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Zutaten:
3 Hähnchenbrustfilets à 150 g, 15 g Ingwer, 1 Brokkoli, 3 Stiele Thai-Basilikum, 3 Stiele Koriander, 1 l Geflügelfond, 500 ml Kokosmilch (ungesüßt), 2 rote Chilischoten, 3 Kaffirblätter, Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden.
Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Basilikum- und Korianderblättchen abzupfen.
Chilischoten von den Kernen befreien und fein hacken.
Fond, Kokosmilch, Chilischoten, Ingwer und Limettenblätter in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Brokkoli hinzufügen und weitere 4 Minuten köcheln lassen.
Die heiße Suppe in Tassen schöpfen. Nach Belieben mit Koriander oder Petersilie garnieren und mit Pfeffer übermahlen.
Sofort servieren.

Tipp: Wer möchte, kann 200 g Risoni-Nudeln garen und auf die Suppentassen verteilen – dann aber nicht mehr glutenfrei.

Zutaten:
150 ml Sonnenblumenöl, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Saft 1/2 Zitrone, 3 große Eier, 350 g Weizenmehl, 3 TL Backpulver, 1/2 TL Zimt, 3-4 EL Milch, 750 g frische Aprikosen (oder 2 Dosen à 235 g), Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Sonnenblumenöl mit Zucker, Vanillezukcer, Salz und Zitronensaft gut verrühren. Die Eier einzeln zugeben und unterrühren. Nach und nach das mit Backpulver und Zimt vermischte Weizenmehl und die Milch zugeben. Alles gut verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen, die Dosenfrüchte in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Den Kuchen mit den Aprikosenhälften belegen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.