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1. French-Dressing

Zutaten:
1/4 l Gemüsefond, 1 gewürfelte Schalotte, 2 EL Möhrenraspel, 2 TL Honig, 100 ml Apfelessig, 3erlei Öl (je 70 ml Raps-, Oliven- und Traubenkernöl), 4 EL frisch geriebener Parmesan, Meersalz, schwarzer Pfeffer, 2 Eigelb

Zubereitung:
Gemüsefond, Schalotte, Möhrenraspel, Honig, Apfelessig und Öl in einen Mixer geben und gut durchmixen. Dann den frisch geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und die Eigelbe zugeben und nochmals durchmixen. In ein Glas mit Deckel füllen und wenigstens 1 Nacht ziehen lassen. Das verschlossene Glas hält sich im Kühlschrank 1 Woche.

2. Haselnuss-Vinaigrette

Zutaten:
1/4 l Gemüsefond, 1 gewürfelte Schalotte, 1 gekochte Kartoffel, 50g geröstete Haselnüsse, 1 gewürfelte Möhre, 1 Tasse frisch gepressten Orangensaft, 100ml Apfelessig, Raps- und Haselnussöl, Meersalz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung:
Alles nacheinander in den Mixer geben und pürieren.
In ein Glas mit Deckel füllen und im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahren.

3. Basamico-Vinaigrette

Zutaten:
1/4 l Gemüsebrühe, Rosmarin, Thymian, Basilikum, 1 Schalotte, 1 EL Honig, 2 EL geriebenen Parmesan, 1 TL Limonenschale, Balsamico-Essig, Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer, Rapsöl

Zubereitung:
Gemüsefond erwärmen. Die Kräuter darin ungefähr 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Fein gewürfelte Schalotten in die noch warme Brühe geben und mit Honig, Parmesan, Limonenschale, Salz, Pfeffer, Essig und Öl aufschlagen. Die warme Vinaigrette in ein Schraubglas gießen und über Nacht ziehen lassen.
Hält sich im Kühlschrank ca.1 Woche.

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 800 g Zucchini, 2 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 600 ml Gemüsebrühe, 2 TL Rotweinessig, 2 TL Zucker, 2 Tomaten, 1 Kugel Mozzarella, 2 EL gehackter Dill, Salz, Pfeffer, 175 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und putzen. Ca. 100 g Zucchini für das Tatar beiseitelegen, den Rest würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Zucchini, Knoblauch und Lorbeerblatt zufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten weiterdünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Essig und Zucker
abschmecken.
Tomaten waschen, vierteln und dabei die Kerne entfernen. Mozzarella abtropfen. Den Rest Zucchini, Tomaten und Mozzarella fein würfeln. Mit 1 EL gehacktem Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, Frischkäse zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restlichen Dill unterrühren.
Suppe portionsweise mit dem Mozzarella-Tatar anrichten.

Zutaten:
Für den Teig:
4 Eier, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung:
100 g Marzipanrohmasse, 2 EL Puderzucker, 250 g Mascarpone, 100 g Magerjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 100 g Lebkuchen, 2 Becher Sahne à 200 ml,2 Päckchen Sahnestrif, 50 g Zimt, 50 g Zucker

Für die Verzierung:
12 kleine Zimtsterne, Zimt

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Eier trennen, Eigelb und ein Esslöffel lauwarmes Wasser schaumig schlagen. Zucker zugeben und verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und ca. 15 Minuten backen, etwas auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten, rund in Größe des Kuchens ausrollen und den unteren Boden damit belegen. Mascarpone, Joghurt und Zitronensaft zu einer einheitlichen Masse verrühren, Lebkuchen fein zerbröseln und unterheben. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Zimt steif schlagen, zur Mascarponecreme geben und 2/3 auf den unteren Tortenboden geben. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und die Ränder und Oberfläche rundherum mit der Creme besgreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Torte mit Zimtsternen und Zimt verziert servieren.

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 kleine rote Chilischote, 2 rote Paprika, 3 Karotten, 150 g Zuckerschoten, 100g trockener Basmatireis, Salz, 2 TL Sesamöl, 100 g Mungobohnensprossen, 1 EL Sojasauce, 3 EL süßsaure Sauce

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Ingwer schälen und fein hacken.Chilischote und Paprika waschen und entkernen. Chili in feine Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Karotten schälen und grob raspeln, Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden.
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einem Wok erhitzen und Zwiebelwürfel, Knoblauch, Chiliringe und Ingwer darin 1-2 Minuten anbraten. Das Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten mitbraten. 1/3 der Gemüsemischung aus dem Wok nehmen und für den nächsten Tag kalt stellen.
Mungobohnensprossen waschen, abtropfen lassen, zum restlichen Gemüse in den Wok geben und kurz mitgaren. Asiagemüse mit Sojasauce und süßsaurer Sauce verfeinern. Reis untermischen und servieren.

Nächster Tag:

Frühlingsrollen mit scharfen Sprossen (2 Personen)

Zutaten:
4 Blätter Filoteig à 25 g, restliche Gemüsemischung vom Vortag, Salz, 1 TL Sesamöl, 1 EL geröstete Erdnüsse, 1 kleine rote Chilischote, 200 g Mungobohnensprossen, 150 g küchenfertige Garnelen, 1/2 Bund Koriander, 3 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 TL Sojasauce

Zubereitung:
Backofen auf 180°C (Umluft 160°) vorheizen. Filoblätter auf einem nassen Küchentuch ausbreiten. Gemüsemischung mit Salz abschmecken und in die Mitte der Teigblätter geben. Seiten einklappen und aufrollen. Frühlingsrollen mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
Erdnüsse hacken, Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Mungobohnensprossen und Garnelen abspülen und trocken tupfen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Mungobohnensprossen mit Garnelen, Erdnüssen, Koriander, Limettensaft, Zucker und Chiliringen vermischen und mit Salz abschmecken. Frühlingsrollen mit Sojasauce beträufeln und mit den scharfen Sprossen servieren

Zutaten:

Zutaten:
4 Hähnchenkeulen à ca. 250g, 1 Bio-Zitrone, 8 Stiele Thamian, 1 Knoblauchzehe, 1 TL edenlsüßes Paprikapulver, grobes Meersalz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 2 große Strauchtomaten, 4 EL Auberginensauce

Zubereitung:
Hähnchenkeulen an der Unterseite einscheiden und vorsichtig die Knochen auslösen (oder auslösen lassen). Von der Zitrone 1 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch durchpressen. Alles mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer über die Hähnchenteile geben. Olivenöl zugeben und alles gut durchmischen. Auf dem heißen Grill bei starker Hitze 20 Minuten knusprig braun grillen.
Tomaten in Scheiben schneiden und die Hähnchenteile mit den Tomatenscheiben und der Auberginensauce servieren.

Auberginen-Sauce (für 6 Portionen)

2 Auberginen putzen, der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen, auf Küchenpapier legen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtupfen.
Scheiben fein würfeln. In 4 EL heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze braun anbraten. 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 1/2 rote Peperoni fein hacken. Blättchen von 5 Stielen Oregano abzupfen und hacken. Alles zu den Auberginen geben und kurz mitbraten.
Tomaten auf der groben Seite der Reibe raspeln, mit 7 EL Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Zutaten:
25 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 2 EL flüssiger Honig, 6 EL Sojasauce, 8 Schaschlik-Holzspieße, 400 g Lachsfilet ohne Haut, 4 EL Speisestärke

Zubereitung:
Für die Marinade Ingwer schälen und mit dem Knoblauch fein reiben. Honig in einer Pfanne aufkochen, mit Sojasauce und 6 EL Wasser ablöschen. Ingwer und Knoblauch zugeben, gut aufkochen lassen. Durch ein Sieb streichen nd abkühlen lassen. Holzspieße für 20 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie beim Grillen nicht anbrennen.
Lachs in ca. 2cm breite Tranchen schneiden und wellig auf die Holzspieße stecken. Fischspieße in der Speisestärke wenden. Dann mit der abgekühten Marinade übergießen. Auf den heißen, leicht geölten Grillrost legen und ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen. Dabei vorsichtig (am besten mit einer Palette) wenden.

Zutaten:
1 Dose Sauerkraut (314ml), 1 rote Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 1 TL Kümmel, 1 TL Tomatenmark, 2 TL Aprikosenkonfitüre, Salz, Pfeffer, 2 dünne Scheiben Roastbeef à 80 g, 2 Roggenbrötchen, 4 TL mittelscharfer Senf, 2 EL Zwiebelsalsa

Zubereitung:
Sauerkraut ausdrücken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. In 2 EL Öl anbraten. Kümmel, Tomatenmark und Konfitüre zugeben und unter Rühren kräftig anrösten. Sauerkraut zugeben und 4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Fleisch den Fettrand einschneiden, Fleisch leicht flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl einreiben. Auf dem heißen Grill bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute grillen.
Brötchen halbieren, Schnittfläche mit je 1 TL Senf bestreichen. Sauerkraut auf den Unterteilen verteilen. Fleisch darauf setzen. Etwas Zwiebel-Salsa daraufgeben und den Deckel aufsetzen.

Zwiebel-Salsa (für 4 Burger)

400 g weiße Zwiebeln ungeschält halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben auf eine Alu-Grillschale setzen, mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Auf dem heißen Grill 30-40 Minuten grillen. Die Zwiebeln nach 20 Minuten wenden.
Zwiebelinneres aus den Schalen drücken und fein hacken. Blättchen von 5 Stielen Petersilie abzupfen und hacken, mit 6 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker unter die Zwiebeln mischen, evtl. nachwürzen.