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Zutaten:
je 1 Bio-Orange und Zitrone, 200g Rotkohl, Salz, Zimt, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 Sternanis, 5 Wacholderbeeren, 8 Lammfilets à 60g, 4 Burgerbrötchen, 6 EL Olivenöl, 2 gegarte rote Bete (vakuumverpackt), 4 EL Crème fraîche, 4 EL Pflaumenmus

Zubereitung:

Orange und Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, die Früchte auspressen. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Dabei den Strunk entfernen. Mit Schale, Saft und Salz mischen und 10 Minuten marinieren.
Pfeffer, Sternanis und Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern, mit 1/2 TL Zimt mischen.
Fleisch von Sehnen befreien, mit Salz und dem gemörserten Gewürz würzen. Burgerbrötchen waagerecht durchschneiden und in 2 EL heißem Öl anbraten, herausnehmen und das Fleisch in 1 EL heißem Öl rundherum 2-3 Minuten braten.
Rote Beten in feine Würfel schneiden, mit Crème fraîche verrühren. Untere Brötchenhälften mit Pflaumenmus bestreichen und mit Rotkohl belegen. Filets in Tranchen schneiden, auf den Rotkohl legen und Rote Beten daraufgeben. Obendrauf die andere Hälfte des Burgerbrötchens legen.

Zutaten:

3 EL Salatmayonnaisw, 1 TL Senf, 150g Sahnejoghurt, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Tabasco, 2 EL milder Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 kleiner Weißkohl (ca. 600g), 2 EL Olivenöl, 1 Möhre, 3 Frühlingszwiebeln, 4 Stiele Petersilie

Zubereitung:
Mayonnaise, Senf, Joghurt, Zitronensaft, Tabasco und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing beiseitestellen.
Weißkohl vierteln und auf den Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln. Kohlviertel auf den Schnittflächen auf Alufolie legen und auf dem heißen Grill bei geschlossenem Deckel in 20-25 Minuten bissfest garen. Kohl dabei ab und zu wenden.
Kohl voll Grill nehmen. Strunk keilförmig herausschneiden, dann den Kohl in feine Streifen schneiden und mit der Marinade mischen.
Möhre schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein schneiden. Möhren, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter den Cole Slaw heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat 20 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Zutaten:

2 Tomaten, 4 Essiggurken, 1 rote Zwiebel, 4 Laugensemmeln, Öl, 4 dicke Scheiben Leberkäse à 100g, Salz, Pfeffer, 4 EL süßer Senf, 1 Handvoll Salatblätter, 4 Eier

Zubereitung:
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Tomaten und Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Semmeln quer halbieren und im Ofen ca. 5 Minuten rösten.
Etwas Öl in zwei Pfannen erhitzen. In einer Pfanne die Leberkäsescheiben von beiden Seiten in 10 Minuten braun braten. In der zweiten Pfanne die Eier aufschlagen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten stocken lassen, dann umdrehen und die zweite Seite ebenfalls 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnittflächen der Semmeln mit Senf bestreichen und die Salatblätter darauf verteilen. Auf die Böden jeweils 1 Leberkäsescheibe, 1 Spiegelei, Tomaten, Gurken und Zwiebelringe schichten. Die Deckel auflegen und mit Holzstäbchen fixieren. Die Burger sofort servieren. Wer mag, reicht noch Kartoffelspalten dazu.

Zutaten:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 3 EL Öl, 8 Minutensteaks vom Rind à 60g, 4 mittelgroße Tomaten, 8 Blätter Kopfsalat, 50g leichte Salatcreme, 100g fettarmer Joghurt, Salz, Pfeffer, 1 Baguette (300g)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Öl, Knoblauch, Chili und die Hälfte Zwiebeln verrühren. Steaks trocken tupfen, auf eine tiefe Platte legen, mit dem Würzöl bestreichen und zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Salatcreme, Joghurt und restliche Zwiebelwürfel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Baguette in 4 Stücke schneiden und jedes Stück waagerecht durchschneiden. Baguettestücke auf dem heißen Grill kurz rösten, etwas abkühlen lassen und dann dünn mit der Joghurtcreme bestreichen.
Steaks trocken tupfen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 1-2 Minuten grillen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
Untere Baguettehälften mit Salat, Steaks und Tomatenscheiben belegen. Restliche Joghurtcreme darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Obere Baguettehälfte darauflegen und sofort servieren.

Zutaten:

350 g Rinderhüftsteak im Stück, 2 EL Sojasauce, 1 EL Öl
Gemüse:
150g Möhren, 1/2 Bund Radieschen, 1/4 Salatgurke, 1 rote Zwiebel, 1 rote Peperoni, 2 Stängel glatte Petersilie, 2 Stängel Minze, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Zucker, 4 EL Weißweinessig
4 Baguette-Brötchen, 50g feine Leberwurst

Zubereitung:

Das Fleisch rundherum mit Sojasauce beträufeln und ca. 15 Minuten marinieren lassen.
Für das Gemüse die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Gurke abspülen und in etwa 4cm lange Stifte schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen, die Peperoni in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Das vorbereitete Gemüse und die Kräuterblätter mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig mischen.
Das Steak trocken tupfen und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Steak zuerst bei großer Hitze, dann bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Die Brötchen aufschneiden (dabei nicht ganz durchschneiden). Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne erwärmen.
Das Steak in dünne Scheiben schneiden. Die Baguettebrötchen zuerst mit etwas Leberwurst bestreichen, dann die Steakstreifen und das marinierte Gemüse darauflegen. Mit etwas frischem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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Zutaten:

400g Weißkohl,200g Möhren, 150g Staudensellerie, 3-4 EL Limettensaft, 100g Vollmilchjoghurt, 2 EL Delikatess-Mayonnaise (80%), 1 EL geröstetes Sesamöl, 2 EL brauner Zucker, 2 EL Sojasauce, 1 TL Salz, 1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Den Kohl achteln und den harten Strunk keilförmig entfernen. Die Weißkohlachtel in sehr dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln, Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden.
Limettensaft, Joghurt, Mayonnaisew, Sesamöl, Zucker, Sojasauce, Salz und Chiliflocken verrühren. Die Sauce und das zerkleinerte Gemüse mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Den Salat nochmals abschmecken und zusammen mit dem “Pulled Pork” in Brötchen füllen und servieren.

Tipp: Den Kohl gern schon am Vortrag zubereiten, dann hat er Zeit zum Durchziehen und schmeckt aromatischer.

Zutaten:
Pulled Pork:
2,5 kgSchweineschulter mit Schwarte und Knochen, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 EL Salz, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer

Sosse:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Sonnenblumenöl, 100 ml frisch gepresster Orangensaft, 100 ml Balsamessig, 100 ml helles Bier, 1 gestrichener TL Chiliflocken

10-12 Burgerbrötchen

Zubereitung:

Für das “Pulled Pork” das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und die Schwarte am besten mit einem Teppichmesser rautenförmig einritzen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
Das Fleisch mit der Würzmischung rundherum üppig einreiben. Dann fest in Frischhaltefolie wickeln und etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schulter etwa 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Fleisch etwas erwärmt.
Den Backofen auf 160°C (Umluft nicht geeignet, weil das Fleisch austrocknet) vorheizen. Den Schweinebraten auf ein Blech auf die untere Schiene in den heißen Backofen schieben und etwa 5 Stunden braten. Dabei die Backofentür nicht öffnen, damit die Ofentemperatur konstant bleibt. Falls die Schwarte zu dunkel wird, schnell mit einem Bogen Alufolie abdecken.

Für die Sosse Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten. Dann salzen.
Orangensaft, Essig, Bier und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen. Die Sosse anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen lösen. Die dunklen Röststoffe vom Blech mit etwa 100 ml Wasser ablösen. Sollte der Sud lecker schmecken (nicht bitter oder verbrannt) zur Sosse gießen. Schmeckt er bitter, nicht verwenden.
Die Sosse erwärmen, über das “Pulled Pork” gießen und das Flesich in der Sosse kurz ziehen lassen. Die knusprige Schwarte in kleine Stücke reißen.
“Pulled Pork”, ein paar Krustenstücke und Coleslaw in die gerösteten Burgerbrötchen füllen und frisch servieren.

Zutaten:

2 rote Zwiebeln, 2 Fenchelknollen, 500g kleine festkochende Kartoffeln, 7 EL Olivenöl, Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange, Salz, 250g Ricotta, 1 Radicchio, 4 EL Sherryessig, 1 TL Honig, Pfeffer, 1/4 TL Chiliflocken, 1 kleine Handvoll Petersilienblätter, 2 EL Oreganoblätter

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, Fenchel waschen, putzen und beides in Spalten schneiden. Kartoffeln waschen und halbieren. Vorbereitetes Gemüse mit 3 EL Öl und 2 EL Orangensaft mischen, salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im heißen Ofen (180°C, Mitte) ca. 35-45 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden.
Ricotta abtropfen lassen, auf ein weiteres Blech stürzen und mit 1 EL Öl bepinseln. Im Ofen (unten) 25-30 Minuten mitbacken.
Radicchioblätter ablösen, waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Restlichen Orangensaft, Essig, Orangenschale, Honig, Salz, Pfeffer, Chili und 3 EL Öl zum Dressing verquirlen.
Ofengemüse in eine große Schpssel geben, etwas abkühlen lassen. Radicchio, Dressing, Petersilie und Oregano unterheben. Salat abschmecken. Gebackenen Ricotta mit einem Löffel zerbröckeln, darauf verteilen und noch warm servieren.

Zutaten:

800g Erdbeeren, 10g Ingwer, 1 P. Vanillezucker, 2 TL Zitronensaft, abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone, 250g griechischer Joghurt, 1 Packung Eiszauber für Joghurt von Diamant, 250g Zucker

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, 200g Erdbeeren, Vanillezucker, 1 TL Zitronensaft und -schale pürieren. Joghurt und die Hälfte Püree in einem hohen Becher verrühren. Eiszauber unter Rühren zugeben, auf kleinster Stufe 1 Minute verrühren, dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten aufschlagen.
Eine Kastenform (1l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Joghurtmasse und restliches Püree abwechselnd in die Form schichten und mit einem Löffel marmorieren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Für den Sirup 200g Erdbeeren pürieren. Zucker mit 100ml Wasser unter Rühren aufkochen und 12 Minuten köcheln, bis ein dunkler Karamell entsteht. Vom Herd nehmen, vorsichtig 100ml Wasser unterrühren und erneut aufkochen. Erdbeerpüree und 1 EL Zitronensaft unterrühren und auskühlen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
400g Erdbeeren klein schneiden und in Gläser verteilen. 2 Eiskugeln daraufsetzen, mit etwas Sirup beträufeln und mit Waffelröllchen dekorieren.

Zutaten:

200g Rinderhüftsteaks, 1 EL Olivenöl, 1/2 Packung Rucola, 2 Minigurken, 12 Scheiben Sandwichtoast (Vollkorn), je 1 Becher Brotaufstrich “Mediterranes Grillgemüse, Ei, Tomate-Mozzarella”, 150g Hähnchenbrustfiletstücke, 100g Räucherlachs, Salz, Pfeffer, Brotpapier

Zubereitung:

Rindersteak längs in 4 Streifen schneiden und in 1 EL Öl von allen Seiten anbraten. Hähnchenbrustfiletstücke in schmale Streifen schneiden und ebenfalls anbraten.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zur Seite stellen und 10 Minuten ruhen lassen.
Rucola waschen und trocken schleudern. Minigurken waschen und der Länge nach vierteln.
Die Rinde vom Tastbrot abschneiden. Die Scheiben mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Je vier Scheiben mit Brotaufstrich Grillgemüse bestreichen und mit Rucola und den Steakstreifen belegen.
4 weitere Scheiben mit Brotaufstrich Tomate-Mozzarella bestreichen und mit Rucola und den Hähnchenbrustfiletstreifen belegen.
Die restlichen 4 Toastscheiben mit Brotaufstrich Ei bestreichen und mit Räucherlachs und Gurkenstreifen belegen.
Die Toastscheiben auf ein Stück Butterbrotpapier legen und aufrollen. Die Enden wie Bonbons zusammendrehen und anschließend für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren das Papier entfernen und die Sandwichrolle diagonal teilen.

Tipp: Die Sandwichrollen lassen sich gut zum Picknick mitnehmen. Dann werden sie direkt aus dem Papier gegessen.