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Zutaten:
500 g Spinat, 400 g Lachsfilet ohne Haut, 400 g Nudeln (z.B. Farfalle), abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 200 g Crème fraîche, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und die extra fein gewürfelte Knoblauchzehe darin andünsten, den Spinat zufügen und zugedeckt ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und abtropfen lassen. Zitronenschale, bis auf 1 TL zum Bestreuen, zum Spinat geben. Die Crème fraîche und die Brühe zufügen und aufkochen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischwürfel unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Nudeln und Fisch unter den Spinat mischen und nochmals erwärmen. Erneut abschmecken. Alles auf 4 tiefen Tellern anrichten und mit Zitronenschale bestreut servieren.

Zutaten:
20 gekochte Garnelen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Hot-Chili-Ssauce, 2 TL Soja-Sauce, Salz, Pfeffer, 4 Holzspieße
1 Chilischote, 1 Limette, 2 reife Avocados, 100 ml Apfelsaft, 500 ml Buttermilch, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Die Garnelen auf den 4 Holzspießen verteilen und in das Öl legen. Von jeder Seite 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Hot-Chili-Sauce und die Soja-Sauce über die Spieße geben, einmal wenden und von der Ofenplatte ziehen. Etwas abkühlen lassen.
Für die Suppe die Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Früchte mit einem Löffel auskratzen. Den Saft der Limette, Apelsaft, 425 ml Buttermilch und die Hälfte der Chilischote pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Damit die Suppe nicht grau wird, einen Kern in die Suppe legen. Dann die Suppe in Schälchen füllen, mit der restlichen Buttermilch eine Spirale auf die Suppe ziehen und mit der restlichen gehackten Chilischote und etwas grobem Pfeffer servieren.

Zutaten:
1 große Zwiebel, 200 g Lauch, 150 g Möhren, 100 g Zucchini, 150 g Broccoliröschen, 100 g Zuckerschoten, 1 EL Sonnenblumenöl, 800 ml Gemüsebrühe, 200 g Nudeln (z.B. Castellane), Salz, Pfeffer, Muskat, gehackte glatte Petersilie, 4 grobe Bratwürste

Zubereitung:
Für den Eintopf die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Möhren und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Broccoliröschen kurz waschen und abtropfen lassen, Zuckerschoten nur waschen und evtl. halbieren.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren 5-10 Minuten glasig dünsten. Das gesamte Gemüse hinzufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen. Die Bratwürste von der Pelle befreien und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne in etwas Öl anbraten und dann in die Suppe geben und ca. 3 Minuten mitgaren. Nudeln dazugeben und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
1 Zweig Rosmarin, 4 Zweige Thymian, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 getrocknete rote Chilischote, 4 EL Olivenöl, 4 EL Tomatenmark, 3 EL Aceto Balsamico, Salz, 2 EL Honig, 100 ml Hühnerbrühe, 2 EL Worcestershiresauce, 1 TL Dijon-Senf, 1,5 kg Chicken wings

Zubereitung:
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote zerbröseln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und die Chilischote darin andünsten. Das Tomatenmark, die gehackten Kräuter, den Aceto balsamico, 1/2 TL Salz, Honig, die Brühe, die Worcestershiresauce und den Senf zufügen und unterrühren, dann alles aufkochen. Ohne Deckel etwa 5 Minuten dicklich einköcheln lassen. Sauce umfüllen, etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Hähnchenflügel waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Auf ein mit Alufolie belegtes Backblech verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten braten. Zwischendurch wenden und etwa alle 5 Minuten mit der Sauce bepinseln.

Dazu: Romanasalat mit Parmesan-Dressing

Zubereitung:
500 g Schalotten, 2 Zweige Rosmarin, 2 Stiele Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 100 g Tiroler Speck (etwas dicker geschnitten), 2 Knoblauchzehen, 1 Freiland-Huhn ca. 1,8 kg, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl, 400 ml trockener Rotwein, 100 ml roter Portwein, 250 g braune Champignons

Zubereitung:
Die Schalotten ca. 30 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Abtropfen lassen und schälen. Die Kräuter und das Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden. Den Tiroler Speck würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.
Das Huhn waschen und trocken tupfen und in Teile zerlegen. Dafür die Keulen etwas vom Körper abziehen, am Gelenk einschneiden und abtrennen, nach Belieben im Mittelgelenk nochmals durchschneiden. Das Brustfleisch links und rechts vom Brustbein einschneiden und an der Knochenplatte entlang samt den Flügeln abtrennen. Flügel abschneiden, Brustfleisch nach Belieben quer halbieren. Alle Hühnerteile ringsherum salzen.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Hühnerteile – bis auf die Bruststücke – darin ringsherum hellbraun anbraten. Den Tiroler Speck und das Kräutersträußchen zufügen, kurz mitbraten. Schallotten und Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit Wein und Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hühnerteile bei geringer Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Die Pilze putzen und halbieren und zu den Hühnerteilen geben. Hühnerbrüste darauf legen und weitere 15 Minuten schmoren. Nach Belieben die Hühnerteile aus der Sauce nehmen und auf einem Backblech unter dem Grill im Backofen knusprig werden lassen. Das Kräutersträußchen aus der Sauce entfernen und die Sauce evtl. noch etwas einkochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Polenta oder frisches Baguette