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Zutaten:
4 Chicoréekolben, 3 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, Chilipulver, 100ml Kalbsfond, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und -schale, Basilikum

Zubereitung:
Die Chicoréekolben längs halbieren oder evtl. sogar vierteln. In einer großen Pfanne im heißen Olivenöl mit der Schnittfläche nach unten anbraten. Den Zucker dazwischen streuen und vorsichtig karamellisieren. Zugleich mit mildem Chilipulver würzen. Bevor das Pulver zu sehr mit der Hitze in Berührung kommt (wird sonst bitter), mit etwas Kalbsfond benetzen und ganz langsam einige Minuten schmurgeln . Dann salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und -schale würzen.

Tipp: Das ist eine schnelle und sehr feine Beilage zu Kammkoteletts

Zutaten:
Mürbeteig: 300g Mehl, 150g Butter, 1MS Salz, 50g Zucker, 1 Ei
Für den Belag: 4 Eigelbe, 100g Zucker, 1 große Dose Büchsenmilch, 0,1 l Limonensaft (4-5 Limonen)
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Aus der kalten Butter, dem Mehl, dem Ei und Salz einen Mürbeteig bereiten. Den Teig in Klarischtfolie packen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Danach den Teig auf einer gut bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen, so dass der Teig ca. 2cm größer ist, als die Springform. Den Teig in die nicht gebutterte Form geben und ihn leicht festdrücken, am Rand ca. 2cm hochziehen.
Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker cremig auf hoher Stufe rühren, anschließend die Büchsenmilch
und danach den Limonensaft dazugießen. Nochmals nach Bedarf mit Zucker abschmecken.
Die Füllung auf den Mürbeteigboden verteilen und sofort in den Backofen stellen.
45 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.