand, 1/4 Bund Schnittlauch, 2 Scheiben Vollkornbrot (à 50g), 1 TL Waldhonig, Salz, Pfeffer, 300g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfannne ohne Fett leicht anrösten, dann abkühlen lassen und grob hacken. Apfel schälen, entkernen und fein raspeln. Mit Schmand und Pinienkernen verrühren. Schnittlich bis auf ca. 12 lange Halme in feine Röllchen schneiden. Brot im Blitzhacker zerkrümeln, mit Schnittlauchröllchen unter den Apfelschmand ziehen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Übrige Schnittlauchhalme kurz in kochendes Wasser halten, bis sie biegsam werden, abtropfen lassen und trocknen lassen.
Räucherfischscheiben nebeneinander auf ein Brett legen, je nach Größe evtl. 2 Scheiben übereinander legen. Jeweils etwas Apfelschmand darauf geben und den Lachs darum aufrollen. Mit den Schnittlauchhalmen umwickeln und bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:
1 Stück Ingwer (2cm), 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 Zitrone, 2 EL Aprikosenkonfitüre, 4 EL Sojasauce, 6 EL Sonnenblumenöl, 1 kleiner Spitzkohl, 1 rote Paprikaschote, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1/2 Koriander (oder Petersilie), 100g geröstete Erdnüsse, 2 Packungen TK Bio-Garnele , Pfeffer, Salz, Curry

Zubereitung:

Ingwer schälen und reiben. Knoblauch schälen und durchpressen. Chilischote entkernen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und 1/2 Frucht auspressen. Alles zusammen mit der Aprikosenkonfitüre, 3 EL Soja und 4 EL Sonnenblumenöl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Spitzkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Spitzkohl in 1 EL Öl andünsten, das Dressing dazugeben, kurz durchschwenken und zusammen abkühlen lassen.
Paprika und Frühlingszwiebeln putzen. Beides in dünne Streifen schneiden und unter den Salat heben. Koriander oder Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und unter den Salat heben.
Restliche Zitrone in kleine Stücke schneiden und mit den Garnelen auf Holzspieße stecken und im restlichen Öl scharf anbraten. Restliche Sojasauce zugeben und durchschwenken. Mit Curry würzen.
Salat zusammen mit den Garnelenspießen anrichten, Erdnüsse darüber streuen und mit Petersilie oder Koriander garnieren.

Tipp: Man kann die Garnelen auch einfach in der Pfanne anbraten und locker über dem Salat verteilen.

Zutaten:
1 kg BBQ Roastbeef, 3 EL Rapsöl, Pfeffer, Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Thymian, Basilikum je 1/2 EL), 2 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Paniermehl

Zubereitung:

Backofen auf 100° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Roastbeef ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Das Fleisch auf das Backofenblech legen, in den vorgeheizten Ofen schieben (jetzt die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren) und 2 Stunden darin garen.
In der Zwischenzeit die Kräuter-Senfkruste vorbereiten. Dafür die Kräuter, Senf und Paniermehl gut miteinander vermengen.
Am Ende der Garzeit des Fleisches die Kräuter-Senf-Mischung auf der einen Seite des Fleisches verteilen, etwas andrücken, den Backofengrill anstellen (200°C, Einschub oberes Drittel) und das Fleisch mit der Kruste darin 3-4 Minuten braun grillen.
Danach das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder setzt. Roastbeef in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Dazu Bratkartoffeln und Salat oder Spargel servieren.

Zutaten:
Je nach Formgröße 9-12 Lasagneblätter ohne Ei, 500g Padina-Linsen, 1 Bund Suppengrün, 1 Gemüsezwiebel, 2 EL Tomatenmak, 2 EL Olivenöl, 2 gewürfelte Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 TL Chilipulver, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 großes Paket Pizzatomaten, 2 Gemüsezwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Oregano, 100 ml Orangensaft, 2 vegane Mozzarellakugeln

Zubereitung:
In einen Topf mit kochendem Salzwasser die Linsen geben und in ca. 20 Minuten bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die gewürfelte Gemüsezwiebel in heißem Öl glasig andünsten. Vom Suppengrün die gewürfelte Möhre, den gewürfelten Sellerie und den in dünne Streifen geschnittenen Porree dazugeben und mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Tomatenmark zugeben, etwas anschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen. Danach die Linsen dazugeben und die gewürfelten Tomaten. Nach etwa 15 Minuten nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen und beiseite stellen.
In einem Topf mit heißem Öl die gewürfelten Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen andünsten, dann das Tomatenmark zugeben. Mit den Pizzatomaten und dem Orangensaft aufgießen. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles stark einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sämig ist.
Den Boden einer Lasagneform mit etwas Tomatensauce ausstreichen und – je nach Größe – 3 bis 4 Nudelblätter hineinlegen. Darauf einige Löffel Linsenbolognese und etwas Tomatensauce verteilen. Ein paar Brocken Mozzarella darüber geben, dann wieder mit den Lasagneblättern usw. weitermachen, bis alles aufgebraucht ist. Mit Nudelblättern aufhören. Darauf den Rest Tomatensauce verteilen und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen.
Die Lasagne bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön braun ist.