Jun
01
2012
Geschmorte Kalbskeule mit Kirschtomaten und neuen Kartoffeln (4 Portionen)
Zutaten:
400 ml Kalbsfond, 1,2 kg Kalbskeule, 12 geschälte Schalotten, 20 Kirschtomaten, 3 Knoblauchzehen, 3 Stangen Staudensellerie, 20 schwarze Oliven mit Stein, 20 neue kleine Kartoffeln, 500 ml Weißwein, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kalbskeule von allen Seiten würzen und in einen Schmortopf legen. Gemüse und Kartoffeln darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein und den Kalbsfond angießen und mit geschlossenem Deckel zuerst bei 220°C eine Stunde schmoren und weitere 60-80 Minuten bei 180°C fertig garen. Die Kalbskeule in Scheiben schneiden, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, einreduzieren und zusammen mit dem Gemüse anrichten.