brigittelehmann.com

Zutaten:
1kg Zucchini, 250 g Zwiebeln, 500 g mehlige Äpfel, 1 EL grobes Salz, 250 g Zucker, 250 ml Weinessig, 1 EL scharfer Senf, 1 EL Curry, 1 TL Edelsüß-Paprika, 1/2 TL Chili, 1 TL Koriander

Zubereitung:
Zucchini waschen und in feine Würfel schneiden. Mit einem Teelöffel Salz vermischen und über Nacht Wasser ziehen lassen. Am nächsten Morgen in einem Sieb abgießen. Die Flüssigkeit kann weggegossen werden.
Nun die Zucchiniwürfel, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und Äpfel und den Zucker in einem Topf verrühren. Dann den Weinessig zugießen und alles 30 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit den Senf und die Gewürze hinzugeben und alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
In saubere Twist-off-Gläser füllen und auf den Kopf stellen. Nach ca. 3 Stunden können die Gläser umgedreht und beschriftet werden.

Das Relish läßt sich kühl ca. 1/2 Jahr aufbewahren.

Zutaten: 1/2 frische Ananas, 1 Zwiebel, 3 EL Öl, 700g Süßkartoffeln, 2 Karotten, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,1 TL Curry, 2 Zucchini, 200ml Crème fraîche, geröstete Mandelblätter

Zubereitung:
Die halbe Ananas schälen und in grobe Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Ananasstücke darin ohne Zugabe von Fett goldbraun braten, auf einen Teller geben und kräftig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl kurz andünsten. Die Süßkartoffeln und die Möhren schälen und würfeln und zu der Zwiebel geben. Unter Rühren ca. 2 Minuten mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und einer Prise Zucker würzen. Die Zucchini ebenfalls würfeln und dazugeben und kurz mit andünsten.

Den Becher Crème fraîche angießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Zum Anrichten in tiefe Teller erst das Gemüsecurry und darauf die karamellisierte Ananas geben. Geröstete Mandeln darüberstreuen.

Tipp: Für die Verarbeitung eignen sich die rotfleischigen Süßkartoffeln am besten.