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Zutaten:
2 Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün (Porree, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel), 1 kleines Suppenhuhn, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 5 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner, Salz, Safran, Muskat

Zubereitung:
Zwiebeln mit Schale quer halbieren und in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne auf den Schnittflächen goldbraun rösten. Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen, Petersilienwurzel nur schälen.
Suppenhuhn von außen und innen gut waschen und dann in einem großen Suppentopf mit 2 l kaltem Wasser, dem vorbereiteten Suppengrün, den Zwiebeln und Gewürzen – außer dem Safran – zum Kochen aufsetzen. Anschließend die Hitze drosseln und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen, dabei den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
Wenn das Huhn gar ist (Probe: die Schenkel lassen sich problemlos vom Rumpf abziehen) aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und offen 10 Minuten bei starker Hitze einkochen. Mit Salz, Safran (gemahlen) und ein wenig Muskatnuss würzen.

Tipp: Die Zwiebeln werden angebraten, damit die Suppe eine schöne Farbe bekommt, außerdem verleihen sie einen guten Geschmack

500g Magerquark, 500g Ricotta, 6 Eier (Gr.M), 200g Zucker, 4 gestrichene EL Speisestärke, Salz, 1 EL Zitronenschale, 1 EL weiche Butter, 50g Kokosraspeln, 100g Heidelbeeren, 100g Himbeeren, 150g Erdbeeren, 4 EL Puderzucker

Zubereitung:
Quark, Ricotta, Eier, Zucker, Stärke, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
Eine Springform (26cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier bespannen. Boden und Rand mit Butter fetten und mit Kokosraspeln bestreuen. Die Quarkmasse einfüllen. Beeren verlesen, die Erdbeeren längs vierteln und zusammen auf der Masse verteilen.
Im heißen Ofen bei 175°C O-/U-Hitze auf der unteren Schiene auf einem Rost ca. 40-45 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Käsekuchen aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wer möchte, kann dazu Fruchtkompott servieren.

Zutaten:
100g gemahlene Mandeln, 150g Mehl, 2 TL Backpulver, 200g weiche Butter, 100g Zucker, 50g Honig, 6 Eier, 1 Vanilleschote, 4 saure Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), 50-1ooml Apfelsaft, 1 Zweig Rosmarin, etwas Puderzucker

Zubereitung:
Vorab Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und beiseite stellen.
Dann die Butter mit Zucker und dem Honig schaumig rühren. Vier Eier jeweils einzeln dazugeben und ca. 40 Sekunden lang unterrühren. Von den übrigen zwei Eiern lediglich das Eigelb dazugeben und wieder einzeln unterrühren, damit der Teig locker wird und eine schöne gelbe Farbe erhält. Danach die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und in den Teig geben. Nun die Mandelmehlmischung dazugeben und vorsichtig unterrühren.
Anschließend die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Butter andünsten und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Äpfel solange dünsten, bis die Stückchen weich genug sind. Dann etwas abkühlen lassen und in den Teig geben. Erst kurz vor dem Backen drei Teelöffel klein geschnittenen Rosmarin unter den Teig geben, damit das Aroma nicht verloren geht.
Die Masse in eine Springform (28cm Durchmesser) geben und 55 Minuten bei 160°C im Umluftherd backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen und – falls gewünscht – mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Tipp: Falls man kein Rosmarin mag, kann er auch weggelassen werden.

Zutaen:
1 Packung frischer Blätterteig (270g-Kühlregal), 200g Tomaten, 60g Mozzarella, 1 EL Pesto, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb

Zubereitung:
Aus dem Teig 8 Kreise von 12cm Durchmesser ausstechen. Die Tomaten und den Mozzarella würfeln, mit dem Pesto, der mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, mischen. Alles auf die Teigkreise geben. Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, zu Taschen zusammenklappen und die Ränder andrücken. Nochmals mit Eigelb bestreichen und bei 200°C O-/U-Hitze ca. 15 Minuten backen.

Zutaten:
1 Packung frischer Blätterteig (270g-Kühlregal), 2 EL Zwiebelwürfel, 400g Spinat, 1 EL Öl, 350g Lachswürfel, 2 Eier, 125g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Den Teig in 6 Quadrate schneiden und in Förmchen (11cm Durchmesser) legen. Die Zwiebelwürfel und den Spinat in Öl andünsten, den Lachs zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles auf den Teig geben.
Die Eier mit Crème fraîche und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch) verquirlen und über die Törtchen geben. Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C O-/U-Hitze ca. 40 Minuten backen.
Die Quiches können heiß und kalt serviert werden.

Tipp: Man kann die Quiches auch in einer großen Springform oder Pieform backen und dann in Stücke schneiden.

Zutaten:
100g Rosinen mit Schokoüberzug, 350g Nussnougat-Creme, 125g Butter, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 EL Rum, 200g Mehl, 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 200g gemahlene Haselnüsse, 100g Haselnusskrokant, 100ml Milch, 2 geh. TL Kakaogetränkepulver, 150g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Rosinen hacken. Butter und Nougatcreme geschmeidig rühren. Vanillinzucker und Rum hinzufügen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und in 2 Portionen unterrühren. Krokant und Rosinen unterheben.

Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Guglhupfform (22cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C O-/U-Hitze 50-60 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen.
Milch und Kakaopulver verrühren und den noch warmen Kuchen damit tränken.
Wenn der Kuchen völlig ausgekühlt ist mit einem Guß aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

Tipp: Statt der Glasur kann man den Kuchen auch einfach mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
1 Glas Kirschen (720ml), 300g Butter, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 225g Zucker, 6 Eier (Gr.M), 500g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 8 EL Milch, 8 EL Kirschlikör, 1 EL Puderzucker

Zubereitung:
Kirschen abgießen. Fett, Salz, Vanillinzucker und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren.

Die Hälfte des Teiges in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Napfkuchenform (2 3/4l Inhalt) geben. Unter den restlichen Teig den Likör rühren und die Kirschen unterheben. In die Form geben und die Teige mit einer Gabel marmorieren.

Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C U-/O-Hitze 50-55 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter ca. 40 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach den Kuchen aus der
Form stürzen und völlig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Dazu: geschlagene Sahne

Zutaten:
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500g Beefsteakhack (Tatar), 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Dose stückige Tomaten (425ml), 2 große Tomaten, je 1/4 Bd. Thymian und Rosmarin, Zucker, 4 Möhren, 1 Zucchino, 100g fettarmer Schafskäse (9% Fett), 3 EL fettarmer Naturjoghurt (0,1% Fett), 4 Scheiben Graubrot

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hackfleisch im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die stückigen Tomaten zugeben und leicht köcheln. Dann die zwei Tomaten in Stücke schneiden und hinzugeben. Kräuter fein hacken und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Möhren in Scheiben, Zucchino in Würfel schneiden und im heißen Salzwasser 3-5 Minuten kochen.
Käse und Joghurt cremig rühren. Alles in eine Auflaufform füllen und die Käse-Joghurt-Mischung daraufgeben.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C U-/O-Hitze ca. 20 Minuten backen.

Dazu: rustikales Graubrot

Zutaten:
4 Lauchzwiebeln, 1 Chilischote, 1/2 Bd. frische Petersilie, 1/2 Bd. Schnittlauch, 300g Mehl, 3 TL Backpuver, Salz, Pfeffer, 140ml Speiseöl, 2 Eier, 225g Magerquark, 250ml Buttermilch, 200g gewürfelter Schinken, 2 EL Öl, 50g geriebener Käse

Zubereitung:
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Etwas Schnittlauch für die Garnitur zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Öl, Eier, Magerquark und Buttermilch in einem Gefäß verrühren und dann zu der Mehlmischung geben. Lauch, Schinkenwürfel, Petersilie, Schnittlauch und Chili ebenfalls untermischen. Den Teig gleichmäßig auf die mit Öl gefetteten Muffinförmchen verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Tipp: Wenn man kein Muffinblech zur Verfügung hat, kann man auch in Muffinpapier-Förmchen backen.

Zutaten:
2 Dosen ganze Champignons (à 425ml), 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1kg fertiges Gyros, 6 EL Öl, 500g TK-grüne-Bohnen, 1 Dose Tomaten (850ml), 1 Flasche Chilisauce (250ml), 4 TL klare Brühe, 2 TL getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer, 250g Fetakäse, 50g kleine schwarze Oliven, Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Pilze abtropfen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Gyros in heißem Öl portionsweise anbraten und herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch ebenfalls im heißen Bratfett anbraten. Gyros, Pilze und Tomaten samt Saft zufügen, Tomaten mit einer Gabel grob zerdrücken. 11/2 l Wasser und die Chilisauce zugießen und aufkochen lassen. Brühe und Oregano einrühren. Bohnen in die kochende Suppe geben. Alles zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.

Suppe abschmecken und anrichten. Feta zerbröckeln und mit den Oliven darüberstreuen. Mit etwas Petersilie garnieren.

Tipp: Statt Petersilie kann auch frischer Oregano zum Garnieren genommen werden.
Wenn das Gyros selbst zubereitet werden muß, einfach frisches Schweinefleisch (Rindfleisch oder Hühnerbrust) schnetzeln und mit fertigem Gyrosgewürz mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.