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Zutaten:
120g trockene Nudeln (z.B. Penne), Salz, 1 Zwiebel, 360 g Hähnchenbrustfilet, 1 kg Broccoli, 1 EL Pflanzenöl, Pfeffer, 300 g Gemüsebrühe (1 TL Instantpulver), 1 EL Mehl, 4 EL Schmand, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Nudeln nach Anweisung in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel schälen und würfeln, Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Broccoli waschen und in Röschen teilen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Hähnchenbrustfiletstreifen zugeben, mit Salz und Pfeffer würen und ca, 2 Minuten rundherum anbraten. Broccoliröschen zufügen, 150 ml Brühe angießen und ca. 5 Minuten köcheln.
Mehl mit restlicher Brühe und Schmand verrühren, zugeben und weitere 3 Minuten köcheln.
Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Petersilie unterheben, kurz darin erwärmen und Hähnchen-Nudel-Pfanne servieren.

Zutaten:
300 g Süßkartoffeln, 5 EL Öl, Salz, Cayennepfeffer, Muskat, 125 g Ananas, 200 g Rinderhüftsteak, 1/2 Bio-Limette

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln mit dem Sparschäler schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 TL Öl und etwas Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss mischen. Auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).
125 g Ananas der Länge nach in 3 Teile schneiden. Streifen quer in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1 TL Öl und 1 Prise Cayennepfeffer mischen und zu den Süßkartoffeln geben. Backofenhitze auf 160°C reduzieren und weitere 5 Minuten backen.
Das Rinderhüftsteak rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Steak darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann zu den Süßkartoffeln geben und das Steak für 10 Minuten mitgaren.
Steak aus dem Ofen nehmen und fest in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Süßkartoffeln und Ananas dabei im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Die Bio-Limette in Spalten, Steak in Scheiben schneiden und mit Ananas und Süßkartoffeln anrichten.

Zutaten:
350 g Schweinenackensteak, 1 EL Sojasauce, Zucker, 1 TL Speisestärke, 700 g Süßkartoffeln, 1 Zwiebel, 1 rote Chilischote, 2 Bio-Limetten, 2 EL Butter, 250 ml Kokosmilch, 750 g Geflügelfond, Salz, 2 EL Öl, 8 Stiele Koriandergrün (oder glatte Petersilie), Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Sojasauce, 1/2 TL Zucker und die Speisestärke verrühren. Das Fleisch untermischen und 15 Minuten marinieren.
Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Chilischote grob hacken. Schale von 1 Limette fein abreiben. Beide Limetten so schälen, dassdie weiße Haut komplett entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Limettenfilets und Zwiebel darin 4-5 Minuten anbraten. Chili zugeben und mit der Kokosmilch und dem Fond auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt 20 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise ca. 10 Minuten von allen Seiten knusprig braten.
Koriander oder Petersilie mit den Stiele grob hacken. Die Suppe miut einem Mixer fein pürieren und, wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Limettenschale zum Fleisch geben und mit Pfeffer nachwürzen.
Die Suppe auf Schalen verteilen, mit dem Fleisch anrichten und mit Koriander oder Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
300 g festkochende nicht zu große Kartoffeln
2 kleine Lauchzwiebeln
2 Stiele glatte Petersilie
Salz, 2 EL saure Sahne
20 g Lachs- oder Forellen-Kaviar

Zubereitung:
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und ungeschält in einen kleinen Topf legen. Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen. Wenn das Wasser kocht auf niedrige Stufe zurückschalten, so dass die Kartoffeln nur noch leicht köcheln.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Nach ungefähr 20 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Kartoffeln pellen und einen Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Teelöffel etwas aushöhlen, dabei ringsrum einen Rand stehen lassen. Die Kartoffeln nur leicht salzen, da der Kaviar bereits salzig ist. Lachzwiebeln, Petersilie und das Ausgehöhlte der Kartoffeln mischen und wieder in die Kartoffeln füllen.
Saure Sahneglatt rühren und pro Kartoffel etwa 1TL auf die Füllung setzen. Jede Kartoffel mit etwas Kaviar bedecken und alles möglichst heiß servieren.

Zutaten:
300 g Orangen, 200 g Karotten, 1 kleine Zwiebeo, 1/2 Knoblauchzehe, 1EL Olivenöl, 1/4 l Weißwein, 1 TL rote Currypaste, 1/4 l Geflügelfond, 1/4 l süße Sahne, 1/4 l Kokosmilch, grüner Pfeffer, 1 Spritzer Worcestersauce, 100 g Weißbrot, 1 EL Butter, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette, 100 g essfertige Krabben, 6 Minzeblättchen

Zubereitung:
Orangen schälen und filetieren, das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Karotten putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls grob würfeln. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Die Karottenwürfel hinzufügen und mitdünsten. Dabb mit Weißwein ablöschen und Currypaste einrühren.
Die Suppe mit Geflügelfond, Sahne und Kokosmilch auffüllen. Die Orangenwürfel hinweingeben und aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit grünem Pfeffer sowie Worcestersauce würzen. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Weißbrotwürfel darin goldbraun rösten. Die Limettenschale untermengen. Das Süppchen auf sechs Suppenteller verteilen. Mit Krabben, Brotwürfel und je 1 Minzeblatt servieren.

Tipp: Als Toping passt auch geräucherte Entenbrust mit gebratener Orange und Basilikumblättchen oder Zitrushähnchenstreifen mit gerösteten Pinienkernen und Chilifäden.

Zutaten:
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
400 g Blumenkohl
2 EL Olivenöl, 100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
12 Safranfäden, 80 g Parmesan
2 Stängel Petersilie
40 g Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blumenkohl in Röschen teilen und klein schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und bei milder Hitze 2 Minuten schmoren.
Mit Weißwein ablöschen. Mit 200 ml Brühe auffüllen und ca. 10-12 Minuten einkochen, bis die Kartoffeln bissfest gegart sind.
Blumenkohl und Safran zugeben. Mit der übrigen Brühe auffüllen und in ca. 6 Minuten auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Petersilie hacken und zugeben. Parmesan reiben und 60 g davon mit der gewürfelten kalten Butter unter Rühren im Gericht schmelzen. Übrigen Parmesan darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Tipp: Je nach Gusto kann man mit dem Blumenkohl zusammen noch 80 g Pinienkerne dazugeben.

Zutaten:
200 g grüne Bohnen, 300 g Schnippelbohnen, 1 Dose weiße Bohnen, Salz, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 8 getrocknete Safttomaten, 8 Stängel Bohnenkraut, 50 g Butter, 30 g Mehl, 375 ml Gemüsebrühe, 375 g Milch, 5 Stänel Petersilie, 1/2 Bio-Zitrone, 100 g Semmelbrösel, 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Grüne Bohnen und Schnippelbohnen putzen, mundgerecht stückeln und in Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und mit den Tomaten zusammen fein würfeln und mit 2 Stängeln Bohnenkraut in einem ofenfesten Topf in 30g Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, das restliche Mehl unterrühren, Brühe und Milch mit einem Schneebesen einrühren und 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Das Bohnenkraut entfernen und weitere 5 Minuten kochen. Grüne Bohnen und Schnippelbohnen unterrühren.
Für die Bröselkruste die Petersilie mit dem übrigen Bohnenkraut hacken, die Zitronenschale fein abreiben und mit Semmelbröseln, den restlich geschälten Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl und 20 g Butter im Mixer pürieren. Mit Salz würzen.
Bröselkruste über die Bohnen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 210°C auf der ersten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:
3 EL brauner Zucker
1 Platte Blätterteig (aus dem Kühlregal auf Backpapier, ausgerollt 42×25 cm)
3 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Auf die Arbeitsfläche 1 EL braunen Zucker streuen und den Blätterteig mit der Backpapierseite nach oben darauflegen. Das Papier abziehen und den Blätterteig mit dem restlichen Zucker und den gehackten Nüssen bestreuen.
Den Teig jeweils von unten und oben zweimal bis zur Mitte einschlagen und dann so aufeinanderlegen, dass ein breiter Streifen entsteht. Den Blätterteigstreifen für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Dann den Streifen in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Flügel der Teigstücke waagerecht nach außen drehen und die Teigstücke nochmals mindestens für 15 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schweinsöhrchen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, dann wenden und weitere 3 bis 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel schmelzen. Die Spitzen der Schweinsöhrchen in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier legen und fest werden lassen. In gut verschließbaren Dosen aufbewahren.

Tipp: Der Teig muss kalt sein, damit die Schweinsöhrchen schön kross werden.