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Zutaten:
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (2 cm), 1 kleine rote Chilischote, 2 EL Rapsöl, 1 EL Zucker, 50 ml Sojasauce, 400 g Pflaumenmus, 120 ml Geflügelfond, 2 TL Balsamico-Essig, 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote halbieren, vom Stielansatz und von den Kernen befreien, und dann ebenfalls fein würfeln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Den Zucker einstreuen und 3 Minuten karamellisieren. Ingwer und Chili unterrühren und das Ganze mit einem Schuss Sojasauce ablöschen. Sofort das Pflaumenmus einrühren und mit dem Fond und der übrigen Sojasauce auffüllen. Die Sauce aufkochen lassen und nach Geschmack mit Essig, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zutaten:
1 Schalotte, 2 EL Erdnussöl, 1 EL milde gelbe Currypaste, 2 EL brauner Rohrohrzucker, 50 ml weißer Portwein, 300 ml Kokosmilch, 100 g Erdnusscreme, 1 rote Chilischote, 1 Handvoll Erdnusskerne, 1 Spritzer Limettensaft, 1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf das Erdnussöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Currypaste einrühren und 1 Minute mit anschwitzen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Mit der Kokosmilch aufgießen, dann die Erdnusscreme einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird.

Tipp: Ideal zu Pute oder Hähnchenbrust

Zutaten:
200g und etwas Mehl, Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 4 Eier, 200 g Zuckerschoten, 600 g Möhren, 200g saure Sahne, 5 EL Milch, 1 TL Speisestärke, geriebene Muskatnuss, 1 Topf Ker bel, 1 EL Paniermehl

Zubereitung:
Mehl, 1 Prise Salz, Butter und 1 Ei verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
Schoten waschen, halbieren. Möhren putzen und schälen. Möhren mit wenig Wasser 6-7 Minuten dünsten, herausnehmen und abschrecken. Saure Sahne, Milch und 3 Eier verrühren. Stärke unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kerbel hacken und unter die Eiersahne rühren.
Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen (ca. 30cm) und in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Tarteform (26cm) Boden legen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Die Hälfte der Schoten kreisrund darauflegen. Rest Schoten dazwischen verteilen. Mit Eiersahne übergießen und im heißen Ofen bei 175°C (150° Umluft) 35-45 Minuten backen.

Zutaten:

Teig:
200g Mehl, 100g Butter, 50g geriebenen Parmesan, Salz

Füllung:
3 rote Zwiebeln, 1 Bund Bärlauch (50g), 100 ml Milch, 250 g Ziegenfrischkäse, 3 Eier, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 150g Kirchtomaten, 2 EL Öl

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Parmesan, Salz und 50 ml kaltes Wasser rasch verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Bärlauch abbrausen, trocken schütteln, dann grob hacken und anschließen mit der Milch in einem Mixer pürieren. Bärlauchpüree mit dem Ziegenfrischkäse und den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren.
Backofen auf 200°C (180° Umluft) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelspalten darin 3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (30 cm) damit auskleiden. Zwiebeln auf dem Teig verteilen, Ziegenkäsecreme darübergeben. Halbierte Tomaten in die Creme setzen und die Quiche ca. 35 Minuten backen.

Tipp: Statt Ziegenfrischkäse kann auch Mascarpone genommen werden.

Zutaten:

6 reife Aprikosen, 1 rote Chilischote, 2 EL gehackter Panchetta, 1 TL Zucker, 200 ml Rinderbrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 8 Minutensteaks vom Rind à 80g, 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Aprikosen waschen und halbieren, dabei den Stein entfernen. Chilischote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und klein würfeln. Panchetta in einer Pfanne ohne Zugebe von Fett bei hoher Hitze anbraten, dann die Aprikosen zugeben und ca. 2 Minuten braten. Zucker und Chili zugeben, dann mit der Brühe ablöschen. Die Hitze herunterdrehen und die Sauce leicht köcheln lassen, bis die Aprikosen gar sind und leicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minutensteaks halbieren. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite ca. 1 Minute bei sehr hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den pikanten Aprikosen servieren.

Zutaten:
600 ml Gemüsebrühe, 6 große Gemüsezwiebeln, 3 EL Speiseöl, 50 ml Sojasauce, 250 ml Kokosmilch, 2 EL Indisch Curry, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Chilischote, 6 Korianderzweige, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darib bei mittlerer Temperatur langsam anbraten bis sie eine hellbraune Farbe bekommen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sojasauce und die Kokosmilch einrühren und mit “Indisch Curry” würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Suppe in Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln- und Chilistreifen sowie den Korianderblättern garnieren.

Tipp: Statt Koriander kann auch glatte Petersilie genommen werden.