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Zutaten:
1 Brötchen vom Vortag, 200ml Sahne, 1 Kopf Weißkohl, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Bund Petersilie, 250g Rinderhack, 1 Ei, 4 EL ungekochten Langkornreis, Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Majoran, 4 EL Öl, 1 EL Kümmelsaat, 200 ml Tomatensaft, 200 ml Gemüseberühe, 1 Prise Zimt

Zubereitung:
Brötchen in Schiben schneiden und mit 100 ml Sahne übergießen. 15 Minuten durchziehen lassen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Weißkohl mithilfe einer Fleischgabel ins kochende Wasser tauchen, nacheinander 8 Kohlblätter mit einem Messer ablösen. Kohlblätter insgesamt ca. 5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Vom restlichen Weißkohl ca. 200g in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln und mit den Weißkohlstreifen in Butter glasig dünsten. Restliche Sahne zugießen, aufkochen und 2 Minuten garen lassen. 1/2 Bund Petersilie hacken, untermischen. Lauwarm abkühlen lassen, dann mit Hack, Brötchen, Ei, Reis, Salz, Pfeffer und Majoran in einer Schüssel mischen.
Kohlblätter jeweils zwischen Geschirrtüchern mit einem Stieltopf flach klopfen. Hackmasse mittig auf die Kohlblätter geben, Kohlblätter seitlich über die Hackmasse schlagen und darüber aufrollen.
Ofen auf 160° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen erst auf der Nahtseite, dann rundherum hellbraun anbraten. Den Kümmel mitbraten. Mit Saft und Brühe ablöschen, mit Salz, Brühe und einer Prise Zimt würzen. Dann im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten schmoren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Dazu: 1 Portions Reis extra

Tipp: Statt Weißkohl kann auch Wirsing- oder Spitzkohl genommen werden.

Zutaten:
750g mehligkochende Kartoffeln, 1 Gemüsezwiebel, 2 EL Butterschmalz, 1 doppeltes Schweinekotelett in Bio-Qualität (ca. 600g), Salz, Pfeffer, 2 Äpfel (z.B. Jonagold), 100g Butter, 3 Stiele Majoran, Muskatnuss

Zubereitung:
Kartoffeln und Gemüsezwiebel schälen und vierteln. Beides zusammen in kochendem Salzwasser 20-30 Minuten weich garen. Den Backofen auf auf 50°C vorheizen, dabei eine kleine Platte oder einen Teller für das Kotelett mit erwärmen.
Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und das Kotelett darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und auch die andere Seite würzen. Weitere 8 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne zum Ruhen auf den Teller im heißen Ofen legen. Die Äpfel ungeschält achteln, entkernen und zu den Kartoffeln geben. 5 Minuten mitkochen. Alles abgießen, dann in einem Topf mit 100g Butter zu einem groben Püree zerstampfen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Einen Streifen Fett vom Kotelett schneiden und klein würfeln. Majoran fein hacken und mit dem Fett mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum in Scheiben geschnittenen Kotelett mit Kartoffelstampf geben.

Tipp: Auch auf der Fett- und Knochenseite anbraten, damit es rundherum knusprig wird.

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 2 Pfefferkörner, 1 kg Hokkaido-Kürbis, 1 Stange Porree, 2 EL Öl, 1 EL Curry, 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Zubereitung:
Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Hähnchenbrust mit 1/2 TL Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern mit ca. 1 1/2l Wasser in einem Topf aufkochen und 30-40 Minuten köcheln. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Kürbis gut waschen, vierteln, entkernen und mit Schale würfeln. Porree putzen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Öl in einem Topf erhitzen. Porree und Kürbis darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch in der Suppe erhitzen. Kürbistopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 EL Öl, 1 TL Zucker, 1/2 TL Mehl, 100ml trockener Rotwein, 150ml Hühnebrühe. 4 Stiele Petersilie, 1 TL grüner Pfeffer (eingelegt), 2 Roggenbrötchen, 2 EL Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, 1 EL kalte Butter, 100 g Schweinebraten in dünnen Scheiben

Zubereitung:
Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf mit 2 EL Öl glasig dünsten. Mit Zucker und Mehl bestreuen. Rotwein und Hühnerbrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten einkochen lassen.
Inzwischen die grünen Pfefferkörner und die Petersilie fein hacken und mischen.
2 Roggenbrötchen waagerecht aufschneiden. Die Zwiebelsauce mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd ziehen und die kalte Butter einrühren. Brötchen mit mit Schweinebratenaufschnitt, Zwiebelsauce und Persilienhäckerle belegen. Sofort sevieren.

Tipp: Das Rundstück schmeckt auch prima mit Rinderbraten. Dann den Braten aber kurz in der Zwiebelsauce anwärmen.

Zutaten:
3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Öl, 2 Rinderbeinscheiben à 350g, Salz, 1 EL Fenchelsaat, 2 TL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 1 EL Mehl, 150 ml Weißwein, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 3 Möhren, 1 Fenchelknolle mit Grün

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Beinscheiben salzen und von beiden Seiten bei starker Hitze hellbraun braten, dann auf einen Teller geben.
Ofen auf 180°C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett mit 1 EL Öl andünsten. Fenchelsaat, Tomatenmark und Zucker mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und ebenfalls kurz mitdünsten. Wein unter Rühren zugießen und aufkochen. 500ml Wasser zugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Beinscheiben und ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Zugedeckt im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 1 1/2 Stunden schmoren.
Möhren schälen und schräg in 1,5cm breite Stücke schneiden. Fenchel putzen, dabei das zarte Grün aufbewahren. Die Knolle halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle in 1,5cm breite Spalten schneiden.
Möhren nach 1 Stunde, Fenchel nach 1 1/2 Stunden zum Fleisch geben und dann noch offen 30 Minuten weitergaren.
Beinscheiben aus der Sauce nehmen, leicht abkühlen lassen und das Fleisch von Haut, Sehnen. Fett und Knochen lösen. Fleisch wieder in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Zutaten:
250g gemischtes Hackfleisch, 1 EL Öl, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprikaschote, Salz, Pfeffer, 500ml Brühe, 125g Hörnchennudeln oder Gabelspaghetti, evtl. 1 TL Saucenbinder, Paprikapulver

Zubereitung:
Hackfleisch in einer Pfanne im heißen Öl kräftig anbraten. Inzwischen Frühlingszwiebeln und Paprika putzen und in Ringe bzw. Würfel schneiden.
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zugeben, kurz mit anbraten. Brühe angießen, Nudeln unterrühren und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Pfanne nach Belieben mit etwas Saucenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.

Zutaten:
für die Creme:
300ml Milchersatz (Dinkel- oder Haferdrink), 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker,

für den Teig:
150g Margarine, 200g Dinkelmehl, 4 EL Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 MSp. Backpulver, 3 EL Vanille-Sojamilch
3 Äpfel

Zubereitung:
5 EL Milchersatz, Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Restliche “Milch” erhitzen, Puddingmischung unterrühren, einmal aufkochen.
Teigzutaten verkneten, dabei die Sojamilch zugeben. 2-3 EL vom Teig abnehmen, mit den Fingern zu Streuseln kneten (dabei evtl. noch etwas Mehl zugeben). Äpfel schälen und würfeln. Teig in eine gefettete Springform (20cm) geben, dabei den Rand 1-2 cm nach oben ziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann erst die Äpfel, dann die Vanillecreme und zuletzt die Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200° ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen.

Zutaten:
230g weiches Butterschmalz, 200g Zucker, 25g Speisestärke,30g Honig,, 50g Vanillepudding (fertig aus dem Kühlregal), Saft und Schale einer Bio-Zitrone, 6 Eier Gr.S, 230g Mehl, 1/2 TL Backpulver
Für den Guss: 8 EL Puderzucker, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Backofen auf 220° vorheizen. Für den Teig Butterschmalz, Zucker, Stärke und Honig cremig rühren. Pudding, Zitronensaft und -schale untermischen. Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Eimischung heben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (26cm Länge) füllen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Temperatur auf 180° reduzieren. Den Kuchen ca. 40-45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann stürzen und ganz auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Den Guss nach und nach auf dem Kuchen verteilen und diesen ca. 2 Stunden trocknen lassen.

Tipp: Den Guss nicht zu dünnflüssig machen, sonst zieht er in den Kuchen ein und tränkt ihn, anstatt ihn schützend zu umhüllen.

Zutaten:
2 Mangold, 600g Wildscheinfleisch. 2 fein gehackte Zwiebeln, 2 EL gehackter Speck, 1/8l Brühe, 1/4l Sahne, 1 Sträußchen Thymian, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, Meersalz, Pfeffer, Muskat, Parmesan

Zubereitung:
Das Wildschweinfleich mit dem Messer fein hacken. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Speck mit dem Fleisch in Olivenöl anbraten. Immer wieder mit Brühe ablöschen und nach 1/2 Stunde den Thymian, Pfeffer und etwas Salz zugeben.
Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren. Jeweils 1 EL von der Füllung in ein Mangoldblatt einschlagen und nebeneinander in eine gebutterte Pfanne setzen. Auf kleinem Feuer bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dünsten, dann herausnehmen.
Den Pfannenboden mit etwas Mehl bestäuben und mit der Sahne aufgießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und einkochen.
Mangoldwickel auf einer großen Platte anrichten, die Parmesansahne darüber gießen und nochmals mit Parmesan bestreuen.

Dazu: Gnocchi

Zutaten:
2 kg Rindfleisch (Hüfte oder Kugel), 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Peperoni, 5 Zweige Rosmarin, 4 EL Öl, 2 TL Tomatenmark, 1/2 Fl trockner Dornfelder, 1/4l Fleiscbrühe, 4 Lorbeerblätter, 2 große grüne Paprikaschoten, 2 kleine Zucchini, 4 große Tomaten, 1 Prise Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Das Öl in einemn Bräter erhitzen und das klein geschnittene Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundherum anbraten. Das gebratene Fleisch auf eine Platte geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark im Bratfett anrösten und die Fleischwürfel wieder zugeben. Rotwein und Fleischbrühe zugießen. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Rosmarin und Lorbeer neben das Fleisch legen und das ganze zugedeckt auf die untere Schiene des kalten Backofens stellen und bei 160° Umluft etwa 2 Stunden garen lassen.
Die Paprika putzen und in Streifen schneiden, Tomaten abziehen und achteln, Zucchini entkernen und in große Würfel schneiden. Nach 2 Stunden Schmorzeit das Gemüse zum Fleisch geben und bei offenem Topf etwa 30 Minuten schmoren. Dabei soll die Flüssigkeit etwas einkochen. Fleisch und Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und klein gehackte Petersilie über das Fleisch geben.