brigittelehmann.com

Zutaten:
Fett für die Fettpfanne, 400 g Zartbitterkuvertüre, 250 g Butter, 325 Zucker, 300 g Macadamianüsse, 7 Eier, 325 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 100 g weiße Schokolade, 20 g Kokosfett (z.B. Palmin)

Zubereitung:
Das tiefe Backblech fetten. Backofen auf 175°C vorheizen. Kuvertüre grob hacken. Butter, Kuvertüre und Zucker im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen, dann abkühlen lassen.
Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Flüssige Kuvertüremischung (Achtung!! darf nicht mehr warm sein, sonst werden die Brownies hart) und Eier mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zufügen und kurz unterrühren. Nüsse unterheben. Teig auf der Fettpfanne verstreichen und im heißen Ofen 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Inzwischen weiße Schokolade grob hacken und mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Mit einem Esslöffel Schokostreifen auf den Brownies verteilen und trocknen lassen.

Zutaten:
1,2 kg reife Birnen, 2 EL Zitronensaft, 1 Becher Schlagsahne (200 ml), 1 Becher Zucker (100 g), 4 Eier, 2 Becher Mehl (200 g), 2 EL Kakao, 2 TL Backpulver, Prise Salz, 150 g Butter, 1 1/2 Becher Zucker (150 g), 4 EL Milch, 120 g Cornflakes

Zubereitung:
Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Schlagsahne in eine Schüssel gießen, Sahnebecher auswaschen, abtrocknen und zum Abwiegen nehmen. Sahne halb steif schlagen. Die Eier einzeln jeweils 1/2 Minute unterrühren. Das Mehl, den Kakao, das Backpulver und 1 Prise Salz mischen, zur Sahnemasse geben und kurz unterrühren. Teig auf ein gefettetes Blech (30x40cm) streichen und mit den Birnenspalten belegen. Im heißen Ofen bei 200°C in der Ofenmitte 18-20 Minuten vorbacken.
Die Butter mit dem Zucker und der Milch aufkochen. Die Cornflakes zugeben, Topf beiseite ziehen. Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten backen. Das Blech auf ein Gitter stellen und den Kuchen etwas abkühlen lassen.

Tipp: schmeckt auch prima mit Kirschen

Zutaten:
125 ml Wasser, 5 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 100 g Couscous , 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 4 Lammfilets, 1/2 Knoblauchzehe, 2 Rispen Kirschtomaten à 100 g, 1/2 TL getrockneten Thymian, Meersalz, 100 g Zucchini, 1-2 EL Zitronensaft, Pfeffer

Zubereitung:
Wasser mit Salz und Olivenöl aufkochen. Couscous und abgeriebene Zitronenschale zugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Die Lammfilets (à 80 g) halbieren und in 2 EL Öl rundherum anbraten. Nach 2 Minuten die halbierte Knoblauchzehe, die Rispentomaten und den Thymian zugeben. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Zucchini putzen, grob raspeln, mit einer Gabel unter den Couscous mischen und mit Zitronensaft würzen. Alles anrichten und mit 2 EL Olivenöl beträufelt servieren.,

Zutaten:
800 g Kalbsbrust, 1 kg kleine festkochende Kartoffeln, 1 altbackenes Brötchen, 250 g gemischtes Hackfleisch, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Zwiebel, 2 Gewürzgurken, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 30 g Butter, 4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Kalbsbrust waagerecht halbieren, dabei soweit wie möglich ein-, aber nicht durchschneiden. Kartoffeln schälen und 10 Min. in Salzwasser garen, dann abgießen. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und unter das Hackfleisch mischen. Petersilie waschen und fein hacken. Geschälte Zwiebel und Gurken fein würfeln. Petersilie, Zwiebeln, Gurken und Ei unter das Hackfleisch mischen, salzen und pfeffern. Kalbsbrust würzen, mit Hackmasse füllen, zu einer Rolle formen, mit Küchengarn festbinden und in der heißen Butter anbraten. Die Rolle in eine Auflaufform legen und im Ofen bei 200° O-/U-Hitze ca. 1 Stunde garen. Dann die Kartoffeln rund um das Fleisch verteilen, mit Olivenöl beträufeln und weitere 15 Minuten mitgaren.

Dazu: karamellisierte Möhrchen
Tipp: man kann die Möhrchen ebenfalls die letzten 15 Miuten um den Braten herum plazieren.

Zutaten:
8 dünne Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, 8 Scheiben Parmaschinken, 8 Blätter Salbei, 125 g Mozzarella, 3 EL Olivenöl, 100 ml Sahne, Paprika edelsüß

Zubereitung:
Schnitzel trocken tupfen und, falls nötig, noch etwas flach klopfen. Dann salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit je 1 Scheibe Parmaschinken und einem Blatt Salbei belegen.
Mozzarella in Stücke schneiden und auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Im heißen Öl von allen Seiten 4- 5 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Paprika edelsüß würzen.

Dazu: Baguette und Salat

Zutaten:
250 g Lachsfilet ohne Haut, 250 g Zanderfilet ohne Haut, Salz, Pfeffer, Saft 1/2 Zitrone, 4 Frühlingsrollen-Teigblätter (Asialaden), 1 Eiweiß, 500 ml Apfelsaft, 1 TL Curry, 1 TL Speisestärke, 75 g kalte Butter, ca. 50 g Butterschmalz, 400 g junger Spinat, 1 kleine rote Chilischote. 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Den Fisch waschen, gut abtrocknen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und gründlich mischen.
Teigblätter auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils etwa 3 EL von der Fischmischung in die Mitte des Teiges geben. Teig rundherum mit Eiweiß bestreichen und die Seiten links und rechts über der Füllung einschlagen, dann straff einrollen. Auf diese Weise 4 Rollen herstellen.
Apfelsaft mit Curry würzen und bei mittlerer Hitze auf ca. 200 ml einkochen lassen. Stärke mit wenig Wasser anrühren, und diese dann in die Saftreduktion rühren. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und stückchenweise die eiskalte Butter unterrühren. Die Sauce mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und warm halten (nicht heiß werden lassen).
Backofen auf 80° Umluft vorheizen. Die Rollen in einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz rundum in ca. 10 Minuten knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Servieren im Ofen warm halten.
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Schalotten in feine Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Schalotten, Knoblauch und Chili in Öl anbraten. Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen und vom Herd nehmen. Den Spinat-Mix mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf die Teller verteilen. Gebackene Röllchen darauf anrichten und die Apfel-Curry-Saucen drum herum verteilen.

Tipp: Teigblätter in der Packung antauen lassen, bis sich die gewünschte Anzahl entnehmen lässt. Den Rest wieder einfrieren.

Zutaten:
4 Stück Ziegenfrischkäse ohne Rinde à ca. 50 g), 16 Scheiben Bacon, 2 Birnen, Saft 1/2 Zitrone, ca. 80 g Blattsalate (z.B. Rucola, Spinatsalat, Mangold), 40 g Pinienkerne, 50 g Butter, 1-2 EL Zucker, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Creme, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Käsestücke halbieren und jeweils mit 2 Speckscheiben über Kreuz auf eine Arbeitsplatte legen und je 1 Käsestück darin einschlagen.
Birnen schälen, halbieren, entkernen. Die Birnenhälften jeweils dritteln und mit Zitronensaft beträufeln. Salate putzen, waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten.
Birnenspalten in zerlassener Butter anbraten. Die Birnen mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Salate und Birnen auf Teller verteilen. Ziegenkäse-Päckchen in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, dann die Päckchen auf dem Salat anrichten. Salat mit dem restlichen Olivenöl (3 EL) und der Balsamico-Creme beträufeln. Salzen, pfeffern und mit dem Pinienkernen bestreut servieren.

Zutaten:
4 kleine Hokkaido-Kürbisse (oder einen großen Kürbis), 4 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 80 g kalte Butter, 100 g Parmesan, 400 g eingelegter Kürbis, 4 EL Olivenöl, 250 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 600 ml Gemüsebrühe, Salz

Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen. Kürbisse auf dem Rost 90 Min. garen. Kurz abkühlen lassen. Dann den Deckel großzügig abschneiden und die Kerne entfernen. Das gegarte Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf 1 cm Rand entfernen und in der Küchenmaschine oder mit einem Mixer pürieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter würfeln und kalt stellen, dann den Parmesan fein reiben. Die eingelegten Kürbiswürfel in ein Sieb abgießen, den Sud auffangen und anderweitig verwenden.
Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl dünsten. Reis hinzugeben und unterrühren, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Die heiße Brühe zugießen und aufkochen lassen. 400 g Kürbispüree, eingelegte Kürbiswürfel und Salz hinzufügen.
Alles auf die vier Kürbisse – oder einem großen Kürbis – verteilen und auf einem Backblech im Ofen 35 Minuten garen. Butter und Parmesan einrühren.Kurz ziehen lassen.

Dazu: rosa gebratenes Lammfilet