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Zutaten:
1 kleine Dose Aprikosen (240g), 300g Langkornreis, 2 Hähnchenbrustfilets à 300g, Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzencreme (z.B. Rama Culinesse), 250 ml Creme-Sauce (z.B. Rama Cremefine zum Kochen), etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Früchte in Streifen schneiden.
Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern.
Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust darin von beiden Seiten gut anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiter braten, nach 5 Minuten wenden und die Aprikosenstreifen dazu geben, nach weiteren 10 Minuten das Hähnchenbrustfilet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Die Creme-Sauce zu den Aprikosen in die Pfanne gießen, unterrühren, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Aprikosensaft und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenbrüste aufschneiden und mit Sauce und Reis servieren.

Zutaten:
1 kg kleine neue Kartoffeln, 500 g grüner Spargel, 1 Bund Radieschen, 1 Zwiebel, 5 EL Olivenöl, 4 EL Weißweinessig, 1 gestr. TL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit Schale gut waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, evtl. schälen und halbieren.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. 200ml Wasser und Essig zugießen. Aufkochen lassen, mit Brühe, 1/2 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 2 Minuten köcheln. Spargel zugeben und darin 3-4 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen und die Radieschen und die Kartoffeln unterheben. Gut 30 Minuten ziehen lassen und evtl. nochmals nachwürzen.

Dazu: Lachsforelle mit Bärlauch-Ricotta-Füllung

Ofen vorheizen auf 200°C. Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit 150g Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren.
2 küchenfertige Lachsforellen waschen, trocken tupfen und mehrmals quer ca. 1/2 cm tief einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Die Bärlauchcreme in die Bauchhöhlen füllen. Die Forellen auf ein geöltes Backblech legen. 4 EL Öl erhitzen und die Fische damit beträufeln. Im heißen Ofen 20-25 Minuten braten.
Lachsforellen mit Spargel-Kartoffelsalat und Zitronenspalten anrichten.

Zutaten:
2 Eier Gr. M, 1,5kg weißer Spargel, 1 Bund Bärlauch, 2 TL zimmerwarmen Senf, 1 EL Weißwein-Essig, 200ml zimmerwarmes Olivenöl, 2-3 TL Kapern, Salz, Pfeffer, Zucker, 1/2 Zitrone, grober Pfeffer

Zubereitung:
Bärlauch putzen, dabei grobe Stiele entfernen. Dann waschen, trocken schleudern und hacken.
Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen.
Spargel waschen, großzügig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Die Eier pellen, halbieren, das Eigelb herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Eigelb mit Senf und Essig gründlich mischen und in einen hohen Rührbecher geben. Öl langsam in dünnem Strahl mit dem Mixer darunterschlagen. Bärlauch zufügen und kurz untermischen. Kapern und Eiweiß fein hacken und ebenfalls unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Die Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. 2 Liter Wasser mit den Zitronenscheiben und je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt 12-15 Minuten garen.
Spargel herausheben und abtropfen lassen und mit der Bärlauch-Mayonnaise anrichten.

Dazu: neue Kartoffeln, die nach dem Pellen mit Meersalz und grobem Pfeffer gewürzt werden.

Zutaten:
6 Eier, 60g Schlagsahne, 6 EL Acht-Kräuter-Mischung (TK), Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 200g Skandinavischer Räucherlachs, Kresse

Zubereitung:
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Eier in einem Mixer aufschlagen, Sahne, die Kräuter sowie Salz und Pfeffer dazugeben und gründlich pürieren.
Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingießen, 2-3 Minuten braten. Die Pfanne dann für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bis das Ei gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und portionieren. Jeweils mit 50g Lachs und etwas gewaschener Kresse servieren.

Dazu: grüner Blattsalat

Zutaten:
4 Red Snapper-Filets à 200g, Salz, Pfeffer, Saft 1 Limette, 1/4 Fenchelknolle, 300ml trockener Weißwein, 4 Pimentkörner
1/2 frische Ananas, 1/2 rote Zwiebel, 1 Stück frischer Ingwer (2,5cm), 4 EL Erdnussöl, 1 Prise Muskatnuss, 1Prise Pimentpulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Knoblauch, 1 Limette, brauner Zucker

Zubereitung:
Die Filets waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite dreimal einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Limettensaft beträufeln.
Die Fenchelknolle putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Weißwein in einen Topf geben, Fenchel, Piment und etwas Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Die Fischfilets auf einen Dämpfeinsatz legen, diesen in den Topf stellen und mit einem Deckel abdecken. Auf mittlerer Flamme ca. 20 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit die Ananas schälen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in 1cm-Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Das Ernussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Ingwer und Ananas hinzugeben und 5 Minuten garen. Die Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Die Limette in Scheiben schneiden. Die Ananassauce mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
Die Fischfilets auf einer Platte anrichten, mit Limettenscheiben garnieren und mit der Sauce begossen servieren.

Dazu: Reis

Zutaten:
500g Zucchini, 600ml Klare Brühe, 150g Schlagsahne, 1 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Zucchini putzen, waschen und klein schneiden.
In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und ein Sieb hineinhängen. Die Zucchini in das Sieb legen, den Topf bedecken und die Zucchini auf diese Weise 15 Minuten dämpfen.
Die Zucchini dann mit der Brühe in einem Mixer fein pürieren und in einen Topf umfüllen, aufkochen lassen und 50g Sahne unterrühren. Das Olivenöl dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Auf vier Teller verteilen, 100g Schlagsahne steif schlagen und spiralförmig auf die Suppe geben. Sofort servieren.

Zutaten:
125g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 100g Butter, 1/2 TL Zucker, Salz, 2 Eier, 8 getrocknete Tomaten in Öl, 1/2 Bund Petersilie,
8 Muffinförmchen aus Papier

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Butter vermischen, zusammen mit dem Zucker, 1/2 TL Salz, den Eiern und 4 EL Wasser mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten. Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Die Hälfte der Tomaten und die Petersilie unter den Teig heben. Die Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

Dazu: Thunfischcreme
100g Thunfischfilets abtropfen lassen und in einen Mixer geben. 1 fein gehackte Zwiebel dazugeben. 1 EL Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer, 3 EL Sahne und die restlichen getrockneten Tomaten dazugeben und gut durchmixen. Zu den Tomaten-Muffins reichen.

Zutaten:
4 Lachsfilets, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100g frische Spinatblätter, 200g getrocknete Tomaten in Öl, 250g Crème fraîche, 1/4 TL Meerrettich,
Holzstäbchen

Zubereitung:
Die Lachfelets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinatblätter putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und hacken. Die Crème fraîche mit dem Meerrettich verrühren.
Die Lachsfilets auf einer Platte auslegen. Zuerst die Spinatblätter auf den Filets verteilen, darauf die Crème fraîche streichen und die gehackten Tomaten darüberlegen. Die Fischfilets zusammenrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken. In einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 7-8 Minuten dämpfen. Aus dem Topf nehmen und die Holzstäbchen entfernen.

Tipp: Die gefüllten Lachsfilets schmecken warm auf einem Salat aus Kirschtomaten und Käsestreifen.

Zutaten.
800g Lengfisch, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 3 Eier, 75ml Milch, 175g Mehl, 100g gehackte Mandeln, 2 EL Öl,
750g grüner Spargel, Salz, Zucker, 2 EL Butter

Zubereitung:
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleiche Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Eier mit der Milch und 75g Mehl mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig, das restliche Mehl und die gehackten Mandeln auf 3 verschiedene Teller verteilen.
Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit Öl einreiben. Die Fischstücke dünn mit dem Mehl bestäuben, im Teig wenden und mit den Mandeln belegen. Auf das Blech oder in die Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15-20 Minuten backen.
Für das Gemüse die Spargelstangen waschen, im unteren Bereich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen, die Spargelstangen darin etwa 15 Minuten bissfest garen, dann abgießen, abtropfen lassen und mit der Butter überziehen.
Spargel und Fisch auf Tellern anrichten.
Dazu schmeckt eine leichte Tomatesauce und neue Kartoffeln,

Zutaten:
100g Cantuccini-Kekse, 50g Zwieback, 80g Butter, 500g reife Birnen (z.B. Forelle), 3 EL Zitronensaft, 400g Schmand, 2 Eier Kl. M, 4 EL Puderzucker, 1 gest. EL Speisestärke, 5 EL Mandellikör, 2 EL getrocknete Cranberries

Zubereitung:
Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Fett zerlassen, mit den Bröseln verkneten und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24cm Durchmesser) drücken.
Birnen schälen, vierteln, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schmand, Eier, Puderzucker, Stärke und Mandellikör gut verrühren und auf den Boden geben. Mit den Birnenspalten belegen – diese dabei leicht in die Creme drücken. Mit Cranberries bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Dazu: Schlagsahne mit ein wenig Eierlikör