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Zutaten:
12 dünne Scheiben Seeteufel, 12 runde Lasagneblätter, 1 kleiner Spitzkohl, 200 ml Sahne, 50 ml Weißwein, 2 Limonen, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 TL Öl, 50 ml Fischfond, Knoblauch, 2 Zwiebeln

Zubereitung:
Frische Lasagne-Blätter kochen, herausnehmen und mit einem Ausstecher rund ausstechen. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 50 ml Fischfond hinzugeben. Die Lasagneblätter darin warm halten.
In einer Pfanne 2 kleine gewürfelte Zwiebeln und eine gewürfelte Knoblauchzehe in Butter mit Öl andünsten, den in Streifen geschnittenen Spitzkohl zugeben, salzen, pfeffern und ein wenig Brühe angießen. Den Kohl zusammenfallen lassen.
In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Seeteufel auf jeder Seite 1 Minute anbraten, salzen und wenig pfeffern.
Warm halten.
Für die Sauce wieder gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit der Sahne, dem Wein und dem Fischfond ablöschen und gut einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limonensaft würzen.
Auf vier angewärmten Tellern je einen Portionsring legen. Darin zuerst ein Lasagneblatt, dann Spitzkohl und anschließend 2 Seeteufelscheiben schichten. Dann wieder Lasagneblatt, Kohl und Seeteufel und mit einem Lasagneblatt abschließen.
Vorsichtig die Ringe abziehen. Die Limonensauce aufschäumen und über die Lasagne geben. Sofort servieren

Zutaten:
200 g große weiße Bohnenkerne, 350 g Kirschtomaten, 2 weiße Zwiebeln, 1 Bund Koriander, 6 EL Balsamico bianco, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen in einer Schüssel in reichlich kaltem Wasser 8-12 Stunden einweichen. Dann in ein Sieb gießen, abbrausen und mit etwa 600 ml frischem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnen bei schwacher Hitze in 1-2 Stunden weich garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Bohnen abgießen und etwas abkühlen lassen.
Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Koriandergrün grob hacken.
Die Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Essig und Olivenöl etwa eine Stunde vor dem Servieren vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.

Tipp: Bohnenkerne gekocht aus der Dose nehmen

Zutaten:
2 EL Öivenöl, 600 g Hähnchenbrust, 1 mittelgroße Zwiebel, 16 Cocktailtomaten, 1/2 Chilischote, 50 ml trockener Weißwein, 50 ml Gemüsebrühe, 1 EL Balsamicoessig, 12 schwarze Oliven, 12 grüne Oliven, 1 EL Kapern, 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 Kopf Blattsalat, Basilikum zm Garnieren

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in 1 EL Öl von allen Seiten in ca. 20 Minuten braun und gar braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Warm halten.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in dem Bratfett glasig dünsten. Die geteilten Cocktailtomaten und die entkernte und in feine Würfel geschnittene Chilischote zugeben und ebenfalls andünsten. Alles mit dem Weißwein und der Brühe sowie dem Balsamico ablöschen und reduzieren lassen. Dann die Oliven und Kapern zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf vier Tellern anrichten und die in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust mittig plazieren.
Dazu einen Kopfsalat reichen.

Zutaten:
1 Päckchen Trockenhefe, ca. 800 g Mehl, 1/2 l Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Honig, 100 g schwarze entsteinte Oliven, 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Hefe, 400 g Mehl, 1/2 l lauwarmes Wasser, Salz und Honig verschlagen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Std. gehen lassen. Restliche 400 g Mehl und Öl gründlich unterkneten. Oliven mit 1-2 EL Mehl vermischen und ebenfalls unterkneten. Weitere 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen. Teig kurz durchkneten, halbieren und 2 längliche Brote daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten backen. Ofentemperatur auf 200°C herunterschalten und eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen und die Brote weitere 10-15 Minuten backen. Wenn die Brote goldbraun und durchgebacken sind, herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Zutaten:
300 g geschälte TK-Tiefseegarnelen, 75 g Möhren, 100 g Radieschen, 100 g Chinakohl, 150 g Frühlingszwiebeln, 1 rote Peperoni, 1 Knoblauchzehe, 35 g frischer Ingwer, Salz, 1 EL rosenscharfes Paprikapulver, 3 EL Limettensaft, 100 g Mehl, 2 Eier (S), 2 EL asiatisches, dunkles Sesamöl, 2 EL Sesamsaat, 4 EL Öl, 6 Stiele Koriander, 8 EL Sajasauce

Zubereitung:
Garnelen auftauen. Möhren, Radieschen, Chinakohl und 50 g der Frühlingszwiebeln putzen, alles grob würfeln. Peperoni ohne Kerne klein schneiden. Koblauchzehe pellen, 15 g Ingwer schälen. Beides grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen in der Küchenmaschine mit dem Schneidemesser in kleine Stücke häckseln. Den Salat mit 1 TL Salz, Paprikapulver und Limettensaft vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen die restlichen Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Restlichen Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Mehl, Eier, 120 ml sehr kaltes Wasser, Ingwer, Sesamöl und wenig Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Frühlingszwiebeln unter den Teig rühren. Daraus am besten aus zwei gleichgroßen, beschichteten Pfannen gleichzeitig bei mittlerer Hitze in jeweils 2 EL Öl insgesamt 12 kleine, helle Pfannküchlein backen. Dabei 4 Minuten auf der Unter- aber nur 2 Minuten auf der Oberseite braten.
Die Pfannkuchen mit dem Salat anrichten, Korianderblätter grob schneiden und mit 1 EL Sesam über die Küchlein streuen. Den restlichen Sesam in die Sojasauce streuen und zum Beträufeln dazuservieren.

Zutaten:
300 ml Sahne, 80 g Haselnussnougat. 120 g Vollmilchkuvertüre, 4 EL Pinienkerne, 6 Stiele Thymian, 5 gehäufte EL Puderzucker, 1 Prise Salz, 4 Mandarinen

Zubereitung:
100 ml Sahne in einem Topf aufkochen, beiseite stellen. Nougat und Kuvertüre hacken und in der heißen Sahne schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne fein hacken. Die Blättchen vom Thymian zupfen. Puderzucker in einer Pfanne hellgelb schmelzen und die Pinienkerne darin karamellisieren. Thymianblättchen und 1 Prise Salz untermischen.
Die Karamellmasse auf Backpapier geben. Mit einer 2. Lage Backpapier bedecken und mit einem Rollholz flach rollen. Vollständig abkühlen lassen.
200 ml Schlagsahne steif schlagen und unter die abgekühlte Nougatcreme heben. In eine Form geben und mindestens 3 Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen.
Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkernkrokant grob zerbrechen. Nougatmasse mit einem Esslöffel zu Nocken abstechen und mit den Mandarinen und dem Pinienkernkrokant servieren.

Zutaten:
8 Rindermedaillons à 100 g, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, 40 g Zucker, 1 große gehackte Zwiebel, 100 ml Ananassaft, 500 ml Rinderfond, 50 ml Portwein, 4 EL schwarze Pfefferkörner, 100 ml Sahne, Speisestärke, 6 g rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:
Medaillons salzen und pfeffern, in der Pfanne mit dem Öl scharf anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 7-8 Minuten garen. Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren lassen, die gehackte Zwiebel hinzugeben, kurz andünsten und mit dem Ananassaft ablöschen. Dann den Rinderfond und den Portwein zugießen. Die schwarzen Pfefferkörner zugeben und pürieren. Die Sahne hinzufügen und ca, 5 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen, evtl. mit Speisestärke binden. Dann die rosa Pfefferbeeren zugeben.

Servieren Sie dazu Gnocchi und Kaiserschoten

Srvieren Sie dazu Kaiserschoten und Gnocchi

Zutaten:
1 kg Lammfleisch aus der Keule, 250 g Schalotten, 20 g Ingwer, 2 Chilischoten, 250 g Möhren, 2 EL geröstete Pinienkerne, 3 EL Butterschmalz, Salz, 2 EL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlener Koriander, 1 kleine Zimtstange, 100 g Saftaprikosen

Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren ind Scheiben schneiden. Chilis längs einritzen, entkernen, waschen und hacken.
Schmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten, Ingwer, Möhren und Chili im Bratfett andünsten. Das gesamte Fleisch wieder zugeben. Currypulver, Kurkuma und Koriander darüberstäuben und kurz anschwitzen. Ca. 1 l Wasser oder Lammfond angießen und aufkochen lassen. Die Zimtstange und die halbierten Aprikosen zugeben. Abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Kurz vor Ablauf der Schmorzeit die Pinienkerne zufügen und nochmals abschmecken.

Dzu: Wildreis

Tipp: Wenn man nach 1 Stunde Schmorzeit ca. 600 g in grobe Würfel geschnittene festkochende Kartoffeln zu dem Lamm gibt, erhält man einen herrlichen Eintopf.

Zutaten:
300 ml Schlagsahne, 80 g Haselnussnougat, 120 g Vollmilchkuvertüre, 4 EL Pinienkerne, 6 Stiele Thymian, 5 gehäufte EL Puderzucker, 1 Prise Salz, 4 Mandarinen

Zubereitung:
100 ml Sahne in einem Topf aufkochen, beiseitestellen. Nougat und Kuvertüre hacken und in der heißen Sahne schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen Pinienkerne fein hacken. Die Blättchen vom Thymian abzupfen. Puderzucker in einer Pfanne hellgelb schmelzen und die Pinienkerne darin karamellisieren. Thymianblättchen und Salz untermischen.
Die Karamellmasse auf Backpapier geben. Mit einer 2. Lage Backpapier bedecken und mit dem Rollholz flach rollen. Vollständig abkühlen lassen.
200 ml Sahne steif schlagen und unter die Nougatcreme heben. In eine Form geben und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Mandarinen schälen und die Scheiben schneiden. Pinienkernkrokant grob zerbrechen. Nougatmasse mit einem Esslöffelzu Nocken abstechen und mit den Mandarinen und dem Pinienkernkrokant servieren.

Zutaten:
400 ml Lammfond, ca. 800 g ausgelöste Lammschulter, 8 geschälte Schalotten, 8 getrocknete Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 400 g Pastinaken, 400 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, 2 EL natives Olivenöl, etwas Butter, 1 Prise Muskat

Zubereitung:
Die Lammschulter von allen Seiten kräftig würzen und in einem Bräter anbraten. Schalotten, Knoblauch und Tomaten hinzugeben, mit Rotwein und Lammfond angießen und bei 180°C ca. 60-70 Minuten im Ofen schmoren.
In der Zwischenzeit die Pastinaken schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein pürieren. Mit einem Stich Butter und 1 Prise Muskat würzen.
Die Lammschulter mit dem Gemüse aus dem Bräter nehmen und den Fond auf die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Lammschulter auf dem Püree anrichten. Das Gemüse kann als weitere Beilage gereicht werden.

Tipp: Mit den Pastinaken zusammen 400 g Kartoffelwürfel garen und anschließend zu Püree verarbeiten. Das Püree schmeckt dann etwas weicher.
Außerdem kann man das mitgeschmorte Gemüse zusammen mit dem reduzierten Fond pürieren, sodass die Sauce eine angenehme Konsistenz besitzt.