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Zutaten:
Für den Teig:
250g Mehl,1 TL Backpulver, 60g Puderzucker, 1 Prise Salz, 150g Butter, 30g Sahne, 800g Äpfel, Saft 1/2 Zitrone
Für den Guss:
30g Zucker, 1 EL Vanille-Puddingpulver, 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 3 Eier, 300g Sauerrahm
außerdem: ca. 30g gehackte Haselnüsse, Zitronenzesten

Zubereitung:
Mehl und Backpulver mischen und mit Puderzucker, Salz, Butter in Stückchen und Sahne glatt verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Äpfel waschen, schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelscheiben nicht braun anlaufen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine flache Tarteform (26cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann dicht mit den Apfelringen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C O-/U-Hitze etwa 10 Minuten vorbacken.
Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale und Eier glatt verrühren. Den Sauerrahm unterziehen. Nach Ende der Vorbackzeit diesen Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten zu Ende backen. Nach 20 Minuten die Haselnussstückchen über dem Kuchen verteilen.
Nach Ende der Backzeit den Kuchen auf dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Evtl. mit Zitronenzesten garnieren.

Zutaten:
400g Spaghetti, Salz, 1 Fenchelknolle, 1 unbehandelte Limette, 1 Zwiebel, 2 EL Kräuterbutter, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, 200ml Brühe, 1/2 Bund Estragon, 1 EL Butter, 100g Frischkäse, 1 rote Chilischote, 2 EL Öl, 8 Garnelen

Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Limette waschen, Schale abreiben, Frucht in dünne Scheiben teilen. Zwiebel abziehen und würfeln. Gemüse und Limette in Kräuterbutter andünsten. Knoblauch abziehen, 1 Zehe davon zu dem Gemüse pressen und würzen. Nach 1 Minute die Brühe angießen und alles bei milder Hitze ca. 3 Minuten garen.
Nudeln abgießen. Estragon abbrausen, abzupfen und mit Nudeln und Limettenschale in Butter andünsten. Frischkäse einrühren und würzen.
Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Im Öl rösten.
Die Garnelen abbrausen, abtupfen und dann im Chiliöl je Seite 2 Minuten braten. Die zweite Knoblauchzehe dazupressen und nochmals abschmecken. Nudeln anrichten und die Garnelen darauf servieren.

Dazu: Rucola-Salat mit Parmesankäse

Zutaten:
400g Vollkornspaghetti (z.B. Barilla), Salz, 200g kleine Tomaten, 1 Zwiebel, 2 rote Paprikaschoten, 2 EL Butter, 2 TL gekörnte Brühe, 150ml Weißwein, 100g Feta-Käse, 50g schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Paprikaschoten putzen und in Streifen teilen.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin anschwitzen. Mit Brühe bestäuben, den Weißwein angießen, würzen und unter geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten köcheln lassen. Dann die Tomaten hinzufügen und kurz darin erhitzen.
Nudeln abgießen, zum Gemüse geben, gut durchschwenken und scharf abschmecken. Auf einer Platte anrichten und den zerbröckelten Feta und die Oliven darauf verteilen.Evtl. mit frischem Basilikum garnieren.

Zutaten:
1 Packung Pizzateig (330g) aus dem Kühlregal, 2 kleine Äpfel, 2 TL Zitronensaft, 2 EL Zucker, 10 TL Nuss-Nougat-Crème. 3EL geröstete Haselnusskerne

Zubereitung:
Den Pizzateig abrollen und daraus 10 kleine Kreise (10cm Durchmesser) ausstechen. Die Kreise nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Äpfel schälen und in sehr feine Spalten schneiden. Die Spalten mit dem Zitronensaft mischen und nebeneinander auf ein anderes Blech, dass mit Backpapier ausgelegt ist, legen. Die Äpfel mit dem Zucker bestreuen und im heißen Ofen bei 220°C auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten backen.
Pizzakreise mehrmals mit einer Gabel einstechen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten backen.
Pizzen jeweils mit 1 gehäuften EL Nuss-Nougat-Crème besteichen. Mit Apfelspalten belegen und mit den gerösteten Haselnusskernen bestreuen.

Tipp: Wenn gewünscht, kann man einen Hauch Zimt auf die Äpfel geben.
Statt Äpfel schmecken auch Bananen klasse. Dann statt Zucker etwas Honig auf die Bananen geben.

Zutaten:
250g Hähnchenbrustfilet, 3 EL mittelscharfer Senf, 3 EL Honig, Salz, Pfeffer, 200g Salatgurke, 250g Quark (20%), 4 EL Milch, 1 Beet Kresse, 2 EL Öl

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Das Fleisch schräg in 1/2cm dünne Scheiben schneiden und auf geölte Holzspieße stecken.
Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Hähnchenfleisch damit rundherum bestreichen.
Gurke schälen und fein würfeln. Quark mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Kresse vom Beet schneiden und die Hälfte der Gurkenwürfel und der Kresse unter den Quark mischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischspieße darin rundherum 3-4 Minuten braten.
Spieße mit Quark, restlichen Gurkenwürfeln und Kresse anrichten.

Dazu: krosse Bratkartoffeln

Tipp: Die Spieße vor dem Aufspießen des Fleisches ölen, dann läßt es sich nach dem Braten besser abstreifen.
Wichtig ist eine ausreichend große Pfanne, damit die Holzspieße zum Braten ganz hineinpassen.

Zutaten:
80g Mehl, 30g geriebenen Parmesan, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zucker, 50g weiche Butter, 1 Dose geschälte Tomaten (425g EW),1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 300g Seelachsfilet, 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Mehl, Parmesan, Salz, Zucker und 50g weiche Butter mit den Händen verkneten und dabei zerbröseln. 1/2 Stunde kalt stellen. Die geschälten Tomaten mit der Knoblauchzehe und den Blättchen von der Petersilie und 3 EL Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz , Pfeffer und 1/2 TL Zucker würzen.
Den Seelachs in 10 grobe Stücke schneiden und in 2 kleine Auflaufformen (ca. 15X12 cm) geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen und mit 3 EL Öl mischen.
Die Tomatensauce über den Fisch gießen und die Brösel darauf verteilen. Fisch im heißen Ofen bei 220°C auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Dazu: grüner Salat und Baguette

Zutaten:
je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Aubergine (ca. 200g), 2 Stangen Staudensellerie, 2 EL Olivenöl, 2 EL Rosinen, 2 EL geschälte Mandeln, 1/2 TL Zucker, 2 EL Rotweinessig, 4 kleine Strauchtomaten, 5 Stiele Oregano, Salz, Pfeffer
4 Stücke Schafskäse à 100g, 4 Streifen dünn abgeschälte Zitronenschale, 4 EL Olivenöl, 4X2 übereinandergelegte Bögen Backpapier (42X38 cm), Küchengarn

Zubereitung:
Für die Caponata die rote und gelbe Paprikaschote putzen und mit den geschälten Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Knoblauchzehe in dünne Scheiben. Die Aubergine schälen und würfeln, die Staudensellerie schräg in Stücke schneiden.
Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl 5 Minuten dünsten. Aubergine, Sellerie, Rosinen und geschälte Mandeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig würzen und 3 Minuten mitdünsten.
Die Strauchtomaten sechsteln, mit 3 Stielen Oregana auf das Gemüse legen. 100 ml Wasser zugießen und zugedeckt 7 Minuten kochen lassen. Evtl. nachwürzen.

Für die Schafskäsepäckchen 4×2 übereinandergelegte Bögen Backpapier nebeneinanderlegen. Jeweils ein Viertel der Caponata in die Mitte des Papiers geben.
Caponata mit je 1 Stück Schafskäse, 2 Stielen Oregano und 1 Streifen dünn abgeschälter Zitronenschale belegen. Mit Pfeffer würzen und mit je 1 EL Olivenöl beträufeln.
Papier über dem Käse wie zu einem Säckchen zusammenfassen und mit Küchengarn zubinden. Päckchen auf einen Rost setzen und im heißen Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).
Päckchen öffnen. Inhalt auf Teller geben und mit 2 Gabeln leicht mischen.
Dazu: Baguette

Tipp: Ideal als Snack, wenn Besuch kommt, da man es gut vorbereiten kann.

Zutaten:
150g Edelbitterschokolade (70% Kakaoanteil), 300g Schlagsahne, 3 Eier, 3 Eigelb (Gr.M), 5+3+8 EL Zucker, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Elstar), 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade in der Sahne unter Rühren schmelzen, dann abkühlen lassen. Eier, Eigelb und 5 EL Zucker verquirlen und in die Schokoladensahne rühren.
Den Ofen auf 125°C Umluft vorheizen.
Sechs flache, ofenfeste Schälchen in eine Fettpfanne stellen. Schokoladensahne in die Schälchen gießen und so viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Schälchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Im heißen Ofen ca. 50-60 Minuten stocken lassen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter schmelzen und die Äpfel darin kurz andünsten. Mit 3 EL Zucker bestreuen und unter Wenden goldgelb karamellisieren. Zitronensaft und 5 EL Wasser zugießen und aufkochen. Äpfel darin noch ca. 2 Minuten ziehen, dann auskühlen lassen.
Crème abkühlen lassen und zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen. Anschließend mit je 2 EL Zucker bestreuen. Mithilfe eines Gasbrenners den Zucker goldbraun karamellisieren. Die Äpfel auf der Crème anrichten und sofort servieren.

Tipp: Statt eines Gasbrenners kann auch unter dem heißen Backofengrill karamellisiert werden. Der Grill muß aber gut vorgeheizt werden, damit die Crème nicht zu lange im Ofen ist und zerläuft.

200ml frisch gebrühter Espresso oder 6-7 EL Espressopulver (instant), 6 EL Zucker, 8 EL Amaretto, 150-175g Löffelbiskuits, 500g Mascarpone, 250g Sahnequark, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 2 TL Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:
In dem Espresso 1 EL Zucker auflösen, dann abkühlen lassen und mit 4 EL Amaretto mischen (Espressopulver in 200ml heißem Wasser auflösen,dann Zucker hineingeben usw.).

Die Hälfte der Löffelbiskuits dicht an dicht in eine mögichst eckige Form (ca. 25X18cm) legen und mit der Hälfte der Espressomischung tränken.
Mascarpone, Quark, Zitronenschale, 4 EL Amaretto und 5 EL Zucker kurz mit dem Mixer verrühren. Dann die Hälfte der Creme auf die getränkten Biskuits streichen. Übrige Löffelbiskuits darauflegen, mit der übrigen Espressomischung tränken und den Rest der Creme locker daraufstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: Statt Amaretto kann auch Cognac genommen werden, ist vom Geschmack her aber etwas härter.

Das Tiramisu kann gut vorbereitet werden, da keine Eier enthalten sind.

Zutaten:
1/8 l Milch, 3 EL lösliches Espressopulver, 1 Packung “QimiQ” (250g), 4 EL Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 150g Sahnejoghurt

Zubereitung:
Hälfte der Milch erwärmen und 1 EL Espressopulver darin auflösen. Übrige Milch zugießen und auskühlen lassen.
“QimiQ” (leichte Sahnebasis), Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Joghurt und Espressomilch unterrühren. Masse in 4 hohe Gläser verteilen und mind. 4 Stunden kalt stellen.
Übriges Espressopulver mit 100ml kochendem Wasser anrühren. Noch heiß auf der Creme verteilen und sofort servieren.

Tipp: Wenn man noch mehr Geschmack an die Creme bekommen möchte, kann man entweder 2 EL Weinbrand oder Rum unter die Creme heben, bevor man sie in die Gläser gibt.
Lecker ist auch ein Klacks Schlagsahne oben auf dem heißen Espresso.

Wenn man kein “QimiQ” bekommt, kann man auch Ricotta verwenden. Ricotta ist aber fetter.