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Zutaten:
400 g festkochende Kartoffeln, grobes Meersalz, 1/2 TL Kümmel, 3 EL Butterschmalz, 2 Schalotten, 40 g Speck, 2 EL Butter, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Am Vortag die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Etwa 1 EL grobes Salz und den Kümmel hinzufügen und die Kartoffeln je nach Größe etwa 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Schalotten schälen und mit dem Speck in sehr feine Würfel schneiden. Die gebratenen Kartoffeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenkrepp austupfen und die Bratkartoffeln wieder hineingeben. Die Butter dazugeben und die Kartoffeln darin schwenken. Den Speck untermischen und kurz anbraten. Die Schalotten ebenfalls untermischen und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten:
400g grüner Spargel, 2 EL Zitronensaft, 1 TL alter Balsamico-Essig, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 6 EL Limetten-Olivenöl,50 g Pecorino am Stück

Zubereitung:
Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Mit dem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln.
Den Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Limetten-Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Den Spargel mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern oder in Schälchen anrichten.
Den Pecorino mit dem Käsehobel in dünnen Spänen über den Spargel hobeln und großzügig mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten:
350g Tortellini, Salz, 75g roher Schinken in Würfel, 1 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln in Würfel, 3 Knoblauchzehen gehackt, 1 Chilischote in Streifen, je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote gewürfelt, 500g Tomaten in Stücke, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, 75g schwarze Oliven ohne Stein in Scheiben, 1 Bund glatte Petersilie gehackt, 100g Käse gerieben

Zubereitung:
Tortellini in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann die Nudeln mit einem Schöpflöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Vom Nudelwasser etwa 125 ml abmessen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Schinken in Öl kross braten, herausnehmen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Chili im Bratenfett andünsten. Paprika und Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer sowie den Chiliflocken würzen und alles ca. 5 Minuten dünsten lassen.
Oliven, Petersilie und Nudelkochwasser zugeben und 3 Minuten kochen lassen.
Tortellini mit dem Paprikagemüse mischen, in eine feuerfeste Form geben und mit Schinken und Käse bestreuen. Ca. 15 Minuten überbacken.

Dazu: Feldsalat

Zutaten:
250 g Margarine, 150 g Zucker, 2 Eier, 200 g Haferflocken, 250 g Rosinen oder Schokoladenstücke, 275 g Mehl, 1 TL Backpulver

Zubereitung:
Margarine, Zucker, Eier, Haferflocken und Rosinen oder Schokoladenstücke verrühren, dann Mehl und Backpulver unterkneten.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig abstechen und auf das Blech setzen.

Zwischen den Teighäufchen ein wenig Abstand lassen, denn die Kekse laufen beim Backen etwas auseinander. 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.

Zutaten.
350 g Rosinen, 1/8 l Whisky, 60 g Butter, 100 g brauner Zucker, 2 Eier, 180 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1/2 TL geriebene Muskatnuss, 1 Prise Salz, 400 g frisch gehackte Walnüsse, 200 g fein gehacktes Orangeat

Zubereitung:
Die Rosinen im Whisky einweichen – am besten schon 1 Tag vorher. Butter mit braunem Zucker und den Eiern glatt rühren. Mehl, Backpulver und Gewürze in den Teig einarbeiten. Zum Schluss die Rosinen und Walnüsse untermengen.
Von der Masse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und als kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Zutaten:
1 Paket Blätterteig aus der Kühltheke, 500 g Brokkoli, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 200 g Frischkäse, 3 Eier, 200 g Sahne, 100 g geriebenen Parmesan, Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:

Blätterteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform – 26 cm – legen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Strunk nach Wunsch schälen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Scheiben in kochendes Salzwasser geben, dann nach 3 Minuten die Brokkoli-Röschen hinzugeben und noch weitere 3 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Brokkoli unterheben.
Backofen auf 160°C vorheizen.
Frischkäse mit Eiern, Sahne und der Hälfte des Parmesan glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Brokkolimasse vermengen, auf den Teig geben und glatt streichen.
Quiche mit dem übrigen Käse bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:
3 EL schwarzes Johannisbeergelee, 2 TL mittelscharfen Senf, 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 2 1/2 EL Wasser, 3 EL Öl, 80 g Rauke, 80 g Manschego (Käse), 12 Scheiben Roastbeef (fertig gegart), frischer schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Johannisbeergelee in einem Topf lauwarm erwärmen. Mit dem Senf, dem Weißweinessig, dem Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren. Die Rauke putzen, waschen und vorsichtig trocken schleudern. Den Manschego mit dem Sparschäler in Späne schneiden.
Jeweils 3 Scheiben Roastbeef auf 4 Tellern anrichten. Den Salat daauf verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit dem Manschego und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Dazu: Baguette oder Ciabatta