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Zutaten:
200 g Butter, 100 g Zucker, 8 Eier, Vanillemark von 1 Schote, 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 5 EL Rum, 1 Prise Salz, 1,5 kg 40%igen Sahnequark (über Nacht im Sieb abtropfen lassen), 12 kleine frische Aprikosen

Himbeerpüree:
1 Packung TK-Himbeeren (300 g), 2 EL Zucker, 1 EL Himbeergeist

Butterbrösel:
6 EL Semmelbrösel, 1 EL Butter, 4 EL Zucker, 2 EL Puderzucker

Zubereitung:
Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelbe, Vanillemark, Zitronenschale und Rum unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Abgetropften Quark und die Hälfte des Eischnees unter die Buttermasse heben. Zum Schluss den restlichen Eischnee unterheben. Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aprikosen waschen und entsteinen. Aus dem Teig Knödel formen, dabei jeweils mit einer Aprikose füllen. Knödel im siedenden Salzwasser (darf nicht kochen!!) 12-15 Minuten garen.
Aufgetaute TK-Himbeeren mit Zucker und Himbeergeist pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
Semmelbrösel in 1 EL Butter anrösten. Zucker untermischen. Die Knödel in den Butterbröseln wälzen. Himbeerpüree auf Teller verteilen, Knödel daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Wer keine frischen Aprikosen (in Österreich “Marillen”) bekommt, nimmt Früchte aus de Dose. Super als Füllung sind auch TK-Pflaumen.

Zutaten:
150 g Löffelbiskuits, 80 g weiche Butter, 1 P. Vanillezucker, 3 Blatt weiße Gelatine, 300 g Frischkäse, 50 g Zucker, 300 ml Sahne, 3 cl Baileys, 2 Bio-Orangen, 150 g Zucker, 50 ml Orangenlikör

Zubereitung:
Löffelbiskuits fein zerbröseln. Mit Butter und Vanillezucker verkneten. Auf vier Gläaser verteilen und 30 Minuten kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken und in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Frischkäse und Zucker schaumig rühren. Die Sahne steif schlagen und nach und nach unter den Frischkäse heben. 2 EL abnehmen und mit der Gelatine verrühren. Zur restlichen Masse geben und glatt rühren. Baileys untermischen. Masse in die Gläser füllen und für ca. 2 Stunden kalt stellen. Orangen heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer die Schale entfernen. Eine Orange auspressen. Zucker mit Likör und 20 ml Orangensaft zum Kochen bringen. Zesten zugeben. Auf kleinster Flamme 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Zesten herausnehmen und damit das Dessert garnieren.
Sofort servieren.

Zutaten:
7-10 Bio-Orangen, 1 Bio-Grapefruit, 1 kg Gelierzucker (1:1), 2TL Zimt

Zubereitung:
Orangen und Grapefruit heiß abwaschen und schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Austretender Saft und die
Filets der Orangen sollten in etwa eine Masse von 1 kg ergeben. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Schale einer Orange und einer halben Grapefruit vollständig von der weißen Haut befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Alles gemeinsam mit dem Gelierzucker verrühren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimt dazugeben und gut verrühren. Marmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen.

Tipp: Die Konsistenz mit einer Untertasse aus dem Kühlfach testen. Dazu die heiße Marmelade auf die kalte Untertasse geben. Tropft die Marmelade innerhalb einer Minute nicht mehr vom Teller, sondern geliert, ist die Konsistenz richtig.
Ansonsten noch etwas einkochen lassen..

Zutaten:
250 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht), 5 EL Brühe, 300 g Salatgurke, 200 g Graved Lachs mit Graved Lachs-Sauce (aus dem Kühlregal), 5 EL Crème double, 3 Zweige Dill (die Hälfte gehackt), Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln pellen, fein würfeln und mit der Brühe mischen. Gurke schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Graved-Lachs-Sauce, Crème double und 1 TL gehackten Dill verrühren. 2 Kartoffeln, Gurke und Dillcreme mischen und abschmecken.
Auf sechs Teller verteilen und mit dem Lachs auf den Kartoffeln anrichten. Mit der restlichen Graved-Lachs-Sauce beträufeln und mit dem Rest Dill garnieren.

Tipp: Besonders schön sieht es aus, wenn die Vorspeise mit Hilfe von Dessertringen in Form gebracht wird.

Zutaten:
2 große Kartoffeln (ca. 400 g), 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 150 g kleine Champignons, 1 kleine Zwiebel, 2 Stiele Thymian,1 TL Senfsaat, 50 g Schlagsahne, 125 g Mozzarella, 2 Rumpsteaks à ca. 200 g

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin unter Wenden die Kartoffelscheiben in 12-15 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilze putzen und halbieren. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Pilze, Zwiebel und Senfsaat im heißen Bratenfett ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Sahne und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella fein würfeln.
Den Grill des Backofens auf 250°C vorheizen. Ein Blech zur Hälfte mit Backpapier auslegen. Steaks trocken tupfen. Den Fettrand mehrmals einschneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Steaks auf das Blech legen. Die Kartoffelscheiben und die Pilzsahne darauf verteilen. Mit Mozzarellawürfeln bestreuen und dann unter dem heißen Grill 3-4 Minuten überbacken.

Dazu: Salat