Cremige Rosenkohlsuppe (6 Portionen)
Zutaten:
500 g Rosenkohl, 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, 70 g durchwachsener Speck, 1 EL Öl, 2 Scheiben Toastbrot, 3 Stiele Petersilie, Muskat
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, einige äußere Blätter ablösen und beseitelegen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Rosenkohl, Kartoffeln und Zwiebel darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 l Gemüsebrühe und 250 ml Sahne ablöschen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne kross anbraten. Toastbrot fein würfeln, Speck aus der Pfanne nehmen und Toastwürfel in dem Speckfett knusprig anbraten. Petersilie fein hacken und mit dem Speck unter die Brotcroûtons mischen.Suppe fein pürieren, die beiseite gestellten Rosenkohlblätter in die Suppe geben und darin ziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Croûton-Speck-Gemisch anrichten.