Überbackene Auberginen (2 Portionen)
Zutaten:
500g Auberginen, 5 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 Dose Pizzatomaten (425g Einwaage), 1 Knoblauchzehe, Zucker, 1 MS Cayennepfeffer, 100g Crème fraîche, 50g geriebener ital. Hartkäse
Zubereitung:
Auberginen putzen und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit 1 EL Öl fetten. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander auf das Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).
Inzwischen Petersilie grob hacken. Pizzatomaten mit 1 EL Öl, der Hälfte der Petersilie und der durchgepressten Knoblauchzehe mischen. Mit einer Prise Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit dem Käse verrühren.
Eine Aufflaufform (25x20cm) mit 1 EL Öl einfetten. Die Tomatensauce und die Auberginenscheiben in die Form schichten. Die Crème-fraîche-Käsemischung darauf verteilen.
Auberginen im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun überbacken. Anschließend mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.