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Zutaten:
100g Knollensellerie, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1kg Suppenfleisch, 2 Gewürznelken, 1TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Stange Porree, 500g festkochende Kartoffeln, 2 EL Butter, 1 P. Eierspätzle, Salz, Pfeffer, Muskat,1 Möhre, 1 Zwiebel

Zubereitung:
Sellerie und Möhre schälen, Zwiebel abziehen, alles würfeln. Fleisch trocken tupfen und in einem Topf mit 2l Wasser bedecken, aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Gewürze in ein Säckchen geben und mit dem gewürfelten Gemüse zum Fleisch in das Wasser geben. Ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Für die Einlage Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Möhren, Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden. Fleisch sowie Gewürzsäckchen aus der Brühe nehmen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf abgießen und aufkochen. Gemüse zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch klein würfeln.
Übrige Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Fleisch und Eierspätzle in die Suppe gebwen und 2-3 Minuten darin erhitzen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zwiebelringen und evtl. Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten:
250g Rosenkohl, 1 Zwiebel, 2cm Ingwer, 1TL Olivenöl, 300ml Gemüsebrühe (instant), 80g Schmand, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1/2TL Kurkuma, 1 Scheibe Toastbrot, 1 EL Rosinen

Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, waschen, einige Blätter ablösen und beiseitelegen. Die Kohlköpfe am Strunk kreuzweise einschneiden.
Die Zwiebel abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer darin anbraten. Rosenkohlköpfe und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Suppe ca. 12 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixstab pürieren, den Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma würzen.
Übrige Rosenkohlblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
Die Toastscheibe würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten.
Suppe mit Croûtons, Rosinen und Rosenkohlblättchen garnieren.

Tipp: Statt der Rosinen schmecken auch sehr gut geröstete Mandelblättchen.

Zutaten:
500g Mehl, 250g Butter, 250g Zucker, 3 Eigelb, 2EL Milch, 1 Prise Salz, Saft einer halben Zitrone, Schokoladenglasur, Puderzucker

Zubereitung:
Weiche Butter, Zucker, Eigelb sowie die Prise Salz schaumig rühren. Die Milch hinzugeben und zum Schluss das Mehl einarbeiten. Dann den Teig für wenigstens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
Nun wird der Teig portionsweise durch einen Fleischwolf mit Aufsatz oder durch eine Keksmühle gedreht. Die durchgedrehten Teigabschnitte auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in Form bringen und bei 190°etwa 10 Minuten backen.
Anschließend nach Belieben mit Scholokade oder Zitronenglasur verzieren.,

Tipp: Besonders knusprig werden die Kekse, wenn man die Hälfte der Butter durch Margarine ersetzt.

Zutaten:
2 große gelbe und rote Paprikaschoten, 2 Stängel Minze, je 30g Koriander, Petersilie und Basilikum, 3 Büffelmozzarella à 125g, 5 EL Zitronensaft, 7EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, 1 TL Senf, Zucker

Zubereitung:
Paprika waschen, vierteln, Trennwände herausschneiden. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, dabei etwas flach drücken und auf der mittleren Schiene bei 250° O-/U-Hitze ca. 15 Minuten braten, bis die Haut Blasen wirft.
Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Basilikum beiseitelegen.
Paprika herausnehmen, mit einem angefeuchteten Küchenkrepp bedecken und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem spitzen Messer die Haut entfernen.
Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3 EL Zitronensaft und 3 EL Öl miteinander verrühren. Mozzarella damit beträufeln und mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen. Dann von beiden Seiten in die Kräuter drücken und abgedeckt für mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Restlichen Zitronensaft, Senf, restliches Öl, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker verschlagen und über die Paprikaschoten geben. Auf einer Platte verteilen. Mozzarellascheiben dachziegelartig darauf anrichten. Dabei je 1 Basilikumblatt dazwischenlegen.

Dazu: Ciabatta

Tipp: Falls keine Zeit ist, die Paprikaschoten zu braten und zu enthäuten, kann auch auf ein Fertigprodukt zurückgegriffen werden.

Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400g Knollensellerie, 150g Kartoffeln, 1EL Öl, 1TL Gemüsebrühe (instant), 60g Parmesankäse im Stück, 100g gegartes Flusskrebsfleisch, 3 Stiele Dill, Salz, Pfeffer, Muskat, 100g Schlagsahne, Backpapier

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie und Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und klein schneiden.
Ofen auf 175° O-/U-Hitze vorheizen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. 600ml Wasser zugießen, aufkochen und die gekörnte Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Parmesan reiben. In 4 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und zu länglichen dünnen Plätzchen flach drücken. Im heißen Ofen 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen das Krebsfleisch abspülen und abtropfen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Mit dem Krebsfleisch mischen und mit etwas Salz würzen.
Sahne in die Suppe gießen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und evtl. durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen in der Suppe sind. Mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Suppe anrichten und das Krebsfleisch darauf verteilen. Mit Dill und Parmesanchips garnieren.

Zutaten:
1kg Brokkoli, Meersalz, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 4 in Öl eingelegte Sardellenfilets, 40g getrocknete Tomaten, 1 rote Chilischote ohne Kerne, 6 EL Olivenöl, 2 EL Kapern, 300ml Geflügelfond, Fleur de Sel, 3 Fleischtomaten, Pfeffer aus der Mühle,400g Büffelmozzarella, 250g Lasagneblätter, 80g geriebener Parmesankäse, 30g Butter

Zubereitung:
Brokkoli in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Stiel schälen und in Würfel schneiden. Etwa die Hälfte der Röschen in reichlich kochendem Salzwasser Minuten bissfest garen, dann abgießen, abschrecken und beiseite stellen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sardellen kurz abspülen, abtropfen lassen, und mit den getrockneten Tomaten grob hacken.
Chilischote ebenfalls klein schneiden. Schalotten, Knoblauch und Chili in 3 EL Öl andünsten. Die rohen Brokkoliröschen, den gewürfelten Brokkolistiel, die Sardellen, die getrockneten Tomaten und die Kapern hinzugeben. 250ml Fond angießen, alles aufkochen lassen und zugedeckt 15Minuten garen.
Dann die Mischung grob pürieren und mit Fleur de Sel abschmecken.
Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella würfeln. Alles pürieren.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine rechteckige ofenfeste Form mit Butter einfetten und 1 Lage Lasagneblätter hineingeben. Die Hälfte des Pürees auf den Nudelblättern verteilen, dann Tomatenscheiben darauf verteilen und einen Teil der abgeschreckten Brokkolieröschen darauf verteilen. Salzen und pfeffern, dann die Hälfte der Mozzarellawürfel darübergeben. Die nächsten Nudelplatten aufschichten und den Vorgang wiederholen. Die Oberfläche dick mit Käse bestreuen und mit Butterflöckchen bedecken.
Lasagne auf der zweite Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Man kann die Lasagne auch mit einer Nudelschicht abschließen, ganz wie man möchte.

Zutaten:
4 Rumpsteaks à 2oog, 30ml Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 1/2TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 Knolle Knoblauch, 3 feste Birnen, 4 Zwiebeln, 30g Butter, 20g Zucker, 40ml wei0ßer Balsamicoessig, 80mlBirnenpüree, Salz, Pfeffer, Chili, etwas Meersalz

Zubereitung:
Rumpsteaks mit Öl, Rosmarin, zerstoßenen Pfefferkörnern und halbiertem, ungeschältem Knoblauch in einen Gefriebeutel geben. Am besten über Nacht, aber mindestens 3 Stunden marinieren.
Steaks aus der Marinade nehmen und bei Zimmertemperatur 1/2 Stunde liegen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne von beiden Seiten 1-2 Minuten braten.
Fleischstücke samt Marinade auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen bei 80° 20 Minuten schonend garen.
Birnen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Birnen und Zwiebeln darin anbraten. Mit Zucker bestreuen, goldgelb karamellisieren lassen. Mit Balsamico und Birnenpüree ablöschen. Bei milder Hitze sämig einkochen.Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen, mit Meersalz würzen und mit den karamellisierten Birnen und Zwiebeln anrichten.