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Zutaten:
440 g Vanilleeis, 80 ml Olivenöl (plus etwas Öl zum Einfetten), 280 g Mehl, 1/2 TL Salz, 250 g tiefgekühlte Himbeeren

Zubereitung:
Vanilleeis auftauen lassen. Das Eis dabei gelegentlich umrühren.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform (26 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln.
In einer großen Schüssel das geschmolzene Eis, Öl, Mehl und Salz mischen. Den Teig in die Form füllen. Die tiefgekühlten Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Den Auflauf im Ofen ca. 30 Minuten backen. Schmeckt warm am besten.

Tipp: Wer möchte, kann etwas halbsteif geschlagene Zimtsahne dazu reichen.

Zutaten:
1 Bund Suppemgrün, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butterschmalz, 200 g rote Linsen, 1 TL Rosen-Paprikapulver, 2 TL Ras el Hanout, Salz, frischer Pfeffer, 100 g Vollmilchjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 2 Stiele Koriander, 2 Stiele Minze,1 TL Schwarzkümmelsaat

Zubereitung:
Suppengrün putzen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Suppengrün, Linsen, Paprikapulver und Ras el Hanout zufügen und alles 2 Minuten unter Wenden andünsten.
Etwa 1,2 l Wasser angießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Gemüse und Linsen in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren und die Linsensuppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt und Zitronensaft verrühren. Die Kräuter abspülen, gut trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Linsensuppe mit einem Klecks Joghurt und mit Schwarzkümmel, Paprikapulver und Kräuterblättchen bestreut servieren.

Tipp: Vorsicht bei dem Gewürz Ras el Hanout – es ist nicht jedermanns Sache. Dafür 1 Chilischote zur Suppe geben und mit geräuchertem Paprikapulver würzen.

Falls die Suppe nicht ganz fleischlos bleiben soll, einige krosse Schinkenwürfel und kross gebratenen Bacon auf die Suppe geben.

Zutaten:
3 Bio-Zitronen, 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 200 g Mehl, 50 g Weizenstärke, 2 TL Backpulver, 150 g Puderzucker, Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:
Eine Kastenform von 25 cm Länge einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Von den Zitronen etwa 3 TL Schale fein abreiben. Zitronen halbieren, den Saft auspressen und 140 ml Saft abmessen.
Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 10 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und gut unterühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und ebenfalls nach und nach im Wechsel mit 100 ml Zitronensaft zur Buttermischung geben. Alles nur kurz unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 50-60 Minuten backen. Falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Zitronenkuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.
Puderzucker und restlichen Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit überziehen.

Tipp: Den Kuchen immer schon am Vortag backen, dann kann er gut durchziehen und schmeckt besonders zitronig.

Zutaten:
1 Vanilleschote, 1 l Milch, 6 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 MSp. gemahlener Koriander, 250 g Milchreis, 250 g TK-Himbeeren, 30 g Butter

Zubereitung:
Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben. Milch in einen Topf gießen und 2 EL Zucker und die Prise Salz einstreuen. Vanillemark- und schote sowie Koriander zur Milch geben und alles langsam aufkochen. Milchreis einstreuen und nach Packungsanweisung bei milder Hitze ausquellen lassen.
Beeren unaufgetaut in 4 ofenfeste Gratin-Förmchen oder eine große Auflaufform geben. Butter in den Milchreis rühren und alles auf den Himbeeren verteilen und glatt streichen. Wenn der Milchreis etwas abgekühlt ist, in den Kühlschrank für mindestens 3 Stunden stellen.
Milchreis mit dem restlichern Zucker bestreuen und mit dem Flambiergerät kurz karamellisieren und servieren.

Zutaten:
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 60 g pikante Salami, 700 ml Hühnerbrühe, 1 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 100 g gegrillte, in Öl eingelegte Paprika, je 2 Stiele Thymian, Estragon und Basilikum (oder je 1/2 TL getrocknete Kräuter), 3 EL geriebener Parmesan, 1 EL Butter, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salami ebenfalls fein würfeln. Brühe zum Kochen bringen. Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Salamiwürfel darin 2 bis 3 Minuten ausbraten. Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben und glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Unter Rühren so viel heiße Brühe zum Reis geben, dass dieser gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Erneut unter Rühren etwas Brühe dazugießen und einkochen lassen. So weiterverfahren, bis der Risottoreis nach 20 bis 30 Minuten “al dente” ist.
Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kräuterblätter abzupfen und grob hacken. Paprika und Kräuter unter den fertigen Risotto heben. Die Butter und den Käse unterrühren und den Risotto mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit etwas geräuchertem Paprikapulver abschmecken.

Tipp: Superbeilage zum Kabeljau in Salami

Zutaten:
700 g Kabeljau ohne Haut, 8-12 Scheiben dünne, pikante Salami (mit großem Durchmesser, sonst mehr Scheiben),
2 EL Olivenöl, Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 120°C vorheizen. Fischfilet waschen und gut trocken tupfen. Evtl. vorhandene Gräten entfernen. Den Fisch in Portionsstücke schneiden und jede Portion in 2 bis 3 Scheiben Salami wickeln. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Kabeljau-Salami-Päckchen darin von jeder Seite ein bis zwei Minuten anbraten, anschließend im Ofen etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

Tipp: Man kann auch statt Salami Parma-Schinken nehmen.

Zutaten:
200 g Spaghetti, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Chilischote, 4 Stiele Petersilie, 1 TL getrocknete italienische Kräuter, 3 EL Olivenöl, 1 Dose stückige Tomaten (4oog), Salz, Zucker, 5 EL geriebenen Parmesan

Zubereitung:
Spaghetti nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen (Wasser muss mit Salz überwürzt sein, sonst haben die Nudeln keinen Geschmack und können auch nicht nachträglich nachgewürzt werden!!).
Zwiebel, Knoblauchzehe, Chilischote, die Blätter der Petersilie und die getrockneten italienischen Kräuter im Blitzhacker zerkleinern. In einer großen Pfanne mit 3 EL Olivenöl andünsten. 1 Dose stückige Tomaten und 100 ml vom Nudelwasser zugeben und 2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Zucker würzen.
Die Nudeln abgießen und tropfnasse unter die Tomatensauce mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Zutaten:
200 g Schalotten, 200 g Möhren, 1 Bund Lauchzwiebeln, 4 EL Olivenöl, 250 g Pardina Linsen, 700ml Lammfond, 500 g Lammfilet, 1/4 TL weißen Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1/4 TL gerebelten Thymian, 2 MSp gemahlenen Rosmarin, Salz, 3 EL Honig, 2 EL Curry, 2 EL dunkler Balsamico-Essig

Zubereitung:
Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Möhren und Lauchzwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden.
2 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Linsen dazugeben. Den Fond angießen und alles etwa 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Lammfilet mit einer Würzung aus dem restlichen Öl, Pfeffer, gepresstem Knoblauch, Thymian und Rosmarin bestreichen und kurze Zeit durchziehen lassen. Dann in einer erhitzten Pfanne braten und warm stellen. Linsen-Pfanne mit Salz, Honig, Curry und Balsamico verfeinern. Das Lammfilet schräg in Stücke schneiden und mit den Currylinsen auf warmen Tellern anrichten.
Nach Wunsch mit knusprigem Fladenbrot servieren.

Tipp: Gut dazu schmecken auch kross gebratene Kartoffelwürfel

Zutaten:
3 EL Salatöl, 2 geschälte Äpfel in Scheiben, 480 g Rotkraut, TK, 200 g Mango-Chutney (Glas), 320 g Mozzarella, 400 ml Sahne, Pfeffer, Muskat, Petersilie, 500 g Bandnudeln

Zubereitung:
Bandnudeln laut Anweisung in Salzwasser al dente kochen.
Öl erhitzen, Äpfel darin dünsten. Sahne, grob gehacktes Mango-Chutney, grob gehackten Mozzarella und die Gewürze zugeben und 2 Minuten kochen lassen, dabei umrühren. Erhitztes Rotkraut und die bissfest gekochten, abgetropften Bandnudeln unterheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Nudelwasser zugießen.