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Zutaten:
24 frische Calamari à 50g, 2 Knoblauchzehen, 2 Fenchelknollen, 6 Stiele Petersilie, 4 Stiele Minze, 2 kleine rote Chilischoten, 8 EL Orangensaft, 4 EL Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Butter

Zubereitung:
Von den Calamari die violette Haut abziehen. Köpfe und Chitinstreifen aus dem Inneren entfernen. Sehr gut mit kaltem Wasser auswaschen und gut abtrocknen. Sollten die Tuben der Calamari zu groß sein, in ca. 1cm breite Streifen schneiden.

Knoblauch andrücken. Fenchel putzen, waschen und das zarte Grün beiseite legen. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Orangensaft, Essig und 5 EL Öl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kräuter und Chili unterrühren. Dressing über den Fenchel geben und gut mischen.
Eine große Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Öl und die Calamari hineingeben. 1-2 Minuten goldbraun braten. Calamari wenden, Knoblauch und Butter zugeben, nochmals 1 Minute braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Calamari mit Fenchelsalat und dem Fenchelgrün servieren.

Tipp: Man kann auch statt der frischen Calamari gefrorene Calamariringe nehmen. Diese langsam auftauen lassen. Dann gut absaschen und trocken schütteln.

Zutaten:

1 Päckchen Mandelpudding zum Kochen, 6 EL Amaretto, 5+3+6 EL Zucker, 400 ml Milch, 250 g Himbeeren, 50 g Mandelkerne mit Haut, 200 g Schlagsahne, Öl für Alufolie

Zubereitung:

Puddingpulver mit Amaretto und 5 EL Zucker glattrühren. Milch aufkochen und angerührtes Puddingspulver in die kochende Milch rühren, aufkochen und mindestens 1 Minute köcheln lassen. Dann in eine Schüssel geben, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen.
Gefrorene Himbeeren mit 3 EL Zucker bestreuen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 6 EL Zucker in einer Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Dabei nicht umrühren. Mandeln zugeben und in dem Karamell wenden. Auf der geölten Alufolie verteilen und auskühlen lassen.
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen. Pudding glattrühren und die Sahne unterheben. In Gläser verteilen und die Himbeersauce darauf geben. Mandelkrokant hacken und darüber verteilen.

Zutaten:

250g Basmatireis, 1 Döschen Safran (0,1g), Salz, 2 Packungen TK- “Raffinierte Fisch-Kreation mit Garnelen, Muscheln, Seelachs und feinem Gemüse” à 500g, 100 ml Weißwein, Pfeffer, Dill

Zubereitung:

Reis mit gemahlenem Safran in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

Tiefgefrorene Fischmischung in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Weißwein zur Fischmischung gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis abtropfen lassen und portionsweise in eine geölte Tasse drücken und auf Teller stürzen. Fischragout um den Reis herum anrichten und mit Dill bestreuen.

Zutaten:

Für den Biskuitteig:
3 Eier (Kl.M), 1 Prise Salz, 50g Zucker, 50g Butter, 75g Mehl

Für die Mandarinencreme:
4 Blatt Gelatine, 1 Dose Mandarinen, 300 ml Orangensaft (Hohes C), 1 Päckchen Vanillezucker, 200g Schlagsahne, 1 Päckchen Sahnefestiger, Orangenzesten oder einzelne Mandarinenscheiben

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker weißschaumig rühren. Butter schmelzen. Mehl auf die Eigelbcreme sieben. Butter und 1/3 Eischnee unterziehen. Übrigen Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20x20cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Mandarinen abgießen. 150g Mandarinen, Orangensaft und Vanillezucker pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Orangenmischung verrühren, dann in die übrige Masse rühren. Kalt stellen.

Aus dem Biskuit Kreise in Größe der Gläser ausstechen und hineinlegen. Die Creme darauf verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Trifles mit Sahne, Zesten und Mandarinen verzieren.

Tipp: Statt den Biskuitboden selbst herzustellen, kann auch ein Fertigprodukt genommen werden.
Wer nicht so gerne Gelatine verwenden möchte, kann den Saft auch aufkochen und mit Vanillepuddingpulver (1 Paket für 300ml
Saft) andicken. Schmeckt noch softiger.