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Zutaten:
2 Schweinefilets à 350g, 12 Scheibrn Parmaschinken, Crema di Balsamico, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 300g grüner Salat, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Fettrand vom Schinken abschneiden. Die Filets in kleine Stücke à 60g schneiden. Jedes Stück Filet in eine Scheibe Schinken wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Rosmarin und Knoblauch dazugeben und die Fleischstückchen darin anbraten. Nach Geschmack etwas Crema di Balsamico über das Fleisch träufeln. Das Fleisch von beiden Seiten garen, bis es innen nicht mehr rosa ist.
Zum Servieren das Fleisch auf einem Salatbett anrichten, das mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl angemacht ist. Darüber die eingekochte Balsamico-Sauce gießen.

Zutaten:
250 g Lauch, 200 g Kartoffeln, 2 EL Öl, 1 TL Majoran, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Weißwein, 1 l Brühe, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
Beides in Öl andünsten, Majoran zugeben, mit Wein und Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde kochen lassen.
Suppe mit demn Stabmixer pürieren. Crème fraîche zugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Lauchscheiben garnieren.

Zutaten:
300 ml Milch, 2 Vanilleschoten, etwas Puderzucker, 4 Eigelb. 50 g Zucker

Zubereitung:
Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herausstreichen. Die 300 ml Milch zum Kochen bringen, Vanillemark und Zucker zugeben. Wenn die Milch kocht, Eigelbe mit dem Schneebesen unterrühren. Solange weiterrühren bis die Flüssigkeit beginnt, dick zu werden. Dann den Topf sofort vom Feuer nehmen und weiterrühren, bis der Topf all seine Hitze abgegeben hat.

Tipp: Die leeren Vanilleschoten nicht wegwerfen, sondern in ein Glas mit Haushaltszucker stecken. Das ergibt leckeren Vanillezucker.

Zutaten:
Quarkteig:
150 g Mehl, 100 g gut ausgepresster Magerquark, 1 TL Salz, 100 g Butter

Füllung:
250 g gewürfelte Zwiebeln, 75 g Butter oder Öl, 150 g geräucherte Schinkenwürfel, 3 EL Crème fraîche, 2 Eier

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Quarkteig mit einem großen Messer durchhacken und mit den Händen anschließend zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen und 1 Stunde kalt stellen. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei bis drei Millimeter dünn ausrollen. Wieder zusammenfalten und nochmals ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Eine Tarteform mit dem Teig auslegen.
Für die Füllung die Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne hellbraun anschwitzen. Vom Herd nehmen und Crème fraîche und die Eier unterrühren.
Die Masse auf den Teig geben und bei 200°C Unterhitze ca. 20 Minuten auf dem Ofenboden backen.