brigittelehmann.com

Zutaten:

2 Rindermedaillons à ca. 200g, 2 Frühlingszwiebeln, 400 g Tomaten, 1 reife Avocado, 2 EL Limettensaft, 1/2 TL Chiliflocken, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 10 Stiele Koriandergrün oder glatte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchengarn rund binden, damit es gleichmäßig dick ist und beim Braten nicht zu durch wird.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten ohne den Stielansatz 1 cm groß würfeln. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und 1 cm groß würfeln. Alles in eine Schüssel geben, Limettensaft und Chiliflocken untermischen, salzen und 1 EL Öl unterrühren.
1 EL Öl in einer Stahl- Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze auf einer Seite 4 Minuten braten, wenden und weitere 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Dann auf einen ofenfesten Teller geben und im heißen Ofen bei 100°C auf dem Rost in der Ofenmitte 10 Minuten garziehen lassen.
Inzwischen Koriander- oder Petersilienblättchen abzupfen und unter den Tomaten-Avocado-Salat heben. Mit den Rindermedaillons anrichten.

Zutaten:

200g Möhren, 100 g Petersilienwurzel, 100 g Knollensellerie, 400 g Kasseler, 2 EL Öl, 800 ml Brühe, 2 Lorbeerblätter, 180 g Lauch, 40 g Rauchmandeln, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Hälften schräg in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie ebenfalls putzen und in 1cm dicke Würfel schneiden.
Kasseler in 2 cm dicke Würfel schneiden. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln im heißen Fett unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Kasseler zugeben und kurz mitbraten. Brühe und Lorbeer zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Lauch putzen, in 1/2 cm dicke Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Dann zum Eintopf geben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze nochmals 5 Minuten kochen lassen.
Rauchmandeln grob hacken. Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit den Rauchmandeln anrichten.

Zutaten:
1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 600 g Knollensellerie, 3 kleine Äpfel (z.B. Elstar), 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 l Milch, 23 TL Gemüsebrühe (instant), 4 Stiele Petersilie, 75 g Crème fraîche

Zubereitung:
Zwiebel schälen, hacken. Kartoffeln und Selerie schälen, waschen und grob würfeln. 2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Äpfel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 3/4 l Wasser und Milch ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Suppe fein pürieren. Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten und mit den Apfelwürfeln und der Petersilie bestreuen.

Zutaten:

5 Eier, 200 ml Crème fraîche, 80 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 6 reife Tomaten, 1 TL Zucker, Saft 1 Zitrone, Rosmarin, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Basilikumblättchen

Zubereitung:
Eier, Crème fraîche und Parmesan mit dem Schneebesen leicht verrühren, aber keinesfalls schlagen. Mit Salz und Pfeffer gewürzt in gebutterte Timbaleförmchen (125ml) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 15 Minuten backen.
Für das Tomatenconcassé die Tomaten häuten, vierteln und von den Kernen befreien. Das Fruchtfleisch grob würfeln, mit Zucker, Saft 1/2 Zitrone, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 2 EL Olivenöl mit fein gehackter Knoblauchzehe auf großer Flamme 2 Minuten einkochen.
Parmesan-Flan aus den Förmchen lösen und auf Teller setzen. Tomatenconcassé um den Flan verteilen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Tipp: Statt Timbaleförmchen kann man auch andere kleine Förmchen verwenden.
Statt reifer Tomaten können auch gewürfelte Tomaten aus der Dose genommen werden. Evtl. etwas mehr Zucker zum Würzen verwenden.