Schlemmerschnitzel (6-8 Portionen)
ZutATEN.
1,5 kg Champignons, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 6-8 Schweineschnitzel à 175 g, 6 EL Öl, Salz, Pfeffer, Fett für die Form, 2 TL getrockneter Majoran, 60 g + 50 g Butter, 3 gehäufte EL Mehl, 3 EL Gemüsebrühe, 500 g Schmand, 150 g Semmelbrösel, Majoran zum Garnieren, Alufolie
Zubereitung:
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Öl portionsweise in einem großen Bräter erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine große gefettete Auflaufform legen.
Pilze im heißen Bratfett portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Majoran mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen.
60 g Butter im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1 1/2 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schmand unterrühren. Pilze wieder zufügen und abschmecken. Hälfte der Semmelbrösel unterheben.
Pilzsauce gleichmäßig über die Schnitzel verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C zugedeckt ca. 1 Stunde backen. Dann offen nochmals 1 Stunde weitergaren. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit 50 g Butter in Flöckchen und den Rest der Semmelbrösel darüber verteilen und zu Ende garen. Falls die Kruste zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Dann die Schlemmerschnitzel anrichten und mit Majoran garnieren.
Dazu: Bratkartoffeln und Salat