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Zutaten:
4 mittelgroße Möhren, 400 g Knollensellerie, 1 kleine Stange Porree, 150 g Shitake-Pilze oder Champignons, ca. 200 ml Öl,
4 EL Sojasauce, 1/2 TL Sambal Oelek, 24 TK-Frühlingsrollenteigblätter (20x20cm)

Zubereitung:
Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren und Sellerie in sehr feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Porree fein schneiden, Pilze in Scheiben schneiden.
Gemüse und Pilze in 3 EL heißem Öl kräftig anbraten, 3-4 Minuten weiterbraten. Mit Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken und abkühlen lassen.
Teigblätter antauen, nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Je 1-2 EL Gemüsemasse als Streifen auf die untere Hälfte eines Teigblattes setzen, dabei ca. 2cm Rand frei lassen. Ränder mit Wasser bepinseln. Seiten über die Füllung klappen, dann fest aufrollen.
Ca. 200 ml Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Röllchen darin portionsweise goldbraun braten. Dazu Asiasauce

Tipp: Statt der Teigblätter aus dem Asialaden können auch 240 g Strudelteigblätter aus dem Kühlregal benutzt werden. Dann die Blätter vierteln und n i c h t mit Wasser bestreichen.

Zutaten:
ca. 75 g Feldsalat, 1/2 Beet Kresse, 8 Walnusskerne, 150 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 TL Senf, 1 TL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer, 8 dünne Scheiben Putenbrust,,1 EL Essig, Zuckee4, 1 EL Öl (z.B. Nussöl)

Zubereitung:
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Nüsse hacken.
Frischkäse, Senf und Honig glatt verrühren. Kresse und die Hälfte der Nüsse darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrustscheiben dick mit der Kressecreme bestreichen und locker aufrollen. Auf einer Platte anrichten.
Essig und 1 EL Wasser mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Öl kräftig darunterschlagen. Übrige Nüsse einrühren.
Röllchen mit dem Salat anrichten. Die Nuss-Vinaigrette darüberträufeln.

Tipp: Die Kressecreme und die Vinaigrette lassen sich schon am Vortag zubereiten. Auch der Feldsalat hält sich geputzt zbd gut abgetropft in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank ca. 2-3 Tage.

Zutaten.
400 g Makkaroni, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 mittelgroße Möhren, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 400 g Rinderhack, je 1 TL getrockneter Thymian und Majoran, 2 EL Tomatenmark, 8 Eier (M), 200 g Schlagsahne, 1/8 l Milch, Fett für die Form, 150 g Bergkäse im Stück, Aluolie

Zubereitung:
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Möhren schälen und sehr fein würfeln, ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Die Möhren, die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. Tomatenmark unterrühren.
Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine dicht schließende Springform (26 cm) fetten. Alufolie doppelt legen und die Springform von außen fest darin einwickeln, damit die Eiersahne nicht herausläuft.
Die Hälfte der Nudeln spiralförmig auf den Boden legen. Hack darauf verteilen. Käse reiben und die Hälfte davon darüberstreuen. Den Rest Nudeln spiralförmig darauflegen und mit der Eiersahne übergießen und mit dem übrigen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 1 – 1 1/4 Stunden backen. Evtl. nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken. Kurz ruhen lassen, dann aus der Form lösen.

Zutaten:
Fett und Mehl für die Form (26 cm), 450 g Rosinen, 1/8 l + 8 EL Schottischer Whisky, je 100 g Zitronat, Orangeat, kandierte rote Kirschen, 200 g gemahlene Mandeln ohne Haut, 200 g weiche Butter, 175 g braune Butter, 1 P. Bourbon-Vanille-Zucker, 2 TL Lebkuchengewürz, Salz, 5 Eier (M), 150 g Mehl, 1 gehäufter TL Backpulver, 150 g Mandelkerne ohne Haut, 340 g Orangenmarmelade

Zubereitung:

Rosinen waschen und abtropfen lassen. In 1/8 l Whisky zugedeckt erhitzen, aber nicht kochen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen (dabei wird der gesamte Whisky aufgesogen).
Zitronat, Orangeat und Kirschen hacken. Mit 100 g gemahlenen Mandeln mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Gewürz und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten cremig rühren. Dann einzeln die Eier darunterrühren.
Mehl, die restlichen gemahlenen Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Rosinen und die Früchtmischung unterheben und in die gefettete und gemehlte Springform streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit den Mandelkernen dicht an dicht belegen und ca. 1 Stunde weiterbacken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Sofort mehrmal einstechen. 120 g Marmelade und 5 EL Whisky unter Rühren erhitzen und durch ein Sieb streichen. Kuchen damit bestreichen und in der Form abkühlen lassen. Dann 220 g Marmelade mit 3 EL Whisky erhitzen und durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit dick bestreichen. Über Nacht durchziehen lassen.

Tipp: Der Kuchen lässt sich gut einfrieren bzw. in Alufolie verpackt an einem kühlen Ort mehrere Wochen lagern. Je länger der Kuchen lagert, um so besser sein Geschmack.

Zutaten:
2 große Bio-Orangen à 350 g, 250 g gemahlene Mandeln, 5 Eier, 250 g Zucker, Salz, 2 EL Mehl, 1 TL Backpulver
Zum Verzieren:
1 EL Puderzuckerm 1 Bio-Orange

Zubereitung:
Orangen waschen, ungeschält in einen Topf mit Wasser geben und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann abkühlen lassen.
Orangen abgießen und abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden. Dabei die Kerne entfernen. Anschließend die Orangen pürieren.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Eine Prise Salz, Orangenpüree, Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Orangenschale und Orangenscheiben verzieren.
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Zutaten:
60 g Edelbitter-Schokolade, 60 g gemahlene Mandeln, 70 g weiche Butter, 50 g Puderzucker,abgeriebene Schale 1/2 Bio-Orange, 1 TL Himbeergeist, 3 Eier (L), 1 Prise Salz, 3 EL Zucker, 50 g Butterkekse
Außerdem:
Butter für die Form, 2 EL Zucker, 2 EL Wasser, 2 EL Himbeergeist, 3 EL Himbeerkonfitüre, ca. 1/2 Flasche Kuchenglasur von Lindt, feinherb, Goldflocken zum Verzieren

Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Mandeln rösten. Butter, Puderzucker, Orangenschale und Himbeergeist cremig schlagen. Eier trennen, Eigelbe unterschlagen, Schokolade unterrühren.
Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Kekse zerbröseln und mit Mandeln und Eischnee unter die Butter-Ei-Masse heben. Masse in eine gebutterte Springform (20 cm) füllen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen, waagerecht einmal durchschneiden. Zucker, Wasser und Himbeergeist aufkochen. Den unteren Boden mit 1 EL Konfitüre bestreichen. Den oberen Boden daraufsetzen, Zuckerlösung darübergeben. Die restliche Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die Torte damit einstreichen. Glasur schmelzen und die Torte damit überziehen. Goldflocken daraufstreuen.

Zutaten:
75 g geschälte Pistazienkerne, 4 EL Wasser, 75 g Zucker, 110 g Puderzucker, 3 Eigelb “L”, 400 g Schlagsahne, 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Aroma, je 2 Karambolen und Papayas

Zubereitung:
Pistazien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann beiseite stellen. Wasser und Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Pistazien unterrühren, auf ein gefettetes Backblech geben und auskühlen lassen.
Krokant auf ein Brett stürzen und hacken.
Puderzucker und Eigelbe im heißen Wasserbad cremig schlagen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und das Vanille-Aroma unterziehen. Eicreme und Pistazienkrokant unterheben. In 6 kalt ausgespülte Förmchen à 1/8 l Inhalt geben. Abgedeckt über Nacht ins Gefrierfach stellen. Parfait ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Karambolen waschen und in Scheiben schneiden, Papayas halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Parfait und Früchte anrichten.

Zutaten:
1 kleine Mango (ca. 150 g), 4 Becher “Obst im Becher” Mango-Pfirsich à 100 g von fruit2day, Schwartau, 3 EL Limettensaft, 250 g Mascarpone, 2 EL Zucker, 3 EL Amaretto, 200 g Schlagsahne, 6 Cantuccini

Zubereitung:
Die Mango schälen. Fruchfleisch am Kern entlang abschneiden und fein würfeln. Mit “Obst im Becher” und Limettensaft verrühren.
Mascarpone, Zucker und Amaretto glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme und Obst abwechselnd in Gläser schichten. Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerkleinern und darüberstreuen.

Tipp: nur reife Früchte verwenden. Sie müssen süßlich duften und auf Fingerdruck leicht nachgeben.