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Zutaten:
4 Lachsforellenfilets, 2 Zitronen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, je 50 g Mandeln und Haselnusskerne, 1 Bund Bärlauch, 1 Bund Petersilie, 60 g Semmelbrösel, 6 EL Öl, 2 EL mittelscharfer Senf

Zubereitung:
Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Große Stücke teilen. 1 Zitrone auspressen und die Filets mit Zitronensaft beträufeln. Die andere Zitrone in Scheiben schneiden.
Mandeln und Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und im Blitzhacker grob hacken. Bärlauch und Petersilie fein hacken. Mit Nüssen und Semmelbröseln vermengen, Öl und Senf unterrühren.
Die Kräutermasse auf den Filets verteilen. In eine leicht geölte Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist. Mit Zitronenscheiben anrichten.

Dazu: Kartoffelstampf

Zutaten:

800g Wurzel- bzw. Knollengemüse (z.B. rote Bete, Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel, Süßkartoffel, Topinambur, Sellerie), 6 TL Olivenöl, 2 TL Salz

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und schälen. Mithilfe eines Gemüsehobels in sehr feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Olivenöl und dem Salz gut vermischen.
Ofen mit dem Backblech auf 200°C vorheizen. Die Hälfte der Gemüsescheiben so auf dem Blech verteilen, dass sie nicht übereinanderliegen. In 20-25 Minuten knusprig braten. VORSICHT! Die Chips in den letzten Minuten beobachten, denn sie werden erst richtig knuprig, kurz bevor sie verbrennen.
Mit der zweiten Hälfte des Gemüses ebenso verfahren. Am besten lauwarm genießen.

Zutaten:
6 Möhren, 1 Bund Petersilie, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 8 EL Kichererbsenmehl (ersatzweise Weizenmehl), 6 EL Haferflocken, frischer geriebener Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein wprfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Pro Puffer etwa 2 EL Möhrenmasse in die Pfanne geben. Portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun braten.

Dazu: süßes oder scharfes Mango-Chutney

Zutaten:
1 frische Blutwurst, 100g Bacon, 2 säuerliche Äpfel, 2 rote Zwiebeln, 4 Chorizo, 4 Garnelen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian
Zahnstocher

Zubereitung:
Die Wurst in 8 Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Öl anschwitzen. Die Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Je 1 Stück Apfel und Zwiebel zwischen zwei Blutwurstscheiben legen und mit Speck fest umwickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren und in einer Pfanne knusprig braten. 8 Scheiben Chorizo dazugeben und ebenfalls knusprig braten
Die Garnelen in Olivenöl braten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und den Kräutern würzen.

Dazu:
Papas Arudas

Zutaten:
1 kg fest kochende kleine Kartoffeln, 5 EL grobes Meersaltz, 4 Stängel glatte Petersilie, 4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln gut waschen, da sie mit Schale gegessen werden. In einem Topf mit Wasser und Salz ohne Deckel zum Kochen bringen. Sie sollen gerade mit Wasser bedeckt sein.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abschütten und die Kartoffeln auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen. Dabei die Kartoffeln mehrmals hin und her rütteln, so dass sich die typische weiße Salzkruste auf den Kartoffeln bilden kann. Die Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken, dabei das Olivenöl und die fein geschnittene Petersilie unterarbeiten.

Anrichten:
Nicht ganz mittig auf dem Teller die Kartoffeln anrichten. Darauf die durchgeschnittenen Blutwurstpäckchen legen. Zwischen die Blutwurst die gebratene Garnele und rechts und links die krosse Chorizo anrichten. Als Garnitur eine Apfelscheibe, krosse Zwiebelringe und etwas Petersilie um die Kartoffeln verteilen

Zutaten:

Teig:

250 g Mehl, 100g Zucker, 100g Butter, 0,1 dl Milch, 2g Salz, Abrieb 1 Limette, 1 MSp. Vanillemark, 1 Ei
trockene Erbsen zum Blindbacken

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten. In Folie einschlagen und nicht zu lange kühl stellen. Den Teig ausrollen und rund in der Größe der Tarteletteformen ausstechen. Die Formen mit Trennfett einsprühen, den Teig einlegen, mit Backpapier bedecken und die Erbsen auflegen. Bei 170°C ca. 10 Minuten backen, dann auskühlen lassen und die Erbsen entfernen.

Füllung:

Zutaten:
50g Zucker, 15g Vanillepuddingpulver, 1 Ei, 250g Schmand, 250g Sauerrahm, Abrieb von 3 Limetten, 2EL Limettensaft, brauner Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und auf die blind gebackenen Tarteletteböden geben. Bei 100°C im Ofen ca. 25 Minuten stocken lassen. Die fertige Tarte mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

250g Himbeeren mit 50g Puderzucker bestreuen und kurz marinieren lassen. Dann zu den Tarteletts servieren.

Füllung:

Zutaten:
50g Zucker, 15g Puddingpulver, 1 Ei, 250g Schmand, 250g Sauerrahm, Abrieb von 3 Limetten, 2EL Limettensaft, brauner Zucker

Zubereitung:

Zutaten:
1000 g Topinambur, 1 Zwiebel, 2 EL vegane Margarine, 150 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 150 ml Soja-Sahne, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackten Dill, abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung:
750 g Topinambur und 1 Zwiebel schälen, grob würfeln und in 1 EL Margarine andünsten. Weißwein und Gemüsebrühe angießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sojasahne angießen und pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Dill und Zitronenschale mischen.
250 g Topinambur klein würfeln und in 1 TL Margarine braun braten. Die Suppe mit den Topinamburwürfeln bestreut servieren.

Zutaten:
1 TL rosa Pfefferbeeren, 1/2 Bund Schnittlauch, 125g weiche vegane Margarine, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 EL Ahornsirup, 1 TL körniger Senf, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 400 g Zucchini, 1 Radicchio, 2 Romana-Salatherzen, 1/2 Baguette, 6 EL Olivenöl, 50g getrocknete Cranberrys, 50g Pekannusskerne, 4-6 EL Balsamessig

Zubereitung:
Die Pfefferbeeren grob zermörsern, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit der Margarine vermengen. Die Knoblauchzehe pellen und dazupressen. Die Schnittlauchcreme mit 1/2 EL Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zucchini putzen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Radicchio- und Romanablätter vom Strunk lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Baguette in Scheiben schneiden, mit der Schnittlauchcreme bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das Baguette auf mittlerer Schiene etwa 5 Minuten goldbraun backen.
2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini-Scheiben darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Cranberrys, Pekannüsse und 1 EL Ahornsirup dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Die Salatblätter zugeben und kurz mitbraten, so dass die Blätter noch knackig sind. Essig dazugießen und das Ganze mit Salz abschmecken.
Salat auf Tellern verteilen. Mit Salz und etwas frischem schwarzem Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren. Die Baguette-Scheiben zum Salat reichen.