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Zutaten:
400 g frischer Grünkohl, 1 Päckchen feine Perlgraupen, 1 Paket Suppengrün, 1 Bund Petersilie, etwas frische Minze, 1 Orange, 1 Zitzrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer,1/2Granatapfel, 200 g Schafskäse

Zubereitung:
Grünkohl in Salzwasser garen, ebenso die Graupen in Salzwasser bissfest kochen. Kohl abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Dann in Streifen schneiden. Graupen ebenfalls abgießen und etwas abkühlen lassen.
Aus klein gehackter Petersilie und Minze, Saft 1 Orange, Zesten und Saft 1/2 Zitrone, Olivenöl und Salz eine Marinade rühren. Den Grünkohl und die Graupen zugeben und gut vermengen. Alles auf eine Schale geben, den Schafskäse darauf zerbröseln (nicht untermischen) und die Kerne und den Saft von 1/2 Granatapfel darauf verteilen.

Zutaten:
200 g Penne, 350 g frischer Grünkohl, 20 g Butter, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Zwiebeln, 50 g Sultaninen, 1/2 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g Pecorino im Stück, 50 g geriebenen Pecorino,Rauchmandeln

Zubereitung:
Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Grünkohl ebenfalls in Salzwasser nicht zu weich kochen. Anschließend in Eiswasser abkühlen und grob zerzupfen.
Die roten Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in der zerlassenen Butter anschwitzen. Den Grünkohl und die Sultaninen dazu geben, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nicht zu weich kochen. Dann etwas abkühlen lassen, nochmals eiskalte Butter zum Montieren einrühren und den geriebenen Pecorino unterziehen. Die Pasta untermischen und alles auf eine große Servierplatte geben. Vom Pecorino im Stück Späne über die Pastahobeln und die gehackten Rauchmandeln darüber streuen.

Zutaten:
400 ml Bratenfond, 8 Rinderfiletsteaks à 80 g, 4 Frühlingszwiebeln, 1 große Karotte, 16 Schalotten, 400 ml Rotwein, Salz, schwarzen Pfeffer, Zucker, 2 EL kalte Butter, 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:
Die geschälten Schalotten mit Rotwein, Bratenfond, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf aufkochen lassen und auf 1/3 reduzieren. In der Zwischenzeit die Rinderfilets zwischen 2 Küchenfolien dünn klopfen, salzen, pfeffern, mit geviertelten Frühlingszwiebeln und in schmale Stifte geschnittener Karotte belegen und zu Rouladen wickeln. Die Rouladen von allen Seiten würzen, kross anbraten und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten bei 220°C auf mittlerer Schiene garen.
Die Schalotten mit der kalten Butter binden und zusammen mit den Rouladen auf Tellern anrichten.

Zutaten:
400 ml Kalbsfond, 1,2 kg Kalbskeule, 12 geschälte Schalotten, 20 Kirschtomaten, 3 Knoblauchzehen, 3 Stangen Staudensellerie, 20 schwarze Oliven mit Stein, 20 neue kleine Kartoffeln, 500 ml Weißwein, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kalbskeule von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und in einen Schmortopf legen. Gemüse und Kartoffeln darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein und den Kalbsfond angießen und mit geschlossenem Deckel zuerst bei 220°C eine Stunde schmoren und weitere 60-80 Minuten bei 180°C fertig garen. Die Kalbskeule in Scheiben schneiden, den Sugo nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, einreduzieren und zusammen mit dem Gemüse anrichten.

Tipp: Man kann die Keule auch zuerst kurz anbraten, dann erhält man Röstaromen, die die Sauce noch leckerer machen.

Zutaten:
2 große Orangen, 25 g Vanille-Puddingpulver, 1 EL Puderzucker, 2 TL Orangen-Gewürz, 150 g griechischer Joghurt, 4 EL brauner Zucker

Zubereitung:
Die Orangen durchschneiden und auspressen. Orangenhälften sauber auskratzen und kühl stellen. Für die Creme werden 300 ml Saft benötigt. Sollte man aus den Orangen weniger Saft enthalten, so kann man die fehlende Menge mit gekauftem Orangensaft auffüllen.
Von dem Orangensaft ca. 100 ml abmessen und mit dem Vanillepuddingpulver und dem Puderzucker glatt rühren. Restlichen Saft mit dem Gewürz aufkochen, dann angerührtes Puddingpulver unterrühren und aufkochen lassen. Dabei ständig weiterrühren. Den nun dick gewordenen Saft in eine Schüssel umfüllen und den Joghurt untermischen.
Den Orangen-Gewürz-Joghurt rasch in die ausgehöhlten Orangenhälften füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Orangenhälften gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.

Rote Paprika-Suppe
Zutaten:
4 rote Paprikaschoten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, Meersalz, Chilipulver, 400 ml Gemüsebrühe, 200 ml Tomatensaft, 1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die Schalotten pellen und fein würfeln, ebenso die Knoblauchzehe und die Paprikaschoten putzen und würfeln. Das Öl in einem Topf erwärmen und die Gemüsewürfel darin andünsten, ohne Farbe zu nehmen. Mit Salz und Chili würzen. Dann die Gemüsebrühe angießen, 1 Prise Zucker hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, den Tomatensaft hinzufügen und nochmals erhitzen und abschmecken.

Gelbe Paprika-Suppe
Zutaten:
4 gelbe Paprikaschoten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butterschmalz, 400 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, 200 ml Sahne, 1 Prise Zucker, 1 Glas Weißwein, Salz, Zitronenpfeffer, Chili, geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauchzehe und Paprikaschoten waschen, putzen und fein würfeln. In einem Topf den Butterschmalz zerlassen und die Gemüsewürfel darin glasig dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Würzen. Die Suppe pürieren, Sahne hinzufügen und nochmals erhitzen. Vor dem Servieren die Sahne zufügen und nochmals abschmecken. Etwas Muskatnuss hinzufügen