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Zutaten:
4 Stücke Zanderfilet mit Haut, Meersalz, Mehl zum Bestäuben, Öl zum Anbraten
2 Schalotten, 500g frischer Spinat, 50g Butter, Pfeffer, Salz, Muskat,
500ml Rotwein, 250ml Portwein, 2 Schalotten, 1 EL Honig, 100g kalte Butter, Salz
4 mittelgroße Kartoffeln, 100g Butter

Zubereitung:
Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und die Hautseite leicht mehlieren. Den Fisch auf der Hautseite in einer heißen Pfanne in etwas Öl anbraten. Die Filets nach ca. 20 Sekunden mit einem Topf beschweren, damit die Haut gleichmäig brät und sich nicht nach oben wölbt. Erst, wenn die Hautseite braun und knusprig ist, den Fisch vorsichtig wenden und bei kleiner Temperatur noch 1 Minute weitergaren.
Den frischen Spinat putzen (die Stiele abschneiden) und in einem Becken mit kaltem Wasser gut waschen. Ist der Spinat sehr sandig, den Vorgang wiederholen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf mit Butter anbraten. Den abgetropften Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Muskat und reichlich Pfeffer würzen.
Für die Sauce die Schalotten klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Rotwein und Portwein dazugeben und auf ein Viertel reduzieren. Die Reduktion mit der eiskalten Butter binden. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen!! Mit Honig und Salz abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser garen. Butter in einer Pfanne bräunen, die gegarten Kartoffelwürfel vorsichtig darin schwenken. Die braune Butter verleiht den Kartoffeln eine nussigen Geschmack.

Tipp: Lecker schmeckt es, wenn an den Spinat eine fein gewürfelte Knoblauchzehe zusammen mit den Schalotten gegeben wird.

Bei dem Arbeitsablauf ist zu beachten, dass der Zander zum Schluss gegart wird, damit er auch richtig kross und heiß ist.

Zutaten:
30g Hefe, 200ml lauwarme Milch, 20g Zucker, 60g Pinienkerne, 60g schwarze, entsteinte Oliven, 150g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, 500g Mehl, Salz, 100ml Öl (von den eingelegten Tomaten), 1 Ei, 4 EL Tomatenmark, 2 TL getrockneter Oregano, 500g Kirschtomaten an Rispen, 2 Zweige Rosmarin, grobes Meersalz

Zubereitung:
Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und grob zerhacken. Oliven nach Belieben klein schneiden. Getrocknete Tomaten in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und das Öl auffangen.
100ml Öl abmessen und beiseitestellen. Tomaten fein würfeln.
Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und den Hefeansatz hinzufügen. Das abgemessene Öl und das Ei zugeben und alles mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten. Tomatenmark hinzufügen und unterkneten. Zum Schluss die Pinienkerne, die getrockneten Tomaten, die Oliven und den Oregano kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Bogen Backpapier zu einem großen ovalen Fladen ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen. Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Die Tomaten samt Rispen vorsichtig waschen, trocken tupfen und auf dem Teig verteilen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Zweigen streifen und auf dem Teig verteilen.
Die Focaccia mit Meersalz bestreuen und auf der mittleren Schiene des Ofens 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Tipp: Schmeckt vorzüglich zu einem süffigen, leichten Rotwein.

Zutaten:
150g Butter, Fett für die Form, 225g Zucker, 6 Eier, abgeriebene Schale und Saft von 4 unbehandelten Zitronen, 300g gemahlene Mandeln, 115g Kartoffelmehl, Puderzucker

Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform (23cm Durchmesser) einfetten.
Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe auf einmal zu der Butter-/Zucker-Mischung geben. Dann die abgeriebene Zitronenschale und -saft hinzufügen.
In einer zweiten Schüssel die Eiweiße steif schlagen, bis sie Spitzen bilden und auf die Teigmischung geben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln und das Mehl daraufgeben und alles vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Springform gießen und 10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Abkühlen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Dazu: Schlagsahne oder Crème fraîche mit Lemon Curd vermischt

Tipp: Besonders lecker schmeckt der Kuchen, wenn die Mandeln selbst blanchiert, geröstet und gemahlen werden.

Zutaten:
12 Papierförmchen, 80ml neutrales Öl, 200ml Buttermilch, 1 Ei (M),
250g Mehl, 2 TL Backpulver, 100g Zucker, 12 Schoko-Karamell-Pralinen, 100g weiße Kuvertüre zum Garnieren

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. In die Mulden eines Muffinblechs jeweils ein Papierförmchen hineinsetzen.
Öl mit Buttermilch und Ei verrühren. Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Mehl-Mix und Ei-Mischung verrühren.
Papierförmchen mit 1-2EL Teig füllen. Je eine Praline hineinsetzen und mit Teig bedecken. Die Formen sollten etwa zu drei Viertel gefüllt sein. Muffins im Ofen 20-25 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen und graffitiartig auf den Muffins verteilen.

Zutaten:
200g grüne Bohnen, 400g Putenfleischwurst, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, 2 rote Paprikaschoten, 1 Dose Maiskörner (285g Abtropfgewicht), 1 EL Öl, 200ml Gemüsebrühe, 1 Dose stückige Tomaten (400g), 2 EL Thymianblättchen, Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, 1 Dose Kidney-Bohnen (250g Abtropfgewicht)

Zubereitung:
Grüne Bohnen putzen (oder auftauen). Fleischwurst in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis waschen, halbieren, entkernen und fein hacken (Handschuhe benutzen!). Mais und Kidney-Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen. Paprika, Chilis, Mais, Kidney-Bohnen, grüne Bohnen und Tomaten zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wurst und Thymian zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Essig abschmecken.

Dazu: Baguette

Zutaten:
1 Knoblauchzehe, 1 Bund Majoran, 600g festkochene Kartoffeln, 2 Äpfel, Saft 1/2 Zitrone, Fett für die Form, 75g Puten-Salami in Scheiben, 400g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Majoranblättchen abupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann ebenfalls in feine Scheiben hobeln und mit Zitronensaft beträufeln.
4 kleine Auflaufförmchen oder 1 große Form (28cm Durchmesser) einfetten. Salami-, Kartoffel- und Apfelscheiben fächerförmig in die Form/Förmchen schichten.
Sahne mit Knoblauch und Majoran verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Aufläufe geben. Dann mit Käse bestreuen und im Ofen etwa 45 Minuten backen.

Dazu: Steaks und Feldsalat

Tipp: Soll der Auflauf weniger fettreich sein, kann man auch nur 200g Sahne und 200g Brühe nehmen. Schmeckt auch gut.

Zutaten:
1/2 Salatgurke, 150g Vollmilchjoghurt, 1 Päckchen TK-Kräuter (25g), Salz, Pfeffer, 2 Hähnchenbrustfilets à 150g, 1 EL Öl, 1 Fladenbrot, 100g Kirschtomaten, 4 gewaschene Salatblätter

Zubereitung:
Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Joghurt mit Gurke, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Das Fladenbrot in 8 Stücke teilen. Jedes Stück waagerecht ein-, aber nicht durchschneiden. Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren.
Fladenbrote mit Salatblättern, Hähnchenbrust, Tomaten und etwas vom Gurken-Joghurt-Salat füllen.

Zutaten:
350g Reis, 60g Butter, Saft und Schale einer Zitrone, 1 TL Gemüsebrühe, 1 MSp. Safran, 150ml Weißwein, 8 Riesengarnelen (küchenfertig), 70g Pinienkerne, 1/2 Honigmelone, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Reis in 10g Butter dünsten. Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben, mit 700ml Wasser aufgießen und 20 Minuten im geschlossenen Topf garen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Safran und Wein zugeben, etwas einköcheln lassen.
Garnelen in 1 EL Butter braten. Pinienkerne und gewürfelte Melone zugeben, Weinsauce zugießen, restliche Butter in Stückchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Auf jeden Teller ein Reistürmchen bauen und links und rechts je 1 Garnele anlegen. Mit der Weinsauce beträufeln.

Dazu: Blattsalat

Zutaten:
400g Möhren, 400g Süßkartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 Schlotte, 1 EL Ingwer, 1/2 TL Kreuzkümmel,1 MSp. Kurkuma, 500ml Gemüsebrühe, 250ml Orangensaft, 80ml Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Möhren und Süßkartoffeln schälen, grob hacken und im heißen Öl andünsten. Schalotte und Ingwer schälen und hacken, dann zu den Möhren und Kartoffeln geben. Ebenso die Gewürze. Alles mit Brühe und Orangensaft ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, die Sahne zugeben, salzen und pfeffern.

Zutaten.
2 Zweige Rosmarin, 6 EL Olivenöl, 1 TL zerstoßener bunter Pfeffer, 8 Lammkoteletts, 8 neue große Kartoffeln, 8 Zweige blühender Lavendel, Meersalz

Zubereitung:
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Rosmarin und bunten Pfeffer mischen. Fleisch damit marinieren. Dabei einmal wenden.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben möglichst in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze in 2 EL Öl knusprig braten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen und im heißen Öl ca. 8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Mit Kartoffeln und Lavendelblüten anrichten und mit Meersalz würzen.

Dazu: bunter Blattsalat mit einer Dijon-Balsamico-Sauce
Zutaten: 1 TL Dijon-Senf, 3 EL milder weißer Balsamico, 10 EL Walnussöl, 2 EL Traubenkernöl, Salz, Pfeffer
Alles mischen und unter den Blattsalat heben.